根據(jù)肉量，填適當(dāng)?shù)乃瑢⑺疅_(kāi)，放紅糖，，放鹽少許，加醬油，，隨后倒肉，燉五六分鐘，淀粉化開(kāi)，倒入鍋中，湯變得粘稠，直至都裹在肉上，即可出鍋

糖色是好聽(tīng)不好弄的一種天然與人工制作色素，炒糖色是一項(xiàng)眼急手快的活。 原料：植物油2兩，冰糖半斤。 做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動(dòng)，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚(yú)眼炮時(shí)馬上加備好的開(kāi)水300克（加水的時(shí)候要注意安全），加水后再炒還會(huì)起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會(huì)發(fā)苦。 在家里做一次紅燒肉用不了這么多，根據(jù)實(shí)際加就可以了，剩下的以后哈可用。

1.肉或排骨要打水焯 2.涼鍋放油，放入兩小勺白糖（這個(gè)多少純屬個(gè)人口味），炒至白糖起泡后放入打好水焯的肉或排骨翻炒； 3.翻炒到肉或排骨上色均勻至棕紅色，加入適量老抽，加適量鹽炒勻，加入花椒入角，添少量水加蓋燜20-30分鐘至湯汁濃稠（這個(gè)時(shí)間是照顧家里有老人，喜歡吃熟爛的肉食。）；4，最好放入一些油菜，菠菜什么的，（可以去油） 5，用水淀粉稍稍勾芡（這個(gè)可以選擇，如果不喜歡可以不做），起鍋。

先在鍋里放一勺半的白糖，再加一兩油，用中火燒，邊燒邊用鏟子攪拌均勻，要等白糖化開(kāi)，還不成，要耐心等，直到突然間變成黃色泡沫糊狀時(shí)，迅速將肉塊放到鍋里攪拌均勻，這時(shí)，糖色就均勻地上在了肉上面了，而且一點(diǎn)也不會(huì)有焦苦味。在此過(guò)程中一定要注意火候，既不能大，也不能小，特別是在掛糊的瞬間，火小了就粘成塊了，火大了易焦，這時(shí)把火關(guān)小點(diǎn)，控制點(diǎn)火候就成了。還要注意一點(diǎn)就是現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的白糖都是假的，含有大量的香精等化學(xué)物質(zhì)，一加熱就揮發(fā)變成其他物質(zhì)，不適宜做紅燒肉，非要用的話就更要控制好火候了。 啊哦，對(duì)了，忘了告訴你，你的步驟是錯(cuò)誤的，首先要把肉紅燒，見(jiàn)上法，撈出肉，再在鍋里加油，爆香八角等繼續(xù)下面的步驟。我這是跟高人學(xué)來(lái)的秘方，一般不告訴別人的呦。

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。一、豬五花肉切塊。二、放入涼水鍋焯水去血沫。三、起鍋放油、冰糖、蔥、姜、八角適量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。六、大火收汁，出鍋！

給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去1. 放油：對(duì)于大多數(shù)菜肴來(lái)說(shuō)，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2. 開(kāi)火：記得火一定要小；3. 放糖：一邊攪動(dòng)糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色；4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開(kāi)大，把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒。紅燒肉的做法：1、五花肉清洗干凈，切成1.5cm左右的小塊。2、開(kāi)水里焯燙2分鐘，洗去浮沫。3、鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒熱后加入冰糖，小火炒至鍋內(nèi)起泡，糖變成褐色。4、迅速放入肉塊，翻炒均勻，使每塊肉都均勻的裹上糖色。5.加入蔥姜、適量老抽、鹽。6、加入八角、桂皮、香葉等香料。7、加入適量水，沒(méi)過(guò)肉塊。大火燒開(kāi)，小火慢燉約40分鐘。8、用筷子可以輕松扎透肉塊時(shí)，大火收汁至湯液濃稠即可。

冰糖放入鍋中，炒化，放入切好的肉翻炒均勻，這樣就完成了，糖色五花肉具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：五花肉 300克、冰糖 8顆、八角 5顆、蔥白 3段、姜片 4片、白糖 1勺、老抽 1勺。1、準(zhǔn)備蔥段，姜片，八角。2、把五花肉切塊，涼水下鍋，水開(kāi)了撇去浮沫，肉撈出來(lái)，過(guò)涼水，瀝水等著下鍋。3、炒糖色:一定要小火，加適量的冰糖。4、直到所有的冰糖變成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了。5、在糖色炒好后的一瞬間把肉放進(jìn)去，翻炒均勻。6、轉(zhuǎn)大火，放入蔥姜八角。7、多加些開(kāi)水，加半勺老抽，大火燉十分鐘，轉(zhuǎn)小火，一直燉。8、直到水不多了，放鹽，繼續(xù)燉，水還有一點(diǎn)的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，收汁。9、然后盛出，這樣就完成了。