主料鴨子半只啤酒1罐輔料蔥1段姜1塊蒜1頭干辣椒8個(gè)桂皮1塊八角1個(gè)鹽1茶匙老抽半湯匙生抽1湯匙雞精適量冰糖3顆步驟1.原料圖。2.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。3.鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4.放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.放入啤酒，加開(kāi)水，剛剛淹沒(méi)食材，放冰糖三顆，大火煮開(kāi)調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。6.大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

原料： 　　鴨子1只1500克。 調(diào)料： 　　菜油、鹽、啤酒、干辣椒、紅油、醬油、姜、大蒜、蔥、花椒籽、八角、蔻仁等適量。 刀工成型： 　　鴨子宰殺洗凈，砍成3厘米見(jiàn)方的塊，用鹽和啤酒腌漬1小時(shí)，姜拍破，蔥挽成結(jié)，大蒜剝瓣。 烹調(diào)方法： 　　燜。鍋內(nèi)燒油將鴨塊爆出，鍋內(nèi)留少許油將大蒜瓣炸黃撈出，再放干辣椒煸成棕紅色，放入鴨塊、大蒜瓣、姜塊、倒入啤酒一瓶，放幾?；ń?、八角、蔻仁、加鹽、醬油、蔥結(jié)、用鍋蓋蓋上，在中火上燜燒至熟。起鍋時(shí)撿去干辣椒、姜塊、蔥結(jié)不用，淋上紅油起鍋即成。 風(fēng)味特色： 　　鴨子pa糯，辣香濃郁。 技術(shù)要領(lǐng)： 　　花椒、八角、蔻仁、紅油要少放，以免搶味。 演 變： 　　多加些湯，配上蔬菜，即為"啤酒鴨火鍋"。

挑選好鴨子是最為關(guān)鍵的一步，盡量買正宗的崇明草鴨或者野鴨來(lái)做，做出來(lái)的味道鮮美無(wú)比。你可以去天貓搜一下家有良田，他們家是賣正宗崇明生鮮的，非常不錯(cuò)，前幾天在他們家買的崇明老鴨煲了個(gè)湯，我們家小孩一個(gè)人吃掉半只。 給你我的制作食譜： 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法： 1.先將光鴨洗凈控水。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意：不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.(注意：香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌,

準(zhǔn)備材料。鴨洗凈切塊，辣椒切塊。炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火燒開(kāi)后，改中小火燜三十分鐘。待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。

啤酒鴨的制作材料： 主料：鴨半只（1000克）,魔芋（500克）,啤酒一瓶,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料（八角,桂皮,草果,茴香,桔皮）,花椒粒,干辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。 做法鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 　　炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 　　煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味…… 　　最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

主料：鴨肉300g，啤酒500ml，香菇4個(gè)輔料：香蔥1根，香菜2條，生姜5片，豆豉少許，醬油少許，辣椒干2個(gè)，白砂糖15g，蒜頭3粒，食用鹽適量步驟1.1.先把鴨肉清洗干凈剁小塊備用，香菇洗干凈對(duì)半切備用。2.2.把香蔥、香菜、干辣椒洗干凈切段備用，生姜切片備用，蒜頭剁成蓉備用，拿少許豆豉備用。3.3.鍋洗干凈放油燒熱，把白砂糖放下去中火燒至起泡。4.白砂糖放下去燒到起泡如圖這樣就差不多了，不要燒過(guò)火了，不然就發(fā)黑變苦了。5.4.白砂糖燒好把鴨肉倒下去翻炒上色、入味，火稍微小一點(diǎn)，不然容易煎。6.5.翻炒如圖所示差不多就可以了，可以放少許鹽進(jìn)去調(diào)味。7.6.這時(shí)可以放啤酒下去煮了，先是放一半啤酒中火燒開(kāi)，再慢火燒15分鐘左右，這時(shí)再加入香菇一起翻炒一下，讓香菇入味，接著就把剩下的啤酒全倒下去小火慢煮15分鐘。8.7.這時(shí)的啤酒已經(jīng)煮得差不多干了，可以聞到淡淡的啤酒香還有肉香，把辣椒干、蒜蓉放進(jìn)去一起翻炒。9.8.這道菜到這里已經(jīng)基本做好了，把香蔥、香菜灑上去稍微一炒就可以出鍋了。10.9.這道菜啤酒基本都把鴨肉的油膩吸收了，所以吃起來(lái)不會(huì)感覺(jué)油膩，反而有點(diǎn)清甜，還有淡淡的啤酒香，有喜歡的朋友嗎？小貼士燒白砂糖的時(shí)候不要燒太過(guò)哦，不然會(huì)發(fā)黑變苦的。

材料原材料：鴨半只 約1.5磅百威啤酒 1罐姜片 5-8片蔥花 1大勺蒜茸 1大勺小辣椒 3只大蒜葉 2瓣調(diào)料：花椒 1大勺八角 2朵陳皮 3塊柱侯醬 2大勺生抽 適量糖 適量鹽 適量做法一、把鴨解凍后用火雞架把鴨樹(shù)起來(lái)風(fēng)干一日，這樣能使表皮干燥，內(nèi)里的血水流出來(lái)；二、把鴨的翅膀在關(guān)節(jié)位割下來(lái)，這樣就比較好煎表面了；三、用一鍋，放油，中小火，把鴨的皮向下，慢慢把皮煎至金黃色；四、在煎的過(guò)程用，用夾子壓一壓鴨子的凹位，讓鴨身煎得比較均勻，也要用勺把熱油澆在鴨的內(nèi)壁，因?yàn)閮?nèi)壁凹進(jìn)去，很難煎得到；五、表皮煎成金黃色后翻轉(zhuǎn)另一面煎，基本煎干水就可以了；六、再煎一煎鴨翅膀；七、把鴨斬件，大塊一些也沒(méi)關(guān)系；八、姜切片、蒜剁碎、蔥切粒；九、把鑄鐵煲置于爐上，中火，放少許油和花椒八角，爆香，讓它們出味；十、把火開(kāi)大，倒入姜蔥蒜，爆香；十一、倒入鴨塊，翻炒片刻；十二、倒入啤酒，加少許鹽、生抽、糖和陳皮，燜一小會(huì)；十三、加入柱侯醬和辣椒，翻勻，再慢火燜；十四、燜至鴨肉較軟時(shí)，大火收汁，汁收剩大半碗左右，調(diào)味，不夠咸可加少許生抽或鹽，味太寡時(shí)應(yīng)相應(yīng)加些糖，加水淀粉2湯匙，讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊；十五、倒入大蒜葉，攪拌均勻，煮片刻，收火，OK了。小訣竅一、如果是冰凍鴨，解凍后要風(fēng)干和把內(nèi)里的水流出來(lái)，這需要大半天至一天左右，如果在夏天，應(yīng)放在冰箱里，冰箱本身是吸濕的，也可以保持鴨肉不變質(zhì)；二、鴨要煎過(guò)才斬件，沒(méi)經(jīng)過(guò)煎來(lái)定型的鴨，斬件后一燜，會(huì)縮水得很厲害；三、鴨煎過(guò)后皮水比較紅潤(rùn)，燜起來(lái)漂亮多了；四、加適量柱侯醬很惹味；五、畢竟啤酒會(huì)有少許苦味，在烹調(diào)過(guò)程中加糖會(huì)比普通燜肉的量會(huì)多些；六、根據(jù)以住經(jīng)驗(yàn)，燜肉時(shí)加適量的蒜葉會(huì)增香，這次燜鴨相應(yīng)加了一些，它與柱侯醬味道想呼應(yīng)，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所謂生蔥熟蒜。七、啤酒牌子不區(qū)，青島、生力等都可以。

主料對(duì)蝦250g輔料大蔥適量生姜適量干紅辣椒適量食用油適量料酒適量耗油適量生抽適量啤酒適量鹽適量糖適量步驟1.清洗。買到的對(duì)蝦在處理前要預(yù)先洗凈，因?yàn)殡S后處理蝦線時(shí)會(huì)挑開(kāi)部分蝦肉，預(yù)先清洗會(huì)避免污染蝦肉。2.清理。包括：1. 剪去蝦須、蝦槍、蝦腿。2. 清理蝦線。背部的蝦線用牙簽插入蝦背挑出即可，而腹部的蝦線很難撥出，需用剪刀沿蝦線剪開(kāi)，再用清水清洗。3. 清理蝦頭。用牙簽插入蝦頭上紅色的部分后攪拌，擠出紅色流體并用流水沖洗。3.腌制。用料為料酒，耗油，時(shí)間3—5分鐘即可。4.備料。腌制過(guò)程中可以把配料備好，包括蔥、姜、干紅辣椒。5.熱油。這是第一次入鍋時(shí)的量，比平時(shí)炒菜時(shí)稍多一些，有利于蝦的成型。6.蝦米入鍋。油熱后倒入腌制好的蝦，變紅后即可撈出。提示：由于蝦米含水，入鍋時(shí)油花飛濺，夏天要注意安全啊。7.蝦米成盤。第一次入鍋蝦米半熟即可。8.煸炒配料。底油中加蔥、姜、干紅辣椒煸炒。注意，由于烹制蝦米時(shí)的底油較多，煸炒前務(wù)必倒出來(lái)一部分底油，以免過(guò)于油膩。9.翻炒。配料炒香后，加入蝦米。翻炒時(shí)加入鹽、生抽、糖，最后加啤酒，啤酒剛剛沒(méi)過(guò)蝦米即可。注意：由于外面隔著蝦殼，和平時(shí)做菜不同，所以鹽的量要掌握好。10.燜制。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燜3分鐘，然后就可以出鍋了。如果料汁不夠濃稠，可在將近出鍋時(shí)加水淀粉收汁。11.成盤。最后盛出來(lái)就可以了，干紅辣椒和香菜襯著金黃色的對(duì)蝦很好看。12.成品照就是這樣，歡迎大家交流！