提前腌制，回冷 。

用嘴吃。?

加青椒炒

浩鳳德州五香扒雞很好吃，菜品形色兼優(yōu)，五香脫骨，肉質(zhì)味醇。德州扒雞講究的是一個(gè)肉爛脫骨的特點(diǎn)。骨肉分離，香軟肉爛，肉嫩味純，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真的穿香透骨，是亦酒亦飯的好東西。作為中華傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝更是列入了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

主料： 雞 1200克 調(diào)料： 鹽 4克 醬油 4克 姜 3克 砂仁 3克 肉豆蔻 3克 丁香 2克 白芷 2克 草果 2克 沙姜 3克 桂皮 3克 陳皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 各適量 德州五香脫骨扒雞的做法： 1.用利刀將活雞宰殺，治凈。 2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。 3.將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。 更多德州五香脫骨扒雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/dezhouwuxiangtuogubaji

菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：扒德州五香脫骨扒雞的制作材料：主料：雞1200克調(diào)料：鹽4克,醬油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,丁香2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陳皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克德州五香脫骨扒雞的特色：鮮香味美，風(fēng)味獨(dú)特。德州五香脫骨扒雞的做法： 1.用利刀將活雞宰殺，治凈。 2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。 3.將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。

德州五香脫骨扒雞簡(jiǎn)介鮮香味美，風(fēng)味獨(dú)特。材料主料：雞1200克，調(diào)料：鹽4克，醬油4克，姜3克，砂仁3克，肉豆蔻3克，丁香2克，白芷2克，草果2克， 沙姜3克，桂皮3克，陳皮3克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克做法（1）用利刀將活雞宰殺，治凈。（2）將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。（3）將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。

1/9 雞用鹽搓洗干凈.2/9 把雞放高壓鍋,用鹽、生抽、老抽、五香粉腌1小時(shí).3/9 雞腌好后,加入1碗水，2塊姜,滴少許芝麻油,高壓鍋煲15分鐘.4/9 15分鐘后,關(guān)火5/9 取出五香雞放盤(pán)稍放涼.6/9五香雞放涼后,切塊,放大碗里,雞塊皮朝下放,依次放好.7/9 取一盤(pán)子蓋在大碗上,倒扣過(guò)來(lái),打開(kāi)大碗.8/9 灑上蔥花.就完成了注意事項(xiàng) 1、雞要腌夠1小時(shí)才入味.2、煲雞的時(shí)間要視雞大小來(lái)調(diào)整,太大的話要煲長(zhǎng)些時(shí)間,小的話縮短些時(shí)間。

五香脫骨雞的做法 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：煮五香脫骨雞的制作材料：主料：雞1000克輔料：白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圓1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克調(diào)料：姜15克,麥芽糖100克,醬油75克,鹽20克,花椒2克,陳皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克五香脫骨雞的做法： 1. 將沖燙洗凈的雛雞兩腿向后交叉盤(pán)入腹內(nèi)，雙翅由頸部刀口處伸進(jìn)，在嘴內(nèi)交叉盤(pán)出，口銜雙翅，體呈臥姿，晾干待用；2. 用麥芽糖將雞周身抹勻；3. 鍋內(nèi)放入花生油中火燒至八成熱時(shí)，將雛雞放入炸至金黃色透紅時(shí)撈出；4. 將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加入老湯、清水（以漫過(guò)雞為度）、姜塊（用刀稍拍）、香料包、醬油、精鹽，用鐵箅子將雛雞壓住，在旺火上燒沸；5. 撇凈浮沫，移至微火上燜煮（保持似開(kāi)非開(kāi)，但勿沸滾）6-8小時(shí)左右；6. 將鐵箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住雞頭頸部，輕輕提扣至漏勺內(nèi)，在湯中沖燙一下，撈出擺好即成。食物相克白芷：白芷惡旋覆花。丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。

德州扒雞又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，其味透骨髓，鮮香奇特，骨肉分離。扒雞的制作較為繁瑣，但用料講究，采用上等天然中藥材，具有健胃助消化等功效。作者作為德州扒雞制作工藝的傳承人，今天為大家揭開(kāi)德州扒雞制作的神秘面紗?！薄局髁稀?jī)籼湃S雞 1000克、蜂蜜 50克?！据o料】花椒 適量、八角 適量、小茴香 適量、香葉 適量、草果 適量、白芷 適量、白扣 適量、良姜 適量、食鹽 適量、香辛料 適量。德州脫骨扒雞的做法步驟1、扒雞制作首先對(duì)雞的要求較高，收拾要干凈，達(dá)到留下來(lái)的部位都是可以使用的。先去掉雞兩側(cè)的耳毛。2、去掉雞兩側(cè)鼻中的異物。3、去掉雞頭的細(xì)毛。4、將雞喙外層的表皮去掉。5、除去雞身各處毛椎。6、找到雞頭下方的小口，將雞的氣管和食管拔出剪斷。7、洗凈雞翅下的異物。8、洗凈大腿內(nèi)側(cè)的異物。9、將手伸入雞內(nèi)膛，向下翻轉(zhuǎn)，摸到雞肺，摳出。（下面兩側(cè)都有雞肺）10、找到雞尖位置的囊狀物，將囊狀物扣掉。11、用大剪刀從雞膛向雞胸位置插入，一直插到雞胸位置，張開(kāi)剪刀，剪斷軟骨。12、用清水反復(fù)清洗雞膛，無(wú)血水為止。13、檢查雞爪的指甲是否有黃色硬皮，如果有請(qǐng)去除。14、將雞爪分別塞入雞的內(nèi)膛。15、雙腿關(guān)節(jié)處交叉折疊。16、將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出。17、將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出。18、將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出。19、洗凈雞翅上的黏液。20、用水清洗干凈雞身，此時(shí)扒雞的雞形已定，形成鴛鴦戲水似的造型。21、將盤(pán)好造型洗干凈的雞控水晾干。22、取50克蜂蜜，用溫水化開(kāi)。23、將化開(kāi)的蜂蜜加入300毫升清水，調(diào)勻。此時(shí)架上油鍋，將油鍋燒熱。24、用蜂蜜水均勻的抹在雞身上。25、用蜂蜜水均勻的抹在雞身上，都抹好后控干水分，等待油鍋溫度。26、待油溫升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的雞。27、炸至棗紅色撈出。28、全部炸好后盛盤(pán)晾涼，控干膛中的油。29、將各種香辛料包入料包中，放入老湯湯鍋內(nèi)，開(kāi)火。30、杈雞:將上色完畢的雞按順序呈旋裝依次放入鍋中。31、將篦子放到杈好的雞上，然后放入壓鍋石。（沒(méi)有壓鍋石用其他重物也可）32、開(kāi)火，湯鍋中加入清水。33、待開(kāi)鍋后倒入食鹽300克。34、開(kāi)鍋后大火煮制1小時(shí)，一小時(shí)后調(diào)中小火，半小時(shí)后調(diào)小火，此時(shí)嘗一下湯的咸淡，保持湯鍋中溫度達(dá)到90°以上，小火1小時(shí)后關(guān)火。燜至8-12小時(shí)，讓雞充分入味，時(shí)間長(zhǎng)才可使雞骨頭酥香入味。35、12小時(shí)后將湯鍋開(kāi)火，燒開(kāi)，燒開(kāi)后去掉壓鍋石和篦子。36、準(zhǔn)備好鐵鉤和笊籬，用鐵鉤借助湯的浮力小心將雞翻起。37、翻起后用笊籬拖住整個(gè)雞身。38、一手持鐵鉤鉤住雞脖處，另一手拿笊籬，借助湯汁的浮力順勢(shì)將雞撈出，力求保持雞體完整。39、將雞都撈出后盛盤(pán)擺好，再用細(xì)毛刷清理雞體，晾一會(huì)兒，即為成品。熱的扒雞一手提著雞身順勢(shì)一抖，整個(gè)雞骨頭全部散落，才有的千古流傳的一句“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長(zhǎng)留津”小 貼 士1、雞一定要收拾干凈，不能有毛椎，氣管，肺等異物。2、蜂蜜一定要化勻。3、老湯的制作比較麻煩，沒(méi)有老湯用清水也可，純凈水更佳。4、燜至的時(shí)間越久，雞越入味，骨頭越酥。