泡椒的我喜歡吃，超市友友的泡椒風(fēng)抓不錯(cuò)

當(dāng)然好吃

用料 主料:雞爪2斤 配料:小米椒，杭椒，檸檬一個(gè)，洋蔥一個(gè)， 香菜，蒜瓣，生姜，也可以放一個(gè)百香果 調(diào)料:料酒，鹽，糖，味極鮮，蠔油，香油，醋 網(wǎng)紅雞爪的做法 步驟:1.配料該切片切片，該切段切段2.燒熱水把姜片放鍋里，加適量料酒，把雞爪放進(jìn)去大火煮5分鐘，小火煮10分鐘左右3.撈出雞爪放涼水沖涼，把爪子指甲剁掉，控干水分4.把切好的配料放盆里加入調(diào)料拌勻，放入雞爪再次拌勻，用一次性手套兩手一起拌，冰箱里還有多余位置就在盆上直接包保鮮膜放冰箱睡一夜，不夠大就分小碗裹保鮮膜看劇，喝啤酒最佳伴侶

到廣州好幾天一直想吃早茶趁著自己起得早趕緊去廣州有名的早茶店嘗一下【環(huán)境】大廈三樓出門就是標(biāo)準(zhǔn)的廣州茶樓的樣子服務(wù)員很熱情幫著泡好了茶我要的是羅漢果，茶位費(fèi)5元/位點(diǎn)餐也很方便掃桌上二維碼就行買單也是【菜品】要的鳳爪和排骨是一直很想吃的但是沒(méi)想到所有的菜量都這么大一個(gè)人根本就吃不完「百合醬蒸鳳爪」太好吃了在廣州有名的早茶店也吃過(guò)幾家這家是我唯一一家一個(gè)人就吃完的軟而不膩巨香強(qiáng)推「

百合蒸鳳爪材料主料：蓮藕286克，鳳爪300克 輔料：花生100克，百合，枸杞子 調(diào)料：鹽，白胡椒粉做法1、準(zhǔn)備好蓮藕、鳳爪、花生、百合、枸杞子。 2、花生百合提前泡發(fā)，花生去掉紅衣備用。 3、蓮藕洗凈、切塊，鳳爪洗凈、剪掉趾甲。 4、所有食材倒入燉盅，加入適量冷水。 5、調(diào)好時(shí)間燉制至熟。 6、加入鹽，調(diào)好味即可食用。

百香果鳳爪的做法步驟材料：雞爪、朝天椒、小米辣、洋蔥、大蒜、小蒜、生姜、小蔥、香菜、百香果調(diào)料：菜醬、油、料酒、白醋、雞精、白糖步驟：1.首先，生姜切片，大概5片的樣子，鍋中燒開(kāi)水2.將超市買回來(lái)的雞爪洗凈，將它們的指甲咔擦掉，一定要多洗幾遍，洗干凈?。?.水燒開(kāi)之后，將雞爪倒入鍋中，然后倒兩勺料酒，大的勺子兩勺哦，然后將姜片放入鍋中（大概煮15分鐘左右）4.這個(gè)時(shí)候趁鍋里在煮雞爪，我們就合理運(yùn)用時(shí)間，準(zhǔn)備這些配料啦5.切6個(gè)大蒜，半個(gè)生姜，半個(gè)洋蔥，3個(gè)野小蒜（這個(gè)是看個(gè)人，我個(gè)人比較喜歡吃小蒜我覺(jué)得比大蒜更香），小米辣3個(gè)，朝天椒3個(gè)，百香果一個(gè)，香菜一把，小蔥半把，將以上這些切好備用放入盤中。6.用一個(gè)碗來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料：白醋5勺，醬油3勺，白糖1勺，雞精1勺7.好了，這個(gè)時(shí)候雞爪差不多熟了，將雞爪撈出用涼白開(kāi)沖一會(huì)，再將雞爪放入之前準(zhǔn)備的涼白開(kāi)中浸泡20分鐘，主要是為了去油，還有就是可以讓肉質(zhì)變得更有嚼勁哦！8.雞爪冷卻完之后就可以將之前準(zhǔn)備的調(diào)料配料倒入雞爪中，最后一步加入百香果，然后開(kāi)始拌9.最后用密封盒放進(jìn)冰箱，腌制5.6個(gè)小時(shí)就可以吃啦，腌制一晚上更有味

用料 姜 一大塊 姜 8片 料酒 適量 雞爪 30只 生抽 適量 醋 適量 鮑魚(yú)汁 適量 蠔油 適量 香油 適量 鹽 適量 雞精 適量 洋蔥 半個(gè) 香菜 一把 百香果 2個(gè) 蒜 半個(gè) 辣椒 2個(gè)，按個(gè)人口味調(diào)節(jié) 百香果鳳爪的做法 雞腳切掉腳趾，對(duì)半切開(kāi)。然后開(kāi)水里放進(jìn)拍扁的大塊姜，和料酒，倒雞腳，煮8-10分鐘。?；饟瞥龊笥帽蓦u腳。把雞腳上面的膠質(zhì)洗掉。雞腳倒入干凈的盆里，加入以上調(diào)味料。再加洋蔥，姜蒜，辣椒，香菜，百香果，鹽，雞精。充分?jǐn)嚢??？梢栽囈幌箩u汁的味道，稍微咸一點(diǎn)會(huì)更容易入味。蓋上保鮮膜，冷藏3個(gè)小時(shí)以上，期間有時(shí)間可以攪拌一下以便入味。完成。

泡椒鳳爪 1）買來(lái)鳳爪，洗干凈，你愿意的話也可以剁一下。 　 2）放到鍋里煮，可以加一些鹽、糖、八角、花椒。（你喜歡吃Q一點(diǎn)，就煮時(shí)間短一點(diǎn)，喜歡爛，就煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。） 　 3）煮好的雞腳用冷水沖，要把外面的油全部沖的干干凈凈才可以。 4）燒開(kāi)水，放冷。 　 5）冷開(kāi)水中加鹽、糖、大蒜、紅辣椒、白醋，最好在超市買一瓶泡椒倒進(jìn)去。 6）把鳳爪放進(jìn)做好的泡水中。兩天后食用。

O(∩_∩)O~我自己在家都是這樣做的。感覺(jué)一點(diǎn)都不比 原料：雞爪，新鮮辣椒（不要朝天椒哦，太辣，寶貝受不了的，普通的青辣椒和紅辣椒都可以的）先找一個(gè)大罐子，用沙棘醋、蘋果醋和白醋三種醋自己調(diào)制出來(lái)的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要給攪拌開(kāi)了哦，怕攪不開(kāi)，可以把用熱水把糖給化開(kāi)了，之后加入進(jìn)去，但是水不能太多啊。醋和糖的比例，按照你自己喜歡的口就可以了，然后把洗凈的辣椒和姜片都放入進(jìn)去，泡大概3天以后就可以用了。泡的時(shí)候，放入冰箱里吧，這樣味道比較好，不知道為什么。在常溫下泡出來(lái)的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。泡好的這個(gè)汁拿出來(lái)備用，然后進(jìn)行雞爪子的處理了O(∩_∩)O~1：將雞爪子洗凈，剁掉爪尖，最好對(duì)半切開(kāi)，這樣可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分鐘左右，這樣可以沒(méi)有腥味的。2：清水燒開(kāi)之后放入雞爪，花椒，八角繼續(xù)燒開(kāi)。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃。大概 １0到15分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 這個(gè)時(shí)候放入適量的鹽，少許料酒。就可以出過(guò)了O(∩_∩)O~3：雞爪撈出之后晾涼，在晾涼的過(guò)程中，一定要不停的換涼水浸泡，浸泡的時(shí)間以一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為宜，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免在用已經(jīng)弄好的醋汁泡雞爪時(shí)渾濁。4：泡好的把雞爪裝入已經(jīng)做好的醋汁的瓶子里，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后就可以吃了。這樣做，雖然沒(méi)有外面買的泡椒做出來(lái)的泡椒鳳爪那么味道醇厚，但是我感覺(jué)辣味很淡，并且甜甜酸酸的伴有絲絲的辣味，還是很解饞的。O(∩_∩)O~到現(xiàn)在有時(shí)間的時(shí)候我還會(huì)做點(diǎn)，有的時(shí)候買的泡椒鳳爪都不覺(jué)得比這個(gè)好吃呢(*^__^*) 嘻嘻……而且，最主要的，這個(gè)自制的鳳爪不比泡椒做吃的鳳爪味道清淡，不容易上火。 超市里的包裝山椒鳳爪制做過(guò)程很不衛(wèi)生，你可以自己做。方法如下：山椒鳳爪原料：雞爪，泡椒步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對(duì)半切開(kāi)。步驟2：鍋里清水燒開(kāi)倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開(kāi)。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開(kāi)小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)渾濁，雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的。步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。 第一種方法是我自己在家經(jīng)常做的，感覺(jué)一點(diǎn)都不比泡椒鳳爪味道差哦

http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云鳳爪】詳細(xì)的圖解過(guò)程 http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368簡(jiǎn)單自制 白云鳳爪 （圖解過(guò)程） http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云鳳爪(圖解) 白云鳳爪的加工 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開(kāi)胃風(fēng)味小吃，它以物美價(jià)廉的凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛(ài)。 1.原輔材料:雞腳100公斤，蔥5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，濃度50%的雙氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%純度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹漬。 2.工藝流程:解凍-斬指-水煮(80℃～90℃，40分鐘)-沖水降溫（20℃)-漂白酥化（加雙氧水、冰乙酸，2～3小時(shí)）-入庫(kù)保鮮（0℃～4℃，24小時(shí)）-包裝-成品。 3.操作要點(diǎn):(1)解凍：自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞沉入水中時(shí)，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤(rùn)感、組織綿軟不爛為好，然后撈起。(3)沖水降溫：用自來(lái)水漂洗、冷卻。(4)漂白酥化：加水量約1∶1；再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2～3小時(shí)。雞爪漂白酥化后顏色潔白。(5)流水沖漂：不間斷的長(zhǎng)流水沖泡12小時(shí)后，洗凈余液。(6)腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小時(shí)入味，即為成品。 白云鳳爪 原料： 鳳爪500克 蒜容 精鹽 胡椒粉 制作： 1．將鳳爪(雞腳)洗凈,涼干水份后,下精鹽,胡椒粉,拌均后淹上10小時(shí)以上(這樣好入味),夏天可放進(jìn)冰箱里。 2．將蒜頭切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黃色。 3．將淹制好的鳳爪放進(jìn)高壓煲內(nèi),再放進(jìn)已炸香的蒜容,并拌均,加上小許水,然后蓋上鍋蓋和鍋錘,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燜6分后關(guān)火,待冷卻后切成小塊上盤。 白云鳳爪 http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046 材料：鳳爪（最好是去買新鮮了～早上很幸運(yùn)，買到了，速凍的比較差，）、白醋、紅椒 鳳爪用放有姜、酒、鹽的開(kāi)水先煮熟去雪腥味，約10分鐘撈起（不宜久煮，但也得看火候，我用的是電磁爐，煮了15分鐘，太熟皮會(huì)爛掉，不爽口） 熟鳳爪用涼開(kāi)水洗凈油膩，再放入冰水中浸泡約2小時(shí) 醋、糖、水，按1：1：1的比例煮沸，放除冰箱。 兩小時(shí)后倒掉冰水，加入凍好的醋汁和辣椒。 繼續(xù)放入冰箱淹制至少4小時(shí)才可食用～ 白云鳳爪 材料： 1. 急凍鳳爪兩斤 2. 蒜頭6粒 3. 貴妃雞汁一支 4.冰塊兩排 浸汁: 蒜頭6粒去衣輕拍．用少許油爆香蒜頭加水3杯，水滾后再加貴妃雞汁1.5杯水滾后試味．(若味道較淡可加少許鹽;若味道較咸可加少許水待涼備用) 制法： 1.鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件，燒滾水一鍋水滾后加入鳳爪以中火略滾片刻(不要蓋密窩蓋,否則鳳爪會(huì)過(guò)腍)， 待鳳爪滾至雞皮裂開(kāi)熄火倒去滾水．把鳳爪放在水喉下沖水． 2. 預(yù)備另一個(gè)鍋?zhàn)蛹铀簧鶋K兩排，再放入鳳爪略浸片刻(這個(gè)程序要手快，否則鳳爪不夠爽口)．鳳爪浸涼后取去碎骨，瀝乾水份注入浸汁，放入冰箱冷凍6小時(shí)即成． 白云鳳爪 鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開(kāi)的沸水中，將火調(diào)小，慢慢浸熟。撈起后在流動(dòng)的清水中泡兩小時(shí)左右，濾干水分，再放進(jìn)用糖、醋、鹽、味精調(diào)至適度的水中浸泡兩小時(shí)即可。吃時(shí)酸甜爽口、不肥膩。 鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開(kāi)后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 客家名菜——鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開(kāi)后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。 待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！