我都是買來的酸菜，魚切成片，放料酒，生姜，鹽雞精，生粉，蛋清腌20分鐘，油下鍋，放點(diǎn)生姜爆鍋，把魚頭煎一下，煎兩面黃就好了，然后加水進(jìn)去燉10分鐘左右，把魚湯燉到發(fā)白，把魚湯裝起來，油下鍋，放生姜大蒜，辣椒，花椒，再放酸菜下去炒，然后把魚湯倒進(jìn)去，放調(diào)味料，雞精鹽胡椒粉一起熬幾分鐘，味道出來了就可以下魚片煮，煮兩分鐘左右就裝起來，油下鍋放姜大蔥蒜爆香，然后把油淋到裝起來的酸菜魚上，就可以了。說的有點(diǎn)亂，我也不知道正宗不，我是這樣做的

酸菜魚做法配料：酸菜、草魚、山辣椒（泡椒）、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒，邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油.準(zhǔn)備：1、將草魚的骨頭與肉分開，然后將魚肉切片狀，用兩個(gè)盤子裝。2、將肉片用鹽、生粉（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。3、將山辣椒剁成顆粒狀。做法：1、先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒），山辣椒放入鍋中翻炒，然后將魚骨頭和魚頭放入翻炒，約3分鐘后加水，然后煮沸約2分鐘加雞精、鹽調(diào)味。2、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。3、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚有很多做法，在家的話就簡單一點(diǎn)，魚在自己家吃，可以削片，可以切塊，在鍋里倒油炒酸菜，配料，加水燒開調(diào)味，放入魚塊，再把酸菜的水汁倒進(jìn)鍋里即可，最簡單的了，

健康功效：草魚：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中 香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：草魚500克相克食物 香菜適量相克食物 姜適量相克食物 蒜適量 干辣椒相克食物 花椒適量 鹽適量 食用油 胡椒粉 酸菜350克菜譜做法：1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入適量的水或高湯。7.把魚骨一起下湯里煮。8.煮至開鍋。9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。10.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。14.撒上香菜即可。 菜譜小貼士：我下了三個(gè)干辣椒和一個(gè)小米辣，吃起來還是挺辣的，喜歡吃辣的，在炒酸菜的時(shí)候可以加一勺辣椒醬，不喜歡吃辣的可以不下。 不用加鹽，咸味也夠了。

白味;酸菜炒香后加水加白醋燒開后下魚煮好就OK辣味：酸菜炒香再加泡海椒炒。炒香后加白醋燒開后下魚煮好就OK夠簡單了吧

1、先將魚洗干凈，切塊，2、用油爆一下姜然后把魚放進(jìn)去煎一下；3、酸菜切塊用油炒一下，如果是包裝好，就直接倒進(jìn)入去用油炒一下（酸菜可以買現(xiàn)成的，商場有包裝好的酸菜魚）；4、將魚和酸菜一起放進(jìn)鍋里加水，加一些調(diào)味料即可。

酸菜魚的簡單做法：魚殺好洗凈剁成小塊，鍋熱后加入食用油約50克，油熱后爆蔥和姜絲，下魚塊煎一下，下入酸菜后再稍煎一會，加入開水用大火燒開后改用中火煮10分鐘，根 據(jù)個(gè)人的口味可補(bǔ)點(diǎn)味如胡椒，辣椒等，淋點(diǎn)香油，蔥花起鍋即成。

直接放酸菜和魚悶就可以了!

1、先將魚洗干凈，切塊，2、用油爆一下姜然后把魚放進(jìn)去煎一下；3、酸菜切塊用油炒一下，如果是包裝好，就直接倒進(jìn)入去用油炒一下（酸菜可以買現(xiàn)成的，商場有包裝好的酸菜魚）；4、將魚和酸菜一起放進(jìn)鍋里加水，加一些調(diào)味料即可。5、也可以加入一些黃豆芽和香菜。

1、先將魚洗干凈，切塊，放少許鹽。十分鐘后加入少量生粉。腌起來。切好姜、干辣椒、蔥、香菜備用。2、熱鍋放油，把姜、干辣椒、花椒放進(jìn)去油里面爆一下。干辣椒呈深紅帶點(diǎn)黑的時(shí)候。放入酸菜翻炒一分鐘。加入水。3、水開后放入魚。用筷子試魚塊。能穿過去就證明煮熟了。放入蔥和香菜即可。（火候把握好。剛孰的吃起來比較鮮嫩，如果煮太久。魚肉變得很軟。沒有口感了。）

酸菜魚材料黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒做法1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。

做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。 1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉； 2、魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用； 3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘； 4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃； 5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘； 6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚片會保持完整； 7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗:

草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 先處理魚，將魚片成魚片?！? 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　酸菜魚　 【主料輔料】 　　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　【烹制方法】 　　1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 　　2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 　　3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 　　4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成