用料主料鴨肉半個(gè)輔料柿子椒1個(gè)調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會(huì)，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

姜爆鴨的制作材料：主料：嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。姜爆鴨的做法：1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒(méi)有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說(shuō)用老姜也可以，不過(guò)姜就不能吃了，太辣。 　　 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 　　 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。 　　 4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆吧，有點(diǎn)像油炸，但又沒(méi)那么多油。 5、鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆。 6、當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油。 　　 7、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。 　　 8、水收干后即可出鍋。

原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法：1、將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

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材料鴨子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精做法1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗凈，切成小塊用開(kāi)水煮哈血水，撈出。重新用水煮過(guò)30分鐘撈出瀝干水份，剩余的湯可以煮蔬菜。2、子姜洗凈切成絲、青紅椒切成圈。3、熱油鍋（油要多些哈）把鴨子炒出油，發(fā)白時(shí)，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時(shí)放雞精和幾滴香醋即可。

- 姜爆鴨 原料：整鴨，長(zhǎng)寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點(diǎn)兒的，比較容易入味、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、豆瓣 步驟，倒油，油至八九成熟時(shí)放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、蔥、八成熟時(shí)加入仔姜片： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻、加入適量的鹽、糖及jian(打不來(lái)那個(gè)字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。仔姜洗凈切片。 2。 5、裝盤(pán)上桌即可、鍋燒熱。 4、待鴨肉燒至七

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　　１．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過(guò)鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　?。常b盤(pán)前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個(gè)，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會(huì)兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開(kāi)水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開(kāi)始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過(guò)程中需要翻動(dòng)幾次。4、當(dāng)水分收至剩一小半時(shí)加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開(kāi)水下鍋一起煮一會(huì)兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來(lái)后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個(gè)人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會(huì)浪費(fèi)，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒。7. 一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什么生抽老抽，就是黃豆醬油。8. 一勺豆瓣。9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒繼續(xù)翻炒。10. 炒香后加水淹沒(méi)，放入一勺雞精。11. 大火燒到快干時(shí)放鹽和味精調(diào)味。12. 水份收的差不多就可以起鍋啦

第一步，先把鴨肉用開(kāi)水去血水，撈出待用，第二步，把鍋里放油燒熱放入花椒，然后放入鴨肉炒兩分鐘，第三步，放入仔姜炒出香味，第四步，加入適當(dāng)水，再加入適當(dāng)...(展開(kāi))步驟1.姜洗后切片待用2.鴨肉用開(kāi)水去血水待用3.鍋里放油燒熱后放入花椒，再放如鴨肉炒兩分鐘，4.加入姜炒香，加入適當(dāng)?shù)乃?，再加入鹽，醬油，朝天椒兩個(gè)，少許白糖攪拌均勻燒開(kāi)

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開(kāi)水下鍋一起煮一會(huì)兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來(lái)后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個(gè)人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會(huì)浪費(fèi)，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒