材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點(diǎn)：魚肉麻辣干香，適于佐酒。

食材：耗兒魚300g、小土豆200g、滕椒100g、小米辣50g、家常豆瓣醬20g、蔥2根、姜一塊、蒜2-3個(gè)和花椒1把（耗兒魚下鍋之前用料酒、蔥和鹽碼味）1.小土豆?jié)L刀切一厘米左右的小塊下鍋油炸。2.大蒜切成和小土豆同樣大的小塊也下鍋油炸3.小土豆和大蒜都油炸至金黃色后，將它們都裝在一起備用。（你現(xiàn)在能分出大蒜和土豆嗎？呵呵！這道菜的樂(lè)趣就在于此，吃的時(shí)候憑肉眼是分不清土豆還是大蒜，只有吃到嘴里才能憑味覺(jué)分辨。）4.鍋內(nèi)加菜油和豬油的混合油燒至五成油溫時(shí)加入家常豆瓣醬5.加入漢源花椒（花椒可以多放點(diǎn)，這樣吃起來(lái)夠麻辣?。氯虢獕K，加入小米辣辣椒段，加入青椒節(jié)，加入剛才炸好的土豆塊和蒜塊6.所有佐料下完了炒香以后加鮮湯加鹽（沒(méi)有鮮湯用水代替，不用太多。鹽適量）7.大火燒開(kāi)后，加入這道菜的主角——耗兒魚8.等再次燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火，大概五分鐘以后用水淀粉調(diào)成芡汁勾芡。起鍋裝盤

泡椒耗兒魚的做法主料馬面魚500克調(diào)料姜1小塊蒜1/2頭花椒1湯匙水淀粉2湯匙剁椒2湯匙紅尖椒1個(gè)尖椒1個(gè)蒸魚豉油2茶匙白糖1茶匙1.準(zhǔn)備食材，蒜瓣過(guò)油，炸至金黃撈出備用2.耗兒魚過(guò)油微微炸定型，撈出備用3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒5.加入1碗水、白糖、蒸魚豉油調(diào)味6.水開(kāi)后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可

食材明細(xì)豬肝200g青椒50g大蔥50g豆瓣醬適量料酒適量淀粉適量雞精適量白胡椒面適量泡姜適量泡椒適量老姜適量大蒜適量菜油適量酸辣口味炒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度泡椒炒豬肝的做法步驟泡椒炒豬肝的做法步驟：1 1豬肝洗凈，切片。泡椒炒豬肝的做法步驟：2 2加入豆瓣醬、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味10分鐘。泡椒炒豬肝的做法步驟：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒豬肝的做法步驟：4 4青椒去蒂、洗凈、切塊；大蔥洗凈、切段。泡椒炒豬肝的做法步驟：5 5炒鍋加油燒熱，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒豬肝的做法步驟：6 6加入豬肝，迅速翻炒后起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：7 7余油中加入青椒、大蔥。泡椒炒豬肝的做法步驟：8 8炒幾下后加入豬肝，快速翻炒后關(guān)火起鍋。泡椒炒豬肝的做法步驟：9 9泡椒炒豬肝做好了。

步驟1：耗兒魚洗凈，加上鹽、料酒腌制20-30分鐘。步驟2：準(zhǔn)備配菜，根據(jù)自己口味隨便放菜都行。步驟3：準(zhǔn)備配料，姜切片、蒜切片、二荊條、小米辣成節(jié)。步驟4：倒入清油至鍋中燒至7-8成熟時(shí)，加入耗兒魚炸至金黃色撈出備用。步驟5：鍋底留油，倒入豆瓣醬翻炒兩下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一兩分鐘。步驟6：倒入配菜，倒入少許醬油，翻炒至金黃上色，再翻炒5分鐘。步驟7：倒入炸好的耗兒魚，上色后加入適量的高湯（骨頭湯），轉(zhuǎn)中火燒上15-20分鐘。步驟8：勾點(diǎn)芡粉收汁，最后加入雞精，少許味精，白糖。

主料公干魚220g輔料油適量鹽適量料酒1勺泡菜適量泡辣椒幾個(gè)姜適量蒜適量蔥適量花椒油半勺雞精半勺白糖半勺步驟香辣公干魚的做法步驟11.準(zhǔn)備好公干魚。香辣公干魚的做法步驟22.公干魚加水泡發(fā)。香辣公干魚的做法步驟33.泡發(fā)好的公干魚一條條清除內(nèi)臟，并清洗干凈。香辣公干魚的做法步驟44.切點(diǎn)姜蒜，泡菜和泡辣椒。香辣公干魚的做法步驟55.鍋熱油，放入姜蒜泡椒炒香。香辣公干魚的做法步驟66.放入公干魚。香辣公干魚的做法步驟77.加點(diǎn)料灑翻炒。香辣公干魚的做法步驟88.加點(diǎn)醬油。香辣公干魚的做法步驟99.加點(diǎn)花椒油。香辣公干魚的做法步驟1010.加點(diǎn)雞精和白糖，再加入香蔥。香辣公干魚的做法步驟1111.翻炒均勻。香辣公干魚的做法步驟1212.裝盤。

香辣耗兒魚做法原料：白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚步驟：1、先把耗兒魚切成大塊2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開(kāi)后放入豆瓣、姜蒜抄香。3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。4、再放入少許開(kāi)水。待水較干后。5、就可起鍋了。

bu xiao de

原料：新鮮草魚一條　　　　配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許　　　　制作方法：　　　　1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；　　　　2) 黃豆芽洗浄備用；　　　　3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；　　　　4) 將漿好的魚片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；　　　　5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；　　　　6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點(diǎn)：魚肉麻辣干香，適于佐酒。此法也適用于各類一根骨刺的魚類，如帶魚，小昌魚。

尖椒耗兒魚做法：　　尖椒耗兒魚自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來(lái)，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛(ài)。準(zhǔn)備的耗兒魚，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿?！　『膬呼~又名馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛（見(jiàn)百度）?！∵x用的耗兒魚是中個(gè)兒的，比較好加工，同時(shí)肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽（鮮辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長(zhǎng)條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚撈起盛盤，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚用筷子拈起盛盤后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚上

尖椒耗兒魚做法大全　　尖椒耗兒魚自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來(lái)，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛(ài)。我曾請(qǐng)教和搜索過(guò)其做法，但都無(wú)結(jié)果。只好憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行自創(chuàng)，味道雖無(wú)餐館的豐厚，但自我感覺(jué)還不錯(cuò)?！　∠旅媸俏覝?zhǔn)備的耗兒魚，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿?！　『膬呼~又名馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛（見(jiàn)百度）?！　∥疫x用的耗兒魚是中個(gè)兒的，比較好加工，同時(shí)肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽（鮮辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長(zhǎng)條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚撈起盛盤，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚用筷子拈起盛盤后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚上

耗兒魚燒豆腐 　　主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 　　 做法： 　　 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會(huì)濾干油剩出備用； 　　2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會(huì)； 　　3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會(huì) 　　4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開(kāi)小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可 　　香辣耗兒魚 　　材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點(diǎn)：魚肉麻辣干香，適于佐酒。 　　泡椒耗兒魚原料：耗兒魚7支（購(gòu)買時(shí)選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤 　　干燒耗兒魚 　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 　　制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 　　味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

尖椒耗兒魚原料：耗兒魚7支（購(gòu)買時(shí)選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個(gè)，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí)； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后，倒入尖椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤