主要做為食品、藥品添加劑使用。也可直接加水飲用。

麥芽糖漿可以做食品原料.

麥芽糖是無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發(fā)生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。糖尿病患者可以食用果糖和麥芽糖，但是乳糖的攝入還是應該限制。 果糖是單糖中甜度最高的，食用果糖后血糖不易升高，且有滋潤肌膚作用。 麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可被肝臟吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。確實它分解產(chǎn)生葡萄糖，但糖尿病人體內(nèi)并不是不能有太多葡萄糖，而是要保證血糖濃度不能過高。所以麥芽糖是適合糖尿病人食用的。 乳糖則不然，成年人體內(nèi)乳糖酶的活性比嬰兒時期降低，食用乳糖容易導致在小腸積累，產(chǎn)生滲透作用，使體液外流，嚴重者甚至會引起惡心、腹痛、腹瀉。

麥芽糖漿可以做食品原料.

麥芽糖漿是以淀粉為原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脫支酶協(xié)同糖化，精制濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的淀粉糖品是一種用途廣范的新型營養(yǎng)糖品，具有甜度溫和、風味獨特、容易消化吸收等特點，其糖分組成主要是麥芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。食品行業(yè)如高級糖果、保健飲品、口服液、麥乳精、糕點、飲料等方面作為營養(yǎng)甜味劑、填充劑應用廣泛，在醫(yī)藥工業(yè)，配制各種中成藥、止咳糖漿，具有潤肺、補虛、治療腹痛、咳嗽的作用。 超高麥芽糖漿經(jīng)氫化后可用來生產(chǎn)麥芽糖醇，亦可用來生產(chǎn)純麥芽糖。 超高麥芽糖漿在食品工業(yè)中應用，具有與高麥芽糖漿、液體葡萄糖相近的功能。

麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是： 1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。 4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

麥芽糖漿可以做食品原料.

1． 充二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。 2． 對于充二氧化碳飲料的基礎糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作唯一的甜味劑；對于不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高ＤＥ的值的玉米糖漿一起使用。 3． 在醬油中，可用高果糖玉米糖漿并加高ＤＥ值的玉米糖漿。 4． 流動的和可用調(diào)匙的色拉調(diào)味用料，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。 5． 酵母發(fā)酵烘焙食品：高果糖玉米糖漿可以單獨使用或與其它玉米糖漿合用。高果糖玉米糖漿可以增加發(fā)酵能力和殘留甜度，并形成烘焙食品的褐色。使用高果糖玉米糖漿的其它烘焙食品是糕點、無花果餅和小甜餅。 上述制品的質(zhì)量至少可以與用蔗糖或轉(zhuǎn)化糖做的相媲美。

麥芽糖醇在制作蛋糕的時候可以代替蔗糖 作為味覺上的代替那是因為麥芽糖醇是甜味劑,有甜味;作為顏色的代替那是因為麥芽糖純同樣能發(fā)生類似焦糖化反應,產(chǎn)生好的顏色;作為風味物質(zhì)的代替,那是因為麥芽糖純能跟面粉中其他成分高溫下產(chǎn)生烤香的物質(zhì) 麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多. 麥芽糖醇Maltitol 麥芽糖醇（Maltitol）為營養(yǎng)性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用后易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收，產(chǎn)生輕微腹瀉癥狀。 組成：將麥芽糖氫化而成。 甜度：為蔗糖 0.9 倍。 熱量：一公克約二大卡。

先把小麥麥種放在麻袋里澆上水催芽，一般二天出芽、三天開根、四五天發(fā)葉，將發(fā)葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開水、與炊熟的米飯混合密封在容器中發(fā)酵6個小時（一般100斤大米七八斤麥芽）。發(fā)酵6個小時后過濾，把濾過的淀粉液體用大鍋熬六七個小時即成。這樣熬制的麥芽糖糖分純粹是淀粉發(fā)酵而來，清甜滑潤，不膩口

麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是： 　　1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。　　2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧簦湃肽就盎蛲吒變?nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。　　3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃?！　?、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。　　5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖?！　?、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

糖稀 亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。麥芽糖漿 麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。 被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。大量吃麥芽糖漿也會發(fā)胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬于糖類食品。 麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。 被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。大量吃麥芽糖漿也會發(fā)胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬于糖類食品。 我覺得麥芽糖漿不是糖?。?.科學證明麥芽糖漿營養(yǎng)比糖稀好。2.麥芽糖漿是糖稀的一部分3.濃稀不一樣我只知道這么多了，希望對你有用～～