這主要看你的刀工了，開始先從魚背部劃開一刀要緊貼魚刺，順魚刺把一片整體切下。另外一面一樣，這樣魚骨和魚刺就下來(lái)了。再把魚肉切成魚片即可，就沒有大的魚刺了。

要用比較鋒利的刀切，而且要切得很薄。

我試過(guò),順著魚紋切,切薄點(diǎn)就可以了

切之前先利用高科技把魚刺拔干凈

魚片，一般的鰱魚隨便怎么切，都是有小刺的！要么就是刺少一點(diǎn)的，順著刺方向切片會(huì)好很多。

魚片怎么切？這個(gè)問題你去網(wǎng)上搜索一些視頻里面可以查，找到教你怎么寫比較好。

01將魚殺好洗干凈，用到先將魚頭切下。02用手將魚身放平，一個(gè)手按住魚身，另一個(gè)手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身上的肉切下。03按照相同的方法，將魚的另一邊的肉切下。04切下后，將兩塊魚肉上的魚刺剔除，就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。

在魚的初加工時(shí),根據(jù)魚的類型和魚刺的生長(zhǎng)結(jié)構(gòu),把魚的刺用刀片下來(lái)。已草魚為例,首先把魚的背部用刀片開,使整條魚一分為二,然后把魚頭取下,再把魚脊骨片下,用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時(shí)憑感覺慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙簽取出小分叉刺即可。

這個(gè)問題是兩問呢 做魚丸的話 在內(nèi)陸用淡水魚才會(huì)有這個(gè)問題 在沿海 用海魚做的話 就沒這個(gè)問題咯 用淡水魚做魚丸 先去鱗 去魚皮 然后 從魚尾 向魚頭 用刀刮其肉 是刮哦。。。把魚肉刮下來(lái)后 大刺 就沒有了 但是還有小刺 在砧板上墊塊布 將刮好的魚肉在上面剁成絨。小刺就會(huì)在布上了。脫刺就完畢咯。記得要在魚絨中加入蛋清 和鹽哦。給少許淀粉也可以。 切魚片 去魚骨 沒有什么好辦法，只有順魚骨 的紋路來(lái)切然后把魚骨擠出來(lái)

做魚丸時(shí)把魚的脊骨去掉，腹部的魚肉和刺一起剁碎，就吃不出來(lái)了，這樣還補(bǔ)鈣。

做魚丸用小勺來(lái)刮魚蓉，就不會(huì)有那么多的小刺

這兩個(gè)問題都很簡(jiǎn)單。 現(xiàn)在的大魚都分開賣，想做魚片只買魚的腹部就行了，不僅肉厚而且魚刺特別好除去。魚丸也是這樣，在想省事就把魚放進(jìn)絞餡機(jī)一絞就什么也吃不出來(lái)了。嘿嘿，這可是好辦法啊。。。。。

切魚時(shí)順切就可以了

很簡(jiǎn)單， 魚片： 魚殺好后擦干水分，從頭部順脊椎骨切下魚肉。切下的肉只有中間肋骨，所以順肋骨切下魚片，魚片就沒有刺。 魚丸 首先要做魚丸就要魚蓉 按上面的步驟將魚切下。 在用手捏住魚的尾部， 用刀刃刮下魚蓉。來(lái)回往復(fù)。 這樣刮下的魚蓉沒刺。 在做成魚蓉。 如果還有刺就有個(gè)篩網(wǎng)將魚蓉篩一遍。

很簡(jiǎn)單魚殺好后擦干水分，從頭部順脊椎骨切下魚肉。切下的肉只有中間肋骨，所以順肋骨切下魚片，魚片就沒有刺。

第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜肴的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質(zhì)地松軟，無(wú)彈性，切片后容易碎，味道也不好。 買回魚后要及時(shí)活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。 將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長(zhǎng)的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用。 http://www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html 第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時(shí)候刀要和案板成銳角。 http://wenwen.sogou.com/z/q846053805.htm 第三種方法：把魚切成片有兩個(gè)方法： 1：如果你是高手，那么切魚片是熟能生巧的問題。 2：如果你是生手，那么先把魚放進(jìn)冰箱冰凍，那出來(lái)后冷卻一會(huì)，乘著硬的時(shí)候切，就象切蘿卜片，一樣，簡(jiǎn)單啦！ 附：如何切魚片才不容易碎？ 1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻并不是每個(gè)家庭都能做到的了。 2. 有的家庭主婦因?yàn)楹ε卖~片會(huì)碎，采用不去魚皮的方法。其實(shí)這種方法不對(duì)，不去魚皮的魚片口感要差許多。 3. 其實(shí)，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點(diǎn)。 4. 一是刀刃應(yīng)順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背： 5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公厘左右。 http://www.sscity.net/discuz/archiver/?tid-20129.html

如何切魚片第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜肴的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質(zhì)地松軟，無(wú)彈性，切片后容易碎，味道也不好。 買回魚后要及時(shí)活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長(zhǎng)的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用。http://www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html 第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時(shí)候刀要和案板成銳角。http://wenwen.sogou.com/z/q846053805.htm第三種方法：把魚切成片有兩個(gè)方法：1：如果你是高手，那么切魚片是熟能生巧的問題。2：如果你是生手，那么先把魚放進(jìn)冰箱冰凍，那出來(lái)后冷卻一會(huì)，乘著硬的時(shí)候切，就象切蘿卜片，一樣，簡(jiǎn)單啦！ 附：如何切魚片才不容易碎？1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻并不是每個(gè)家庭都能做到的了。2. 有的家庭主婦因?yàn)楹ε卖~片會(huì)碎，采用不去魚皮的方法。其實(shí)這種方法不對(duì)，不去魚皮的魚片口感要差許多。3. 其實(shí)，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點(diǎn)。4. 一是刀刃應(yīng)順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公厘左右。http://www.sscity.net/discuz/archiver/?tid-20129.html

我們一般在制作做酸菜魚、水煮魚等川菜菜肴的時(shí)候，都需要先將魚切成魚片，那么一條整魚是如何切成魚片的呢？切魚片一般選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質(zhì)地松軟，無(wú)彈性，切片后容易碎，味道也不好。今天我們就將介紹如何切魚片？還附帶切魚片的超細(xì)圖文詳解，請(qǐng)朋友們一定要看仔細(xì)呦！步驟/方法 1將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。2將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。3以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的！4將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。5片好以后的魚片就是這個(gè)樣子的！6魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。7魚肉營(yíng)養(yǎng)功效：魚肉是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少。科學(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。