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河南汝陽杜康酒業(yè)

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杜康商標(biāo)官司由來已久，三十年來，三方“杜康傳人”——即伊川、汝陽、白水圍繞“杜康”品牌的糾紛不斷。 早在1983年7月三方“杜康傳人”在國家商標(biāo)局的調(diào)解下達(dá)成一致：由伊川酒廠注冊(cè)“杜康”商標(biāo)，允許汝陽、白水兩家共同、無償使用。即采用一家注冊(cè)，許可兩家共同使用的方法處理這個(gè)歷史遺留問題。至此，第一輪杜康商標(biāo)的爭(zhēng)奪大戰(zhàn)以和解平息。 2009年3月29號(hào)，河南伊川、汝陽兩家杜康酒廠在洛陽簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，兩家合并共稱河南杜康酒業(yè)股份有限公司。

河南省汝陽杜康釀酒有限公司——原汝陽杜康（集團(tuán)）總公司位于杜康當(dāng)年造酒遺址——杜康村，是在改造民間釀酒作坊的基礎(chǔ)上興建的現(xiàn)代化國家大型一檔釀酒企業(yè)，下設(shè)杜康酒廠、杜康實(shí)業(yè)有限公司、礦泉飲料廠、山南分廠等二級(jí)企業(yè)。總占地面積156萬平方米，固定資產(chǎn)4.9億元，年生產(chǎn)固態(tài)白酒8萬噸，食用酒精3萬噸，為國家重點(diǎn)出口創(chuàng)匯企業(yè)。公司以上乘小麥和高粱為原料，以優(yōu)質(zhì)杜康礦泉水為釀酒水源，把傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，精釀而成的高、低度杜康酒均獲國優(yōu)，被外交部確定為國宴用酒和饋贈(zèng)外賓的專用禮品酒。

汝陽杜康產(chǎn)地是河南汝陽杜康村。

河南洛陽產(chǎn)在中國杜康村，杜康村位于河南洛陽市南50公里，杜康酒因杜康始造而得名。因?yàn)槎趴稻瀑|(zhì)量越來越高，在1988年時(shí)，我國外交部發(fā)出通知，杜康酒被指定為國宴用酒。杜康酒是中國最古老的歷史名酒，產(chǎn)在中國杜康村，杜康村位于河南洛陽市南50公里，杜康酒因杜康始造而得名。杜康酒屬濃香型，以優(yōu)質(zhì)小麥采制高中溫混合使用，又精選糯高粱為釀酒原料，并采取"香泥封窖、低溫入池、長(zhǎng)期發(fā)酵、混蒸續(xù)槽、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存、陳釀酯化、精心勾兌"等先進(jìn)工藝。因?yàn)槎趴稻瀑|(zhì)量越來越高，在1988年時(shí)，我國外交部發(fā)出通知，杜康酒被指定為國宴用酒。杜康村三山環(huán)抱，一溪旁流。村南杜康河里流水潺潺，清澈見底，其中酒泉溝一段，百泉噴涌，清冽碧透，夾岸樹木蔥郁，景色宜人。釀制杜康酒的泉水，稱為酒泉，酒泉水清冽碧透，味甜質(zhì)純。每遇夏季，能聞到一股天然的酒泉香。釀制杜康酒的泉水是酒泉，泉水清冽碧透，味甜質(zhì)純，并且還有一股天然的酒泉香，再以優(yōu)質(zhì)小麥采制高中溫混合使用，又精選糯高粱為釀酒原料，采取先進(jìn)工藝，使得釀造出來的杜康酒濃香清冽。

歷史中國釀酒歷史可追溯到磁山文化時(shí)期，距今已經(jīng)有7000多年。1600年前的晉代文人江統(tǒng)，在《酒法》一文中有段非常精辟的總括:"酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方"。"肇自上皇"，就是說中國酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏所謂"三皇"中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠(yuǎn)古時(shí)代。西安半坡村遺址發(fā)掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的"酉"(古義為造酒)字形狀的罐子，即為有力的佐證。"不由奇方"，就是說最初的酒不是有意制造的，是無意中發(fā)現(xiàn)的，由糧食或果品自然發(fā)酵而成。"或云儀狄"，即對(duì)"儀狄始作酒醪"(《世本》)說的否定。學(xué)術(shù)界比較接近的看法是:儀狄可能夏禹時(shí)代的一個(gè)釀酒高手;人們把酒的發(fā)明權(quán)歸在儀狄的名下，大概是基于一種名人崇拜、名人效應(yīng)的傳統(tǒng)心態(tài)。"一曰杜康"，即對(duì)流傳的"杜康造酒"說法的否定。"杜康造酒"說先是在民間流傳，后來經(jīng)過曹操"何以解憂，唯有杜康"的詠唱，影響更大。學(xué)術(shù)界比較接近的看法是:杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家，釀造的美酒在陜西、河南一帶享有盛譽(yù)。于是陜西白水縣康家衛(wèi)村，宣稱是杜康的出生地;河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，宣稱是杜康釀酒處;河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，宣稱是杜康汲水釀酒之泉。 制作方法糯米酒制作1.選米淘洗:選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。糯米酒2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇:米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次酒曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次酒曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~25℃左右，即可入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨:裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。糯米酒5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。