1. 首先將鵝冷水下鍋，2. 飛水后涼水沖凈3. 鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，4. 然后,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合5. 倒入鍋中與鵝肉一起翻炒6. 不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘后,鵝肉已干身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻7. 然后加入熱水至鵝肉的三分之二處8. 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋9. 貌不驚人卻讓人齒頰留香,回味無(wú)窮的客家燜鵝出場(chǎng)了.

恩平的燜鵝最古法的就是用木柴煮的。。。。再看看別人怎么說(shuō)的。

材料光鵝半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾只，柱候醬，姜蔥蒜適量 做法光鵝斬件飛水待用，起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過(guò)水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。然后全部材料放入砂鍋，加入剛好沒(méi)過(guò)鵝肉的水，燜兩小時(shí)即可。

主料：鵝肉500克配料：子姜50克、紅辣椒2只、食用油20克、醬油15克、黃酒50克、鹽小許、蒜頭25克、香油2克、淀粉小許做法：將鵝肉洗凈，瀝干水，切塊；仔姜洗凈去皮，切片；紅辣椒洗凈，去籽，切成小薄片，待用；熱鍋，放入食用油燒至八成熱，放下子姜炒香，再放鵝肉煸炒止干水；加入黃酒，煸炒兩分鐘；上述兩項(xiàng)工序主要是去除鵝的膻味（廣州人叫蒿味）放入醬油、鹽炒勻；放入蒜頭、清水；加蓋燜20分鐘左右，燜至鵝肉軟；翻炒幾下后，加入紅辣椒炒勻；加淀粉勾芡收干，加麻油炒勻上碟即可。

應(yīng)該是燉雞的那種材料吧

燜鵝肉怎么做材料鵝1塊，南乳，海鮮醬，鹽，酒，姜，蒜，糖，醬油做法1、鵝洗凈，用鹽和酒腌過(guò)，放進(jìn)鍋里略煎一下。2、起油鑊，放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒一下，濺酒，加水。3、放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調(diào)味。4、斬件上碟即可。

步驟1.鵝肉斬件洗凈2.芋頭削皮滾刀切塊3.姜蒜切片待用4.鍋里燒開(kāi)水放姜，料酒加鵝肉去腥5.鍋里放少許的油把鵝肉煸炒至出油6.倒入火鍋料，姜，蒜，鹽，糖，醬油炒出香味7.加入適量的水大火燒開(kāi)8.倒入芋頭中小火燜煮至芋頭用筷子一戳就進(jìn)9.不用收汁，留點(diǎn)湯汁芋頭才不會(huì)太干10.出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見(jiàn)方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開(kāi)，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

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黃燜仔鵝的做法：1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見(jiàn)方的塊；2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤(pán)，淋芝麻油即成。

廣東燜鵝的做法如下：準(zhǔn)備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。1、把一只生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。2、準(zhǔn)備適量的姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開(kāi)猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來(lái)，放在一旁備用。6、接下來(lái)把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉(zhuǎn)至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢變成金黃色，這時(shí)姜的味道已經(jīng)很香了。8、這時(shí)，倒入剛剛盛起來(lái)的鵝肉，調(diào)至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。9、開(kāi)始調(diào)醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準(zhǔn)，（因?yàn)橐恢基Z的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。10、蠔油：3茶匙。11、海鮮醬：4分之1碗。12、以上醬料分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過(guò)鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。14、蓋上蓋，調(diào)至中火，燜約20分鐘；隨后調(diào)至小火，燜約20分鐘。15、最后收火，先試味，依個(gè)人口味調(diào)咸淡，如果覺(jué)得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。16、燜鵝成品圖。

材料：鵝半只、八角、花椒、香葉、洋蔥。辣椒。1、配料準(zhǔn)備好2、切好備用3、鵝肉洗凈斬件瀝干水分備用4、鍋燒熱放油5、冷油下入八角、花椒、香葉，小火慢慢煸香后撈出香料，留油備用6、大火燒熱，下鵝肉炒7、炒至變色8、放入白糖、醬油和老抽上色，繼續(xù)翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火燒開(kāi)10、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜11、燜至湯汁濃稠下入子姜，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜12、燜至湯汁粘稠13、下入洋蔥、紅辣椒、芹菜、小蔥、蒜苗14、翻炒均勻即可出鍋

1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準(zhǔn)備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開(kāi)，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長(zhǎng)段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個(gè)八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時(shí)加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調(diào)入老抽調(diào)色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。1. “廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。2. 每到過(guò)年的時(shí)候，客家人會(huì)拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰(shuí)家的鵝最肥胖來(lái)顯示誰(shuí)家人最勤勞、能干。3. 大年三十晚上，每戶人家都會(huì)精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個(gè)“過(guò)肥年”的好兆頭?？图胰顺３Ｕf(shuō)，過(guò)年沒(méi)有鵝就不像過(guò)年了，有鵝就能過(guò)肥年。4. 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以前只有過(guò)年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過(guò)每次做這道菜的時(shí)候，還是有種過(guò)年的感覺(jué)，心情也特別開(kāi)心。