主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香?。∷笕馄蚈K了

肉切片上點(diǎn)漿過(guò)油，蔥姜蒜爆鍋，到入肉，加水調(diào)味，開(kāi)就可以了。

放點(diǎn)水放點(diǎn)樓

我超級(jí)愛(ài)做菜！！ 問(wèn)我就對(duì)了！??！ 哈哈?。?！ 來(lái)嘍！！ 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了 特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。 有幾點(diǎn)拙見(jiàn): 1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會(huì)更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然,里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓. 4.就算放水的話,應(yīng)該也是放高湯.如果沒(méi)有的話可以用雞精+開(kāi)水來(lái)自己調(diào),效果也是不錯(cuò)的.

水煮肉片 制作材料： 主料：豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜） 花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花 腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉 水煮肉片 制作方法： 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽(tīng)還以為是清淡的食物，等端上來(lái)才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個(gè)大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經(jīng)流口水了。吃的時(shí)候先攪拌調(diào)料，然后撈起埋在調(diào)料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢?。?！ 水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 做法： 配料： 主料：豬通脊肉250克 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 操作： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。 湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻

水煮肉片的制作材料： 主料：豬里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié),蒜片,姜片,蔥節(jié),豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花 調(diào)料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉 教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

材料里脊肉，鹽，淀粉，蛋清，料酒，油菜，木耳，豆瓣醬，姜末做法1.里脊肉切成大薄片，最好趁肉還半凍著的時(shí)候切比較容易。切好的里脊肉用少量鹽，淀粉，蛋清，料酒抓勻。這樣腌出來(lái)的肉片口感比較嫩。2.準(zhǔn)備油菜和泡好的木耳。其實(shí)這個(gè)菜選大頭菜，芹菜都可以，但是我家現(xiàn)在有一大包同學(xué)送來(lái)的油菜，所以最近我家菜里的配菜幾乎都是油菜。3.鍋里燒熱水，水開(kāi)后把木耳放到里面燙一下，然后燙油菜。因?yàn)橛筒说膸妥颖容^厚，所以燙的時(shí)間要久一點(diǎn)。4.把燙好的油菜和木耳平鋪到大碗底。5.熱鍋燒油，加一些郫縣豆瓣醬和姜末炒，炒出紅油為止。6.鍋里添湯，加少許鹽，燒開(kāi)，然后下腌好的肉片。把肉片拔散開(kāi)，然后蓋上鍋蓋煮兩分鐘。7.煮好的肉片倒在鋪好青菜的大碗里。刷鍋，鍋燒干后加油，油燒熱后下花椒粒和切好的干辣椒段，這步我拍的手忙腳亂，因?yàn)槔苯芬?jiàn)熱油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，拿起相機(jī)拍照，然后緊接著又扔了一把辣椒段和細(xì)辣椒面，然后快速把燒好的熱辣椒油倒在肉片上，頓時(shí)，肉片刺啦作響，香味四起。 材料里脊肉200克，青菜50克，蔥15克，姜15克，玉米生粉1茶匙，料酒1湯匙(15ml)，鹽2克，生抽1茶匙(5ml)，油2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，胡椒粉2克，白糖3克，辣椒油20克做法1.里脊肉切片，加入調(diào)料A攪拌，放置30分鐘2.鍋中放水加少許油及鹽，至水煮開(kāi)3.青菜焯一下4.取出.放在一個(gè)碗中擺好5.鍋中重新放油，倒入蔥末，姜末6.加入調(diào)料B煮開(kāi)7.倒入腌好的肉片，焯熟8.準(zhǔn)備好的青菜放入大碗中，倒入肉片及湯汁即可 主料：豬里脊肉半斤，萵筍葉三棵（廣東這邊叫“油麥菜”，四川人有時(shí)也用豆芽菜）輔料：生姜1小片，雞蛋1個(gè)（取蛋清用的），花椒（顆粒），花椒粉，芝麻（買來(lái)后在鍋里炒一下），大蒜頭1個(gè)，紅干辣椒，八角1個(gè)，豆瓣醬1小碟（最好買四川陴縣豆瓣醬，一小包2元，只需要用三分之一）調(diào)料：雞精，鹽，花生油做法1、將萵筍葉摘成段，洗干凈備用；將里脊肉切成薄薄的小片，取雞蛋清淋在切好的肉片上，拌勻備用。將姜和蒜切成末備用。2、在炒鍋里放一點(diǎn)油，然后將豆瓣醬、紅干辣椒、花椒（顆粒）、姜末、蒜末、八角倒進(jìn)去翻炒，注意：火不要太大，不然花椒容易炒糊變黑。炒出香味后，盛出備用。3、燒一鍋水，待水開(kāi)后，把萵筍葉倒進(jìn)去煮兩分鐘。（不要煮太久，萵筍葉本來(lái)就容易熟）4、將煮好的萵筍葉用筷子夾出，鋪在大湯碗底5、燒一鍋水，待水開(kāi)后，將肉片一片片滑進(jìn)鍋里（入水時(shí)要把肉片展開(kāi)，不要讓肉片粘住），不用煮太久，不然肉片會(huì)變硬，變得不夠嫩滑，大概等到肉片表面變白就可以了。6、撈出肉片，鋪在萵筍葉上。并在肉片上灑上芝麻、花椒粉。然后依照個(gè)人口味放入雞精和鹽（鹽可以酌情少放點(diǎn)，因?yàn)槎拱赆u本身就比較咸了）。7、把炒鍋燒熱，再倒一些花生油進(jìn)去，等油燒到七分熱的時(shí)候，把油直接淋在碗里。注意：油溫較高，所以湯碗一定要是陶瓷或者搪瓷的，倒油的時(shí)候注意安全，不要燙到。8、倒油時(shí)，聽(tīng)到肉片被高溫的油燙得發(fā)出“滋滋”的聲音，一碗美味的“水煮肉片”就做好啦。

水煮肉片 原料：豬里脊肉 油麥菜 配料：油 料酒 水淀粉 姜蒜粒 豆瓣醬 豆豉 小蔥 辣椒粉 香油 味精 雞精 鹽 糖 做法: 1.油鍋加熱，先后放入姜末蒜末炒出香味，放入豆瓣醬翻炒出香味后，依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒。 2.加入適量水，放入味精、白糖、鹽、雞精調(diào)味。 3.待水開(kāi)后，放入醬好的肉片，出鍋前放入水淀粉。 4.盛盤后，放入蒜末，辣椒粉，蔥末，香油點(diǎn)綴 5.炸少許油 6.油熱后淋到成品上，正宗川香水煮肉片就出爐了。 水煮肉片的做法 WWW.50dv.com/caipu/roulei/index.html

用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。?，老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開(kāi)辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻即成。 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。辖恍K，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開(kāi)辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。 再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即

材料里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜），蔥，生姜，大蒜，醬油，干辣椒，郫縣豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高湯或清水，八角，丁香，草果（拍裂）做法1、將里脊肉切成薄片（凍過(guò)沒(méi)完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。2、腌肉的時(shí)間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。3、將鍋燒熱放入色拉油（平時(shí)炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；放入油菜開(kāi)大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平。4、鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥姜蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開(kāi)；將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開(kāi)鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。5、將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。小訣竅讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。材料豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，郫縣豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺做法1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。4、生菜洗凈，用手撕成大片。5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。6、加入清水，燒沸。7、將生菜放入鍋中燙熟。8、撈出放進(jìn)容器備用。9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。材料豬肉卷300g、大頭菜、香辣湯頭、小紅尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精鹽、味精做法1、將大頭菜洗凈，撕塊。2、準(zhǔn)備好紅辣椒、花椒、麻椒、大料。3、準(zhǔn)備好豬肉卷。4、鍋里放入適量油，放入（2）中的調(diào)料，小火煸香。5、放入大頭菜翻炒至變軟，關(guān)火，倒入火鍋中。6、鍋里加入適量水，放入香辣火鍋湯頭。7、水開(kāi)后放入豬肉卷，放入適量鹽。8、肉處變色，關(guān)火，倒在火鍋里的包菜上。9、灑上香菜后，將鍋?zhàn)诰凭珷t上邊煮邊吃。材料瘦豬肉200g 干紅辣椒 10個(gè) 油麥菜500g 花椒粒 30顆 雞蛋 一個(gè) 芝麻50g 麻辣燙油料 適量 郫縣豆瓣辣醬 適量 味精 適量 食用油 適量做法1. 切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。2. 上好漿的肉片腌制20分鐘。3. 油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。4. 鍋中放油燒熱。5. 下入腌好的肉片。6. 翻炒肉片變色成出備用。7. 鍋中留底油，爆香花椒，下入干紅辣椒、 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油。8. 加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)9. 把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)稍煮。10. 全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。11. 另起一鍋，倒入油，燒燙。12. 澆在肉片上即可。

水煮肉片的做法—— 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！

鍋內(nèi)放適合你做菜使用的油、把干辣椒炒香（別炒糊了），加（菜市香料有買的那種）香葉和八角（小火）放郫縣豆瓣；街上有賣、繼續(xù)小火炒一會(huì)，如果家里現(xiàn)成的（雞湯、豬骨燙）可以加湯；沒(méi)有就加清水吧（可以加大蔥段熬）！然后熬制出香味；根據(jù)自己做飯的方式加鹽、味、雞精調(diào)適OK就行了！起鍋的時(shí)候加（辣椒絲、花椒、蒜苗、熬油澆上就可以了）比較專業(yè)店的做法，親用心點(diǎn)做就OK了！

準(zhǔn)備原料:(1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚(yú)肉罐頭也可以)(2):青蒜兩根(個(gè)人感覺(jué)放不放區(qū)別不大)(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)(4):辣椒和花椒(5):加工原料—青菜切段(感覺(jué)生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)(6):肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點(diǎn)白酒更香)(7):炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎(9):老姜、蔥白一小段、蒜四瓣(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯(cuò))(11):炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)(12):加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜,煮開(kāi)(13):加入青菜。煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。青菜裝盤?？纯?，這樣就用青菜打底了(14):煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些(15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)~~ 水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了 我也超級(jí)喜歡四川菜,經(jīng)常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵 我以前在家做過(guò)一次水煮肉片,當(dāng)然不能和飯店比,但還不錯(cuò).現(xiàn)在告訴你我的做法:1 把豬瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放點(diǎn)水. 2.把紅干辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋里同抄.炸出香味后放水.辣度可依個(gè)人口味放. 3.把洗好的青菜先放如湯里燙熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的時(shí)候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟后連湯一起倒入碗內(nèi).在肉的上面放辣椒面和花椒粒. 4.把鍋洗干凈,放油,燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上! 另外一個(gè)比較詳細(xì)的介紹： 土法水煮肉片 其實(shí)做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續(xù)煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然后順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉. 大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過(guò)碗中菜為準(zhǔn). 如果舍不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數(shù).最后再放兩勺鹽, 吃之前拌勻. 呵呵, 真的不錯(cuò), 大家回去試試吧. 水煮肉片 搪瓷大碗一個(gè),主要是保溫,但千萬(wàn)不能用微波爐用飯盒, 俺曾經(jīng)作壞一個(gè),肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋里放水煮開(kāi),放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層姜末和蒜末,用鍋里的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋里的湯倒入碗里,量剛好沒(méi)至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒面(有味), 花椒,有條件放點(diǎn)花椒面更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽(tīng)那哧哧聲,且聞那香味!! 這個(gè)周末連著做了兩次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。 第一次作是用在骨頭旁邊切下來(lái)的小片的瘦肉。再加工切薄點(diǎn)就行了切好后，記得拿鹽和淀粉（我用的是菱粉）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒腌入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，姜絲，沒(méi)有郫縣豆瓣就用臺(tái)灣出的那個(gè)“ 苯 豆豉”代替（那個(gè)滿好吃的，中國(guó)店有賣）； 沒(méi)有辣椒面胡椒面等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒(méi)有淀粉或者水淀粉，和和。。） 就這么多的東西。 過(guò)程：把白菜放鍋里吵吵至軟塌，只放點(diǎn)鹽。軟后都鋪在大碗里（要很大號(hào)的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗凈，放蒜米，姜絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來(lái)后，把那半碗 菱粉拌水?dāng)噭蚝螅谷氤村伬?。蓋上蓋子直至沸騰。把腌好的肉片倒入沸騰的湯里。大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產(chǎn)切一片肉，發(fā)現(xiàn)很容易切斷了，就趕緊關(guān)掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進(jìn)剛才方白菜的那個(gè)container里。 然后在肉上面再撒些干辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗干凈，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那么大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺(jué)得很燙的時(shí)候（但是我沒(méi)有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計(jì)也是最容易作的一個(gè)四川菜把。:) 回答者： 潔白月光黑暗 - 試用期 一級(jí) 2007-7-16 13:54 既然要簡(jiǎn)單的做法，我的辦法很簡(jiǎn)單噢！！現(xiàn)在告訴你我的做法: 1 把豬瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放點(diǎn)水. 2.把紅干辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋里同抄.炸出香味后放水.辣度可依個(gè)人口味放. 3.把洗好的青菜先放如湯里燙熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的時(shí)候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟后連湯一起倒入碗內(nèi).在肉的上面放辣椒面和花椒粒. 4.把鍋洗干凈,放油,燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上!