1.將鯉魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。2. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚切成幾片。3.將魚片切成大小均勻的魚塊放入碗中備用。4.將魚塊用料酒、老抽、濕淀粉、蔥段、姜片腌制半小時(shí)。5.鍋內(nèi)盛水燒熱。6.備好豆皮、豆芽。7.鍋內(nèi)水熱后，將豆芽豆皮煮至軟、熟后撈出備用。8.備好輔料，蔥切段，蒜切片。9.炒鍋放油，把花椒、干紅椒、蒜末、蔥段炸香，加入郫縣豆瓣醬大火翻炒；10.放入腌制好的魚塊，翻炒。11.鍋內(nèi)加入清水煮5-10分鐘左右。12.將撈出的豆芽豆皮放入盛魚的容器內(nèi)，澆上一些魚湯，加入適量鹽、雞精入味。13.將煮好的魚塊倒入盛放豆芽豆皮的碗中即可。

食材明細(xì)草魚適量干辣椒適量生姜適量花椒適量蔥花適量白芝麻適量鹽適量白糖適量生抽適量味精適量麻辣口味炸工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度麻辣魚塊的做法步驟1新鮮草魚，剁成小塊。2作料切好。3放入適量的鹽，姜和蔥花。4輕輕翻拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏入味。5鍋里油燒熱，炸腌入味的魚塊。6炸至外皮金黃里熟。（蓋上鍋蓋大火炸，要察看時(shí)轉(zhuǎn)小火，以免油濺傷）7撈出瀝油。8鍋底留少許油，小火炒香辣椒花椒等作料。9倒入炸好的魚塊，小火翻炒。10點(diǎn)少許的生抽和白糖翻炒入味，起鍋前撒白芝麻和蔥花即可。（可加少許的味精或雞精）11又麻又辣的魚塊出鍋啦！小竅門我是提前一天腌制的魚塊。油燒熱一些炸，不會(huì)粘鍋的。炸魚的時(shí)候蓋上鍋蓋大火炸，察看時(shí)轉(zhuǎn)小火，以免油濺出來燙傷。使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋

一、麻辣魚的做法 原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成

輔料：麻辣魚塊是先將魚塊用油炸透、再以辣椒、花 香菜30克、蔥20克、姜15克、熟花生米25克。 調(diào)料：道很有特色的小菜。 &nb 鹽3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、醬油10克、醋10克、鮮湯1000克、花椒油10克、紅油10克、麻油10克。 制作步驟：道很有特色的小菜。 &nb 1、草魚去頭尾、魚鱗、魚腸后沿脊椎剖開后斬成大塊備用。 2、將蔥姜切末、熟花生米拍成碎粒備用。椒等調(diào)料調(diào)味精制的新派魯式魚類菜肴。麻辣 3、香菜擇好（主要用香菜葉部分）、洗凈備用。麻辣魚塊是先將魚塊用油炸透、再以辣椒、花 4、鍋中做油，7成熱時(shí)下入魚塊炸成金黃色撈出備用。 5、鍋中做底油，6成熱時(shí)下入蔥姜末炒香后烹醬油料酒。椒等調(diào)料調(diào)味精制的新派魯式魚類菜肴。麻辣 6、下入鮮湯、加鹽、糖調(diào)味后入魚塊大火燒至魚塊完全入味后撈出放涼備用。椒等調(diào)料調(diào)味精制的新派魯式魚類菜肴。麻辣 7、取大碗一只，將花椒油、紅油、麻油、花生米碎攪拌均勻備用。 8、將魚塊與調(diào)料拌勻后裝盤、點(diǎn)綴上香菜即可。椒等調(diào)料調(diào)味精制的新派魯式魚類菜肴。麻辣

用料主料鳙魚600g調(diào)料食鹽適量醋適量雞精2g蔥20g姜3g料酒3g調(diào)和油適量白糖適量胡椒粉2g麻辣魚塊的做法1.原料：花鰱魚一條，蔥 姜 蒜 料酒，生抽，鹽，胡椒粉，淀粉 花椒粒，干紅辣椒，醋，白糖，小蔥，雞精2.去掉頭，就用魚身，切成約1.5cm的塊，3.放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，抓勻，腌制20分鐘．4.將腌好的魚塊拌入生粉，抓勻，鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊，5.中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復(fù)炸20-30秒鐘，撈出瀝油．6.另起鍋，倒入油，五成熱時(shí)下入蒜片，姜絲，花椒和紅干椒（嗜辣的可以將紅干椒掰碎），小火炒至氣味嗆鼻7.倒入魚塊，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小蔥末，翻炒勻，再加少許雞精翻勻即可．

一、麻辣魚的做法 原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將糊椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

麻辣魚的家常做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！

材料草魚，黃瓜，米涼粉，雞蛋，干淀粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調(diào)料，紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜做法1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起；2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調(diào)料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；3、然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花；4、再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

材料草魚，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。4、豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了。