蜂蜜,蜜蜂的主要食品之一.在蜜源豐富充足時,工蜂將采集回來的蜂蜜封蓋儲存于蜂巢中.蜜蜂剛采集回來的蜂蜜濃度并不高,經過巢中的溫度蒸發(fā)出多余在水分(可以說是蜂蜜的濃縮,但現(xiàn)在市面上蜂蜜絕大部分都是通過機器設備濃縮的).自然成熟的蜂蜜這詞我倒沒聽說.最好的蜜我認為是封蓋的成熟蜜(設備濃縮過的蜂蜜的很多營養(yǎng)成分會因濃縮過程的高溫而流失).封蓋成熟悉的蜂蜜并不一定是黑的,蜂蜜的顏色一方面取決于蜜源植物,如喬麥蜜和龍眼蜜的顏色都很深(因含有較多的鐵元素使得色澤偏深),而洋槐蜜的色澤卻近乎透明,另一方面是取決濃度,濃度越高色澤越暗(即使同樣的龍眼蜜雨季前后采集的顏色就不一樣).希望你能看明白!

極早熟無核葡萄珍品——早香蜜 果實性狀：屬歐美品種，引自福建省農科院。自然無核，穗重600克左右，果粒緊湊，橢圓形，紫紅色，粒重8—11克。經藥物處理，穗重900克左右，粒重12—18克，特大粒。肉質硬，特脆，可溶性固形物17％左右，風味佳，品質優(yōu)。結實力強，不裂果，不脫粒，極耐儲運。 特征特性：葉片中等偏大，3—5裂．在山東臨清露地栽培，表現(xiàn)為4月中旬萌芽，5月中旬開花。在自然成熟情況下，6月26日著色，7月初成熟上市，成熟期比巨峰早1個月左右。成熟期之早，果粒之大，是無核種葡萄中罕見的。屬各大超市貨架上的精品，具有較高的經濟效益和推廣價值。 栽培技術要點： 1．該品種棚架、籬架栽培均可。定植后留1—2蔓。 2．開花后用大果寶浸蘸一次，膨大效果非常好。增施磷鉀肥，以促進果實迅速膨大、著色。 3．產量不宜大高，應控制在每667平方米(1畝)產2500公斤以內為宜。 (山東省臨清市胡里莊鎮(zhèn)東湖葡萄基地 徐鈺英 電話：0635—2533969 郵編：252668)

其實蜂蜜沒有“生、熟”之分，蜂蜜一般都是從蜂箱中取出，經過濾分裝后直接上市的。當然，有些蜂蜜如荊條蜜，在冬季容易結晶，為了便于過濾及分裝，通常需加熱融化，但加熱溫度一般不超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質，因此這種蜂蜜也不能稱其為熟蜂蜜。 雖然蜂蜜沒有“生、熟”之分，但蜂蜜在中藥上的應用，按其用途可分為二類：生用與熟用。生用是指直接食用，多口服，如用于潤肺止咳，治療老年人病后虛弱的便秘，或作用營養(yǎng)滋補品，以及外用于燙傷；熟用系煉制后，用于蜜炙、制丸和收膏。 這二類用蜜的質量要求差別很大。 蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養(yǎng)成分和具治療作用的物質含量必然越豐富，因此成熟度對于生用蜜，是個至關重要的指標。而且臨床驗證，半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測蜂蜜中的活性成分，以及具有治療作用的揮發(fā)油類與在加工過程中破壞散逸有關。所以生產優(yōu)質的成熟蜜供作生用是療效的保證。 有人把蜂蜜分成生蜂蜜和熟蜂蜜，實際上熟蜂蜜是中藥炮制術語，是指經過特殊煉制的蜂蜜，用于蜜灸、中藥丸藥、膏劑和各種軟膏。在實際消費中蜂蜜是沒有生、熟之分的，經過滅菌除雜加工的蜂蜜產品才可直接食用。

純天然蜂蜜也有很多種： 1.按蜜源植物分可以分為洋槐蜜、荊條蜜、龍眼蜜、荔枝蜜、油菜蜜、紫云英蜜等等。 2.成熟蜜和不成熟蜜。成熟蜜是蜜蜂釀造成熟封蓋的蜂蜜，這樣的蜂蜜7-8天才取一次蜜（不成熟蜜一般2-3天就取一次，兩種蜜的產量相差特別大），一般來說80%以上封蓋就可以可以判斷蜂蜜已經釀造成熟了。 3.中蜂蜜。中蜂蜜是我過土生土長的中華蜜蜂生產的蜂蜜，很多人稱為土蜂蜜。中蜂蜜有兩種生產工藝，一種是用老辦法養(yǎng)殖和野生蜂釀造的蜜，也叫壓榨蜜，這種蜜在取蜜的時候需要用手捏，捏的時候會將一些花粉和蜜蜂幼蟲的體液一起捏到蜂蜜中去，所以很不衛(wèi)生?，F(xiàn)在有不少養(yǎng)蜂人用新的工藝養(yǎng)殖中華蜜蜂，就是用活框養(yǎng)殖，這種方法的好吃是方面檢查蜂群里面的狀況、取蜜方便可以用機械取蜜。中蜂嗅覺靈敏，能利用零散蜜源，釀造出來的蜂蜜一般都比較雜，如果有人說他的蜂蜜是中蜂蜜或者是土蜂蜜，然后又是洋槐土蜂蜜、龍眼土蜂蜜，那這個人一般在說謊。

濃縮蜜 濃縮蜜就是指把非成熟蜜通過人工的加熱降低氣壓等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，達到較高的波美度，一般在這種人工處理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在濃縮中損失了，但是這種蜂蜜看起來很漂亮，能拉絲，而且滴紙成球，這些都符合我們在百度上看到的辨別蜂蜜的真假方法。但是這種蜂蜜通過了高溫，已經成為熟蜜，我們知道熟蜜性溫，所以很多便秘的越吃越嚴重。

4.意蜂蜜。意蜂蜜是從意大利引進的蜂種生產的蜂蜜，現(xiàn)在我們國家銷售99%以上都是這種蜂蜜（不管國產和進口的都是一樣的）。意蜂一般采集比較大面積的蜜源，所以分為洋槐蜜、椴樹蜜等。

蜂蜜為什么要濃縮呢？ 那是因為現(xiàn)在我們國家的養(yǎng)蜂人一般都生產不成熟的蜂蜜，這個其實不怪養(yǎng)蜂人，因為假蜂蜜的泛濫加上現(xiàn)在蜂產品價格不合理，養(yǎng)蜂人為了生存只能取不成熟的蜂蜜。不成熟的蜂蜜含水量較高，容易發(fā)酵變質，所以蜂蜜生產企業(yè)只好進行濃縮加工。

純天然蜂蜜也叫原蜜，是養(yǎng)蜂人直接取出來的蜂蜜，生產過程中不經過加工只需要過濾掉采蜜時混合的蜂蠟和蜜蜂尸體即可。

一、成熟蜂蜜成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成天然蜂蜜前后大約需要5-10天，其過程主要經過兩個方面的變化。(1)糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經過蒸發(fā)的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖結構分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續(xù)反復吞吐加工，在這期間內勤蜂又將其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖盡可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發(fā)水分，促進蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養(yǎng)價值的體現(xiàn)），當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。蜂農在采集成熟蜂蜜時，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產廠家收集罐裝形成商品，這就是天然蜂蜜整個加工生產過程。二、不成熟蜂蜜不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，經蜜囊的分泌的轉化酶類物質加工后，返巢后再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，蜂農在蜜蜂沒有對其充分加工后采集的蜂蜜（這時的蜜房還沒有封上蜂蠟）。蜂農無需割除蜂蠟就能這些不成熟的蜂蜜采集，由生產廠家收購。由于這些不成熟蜂蜜水分含量很高，生產廠家必須要用蜂蜜濃縮設備進行濃縮脫水，使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標準--波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜。三、不成熟蜂蜜（加工蜂蜜）和成熟蜂蜜（天然蜂蜜）相比較：1、 營養(yǎng)價值低由于不成熟蜂蜜沒有經過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂接觸的機會就會減少，里面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低于成熟蜂蜜，蔗糖含量會相對高于成熟蜂蜜，再加上現(xiàn)在有些廠家采取加溫的方式脫水這就更加導致蜂蜜的營養(yǎng)價值降低了。2、 周期短產量高成熟蜂蜜需要5-10天后搖蜜，而不成熟蜂蜜兩三天即搖蜜（國內有些地區(qū)蜂農當天就搖蜜）成熟蜂蜜采集工序相對復雜，不成熟蜂蜜采集容易，不成熟蜂蜜產量是成熟蜂蜜的2.5倍，相對生產成本低。3、 價格低廉由于不成熟蜂蜜的生產成本低，其價格要大大低于成熟蜂蜜的價格。目前國內不成熟蜂蜜加工成蜂蜜已在中國成了大氣候，其主要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜檢測繁瑣用戶不宜識別；再者由于不成熟蜂蜜成本低、產量又高，廠家可以在價格相對較低的情況下利潤不會降低；由于收購價格和采集工序的問題，導致蜂農不愿意生產成熟蜂蜜了。久而久之，生產難以改變。由于加工蜂蜜達不到天然蜂蜜的營養(yǎng)價，導致我國出口的蜂蜜在國際市場上是有名的“底質底價”，很多國家進口國內蜂蜜只是用于食品加工的工業(yè)用蜜如何辨別蜂蜜的真?zhèn)?？？教你幾招最簡單的方?1、聞蜂蜜的香氣：一般來說，蜜香和花香是一致的。單花種蜜具有蜜源花種獨特的氣味；混合蜜具有花香氣味；直接摻蔗糖的蜂蜜，花香味淡；摻入熬制的糖稀則有糖稀氣味；摻入高果糖漿則基本沒什么氣味；發(fā)酵蜜則有酸味和酒精味；沉蜜的花香氣味比較淡薄。2、“糖甜不如蜜甜”，蜂蜜中含有豐富的酸類，它賦予蜂蜜特有的風味，純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且略喝完后帶麻辣的感覺，后味長；摻塘的蜜雖甜，但有糖味，且后味短；摻果葡糖漿的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至無蜜味。3、43波美度以下的沒有任何加工蜂蜜，震動搖晃時易產生氣泡，特別是夏天,劇烈搖晃時可把瓶子漲破,靜放2-3小時后又恢復原狀。這是因為蜂蜜采集的花蜜《主要成分為多糖》在轉化成以單糖《葡萄糖和果糖》為主的蜂蜜的同時產生了過氧化氫，震動搖晃時它易分解為氧氣緣故。它與發(fā)酵的蜂蜜區(qū)別：發(fā)酵的蜂蜜有較濃的酸味和酒精味。4、把少許的蜂蜜放在掌心，兩手磨合一下，有觸手感的多為假蜜，有柔滑感的多為真蜜。5、把少許的蜂蜜均勻涂抹在衣服的布料上，三五分鐘后用指甲在上面輕刮幾下，柔軟的多為真蜜。6、結晶的蜂蜜手感細，用手一捻就化，摻白糖的假蜜手感粗，用手難以捻化。這幾種方法很簡單，不需要什么工具。

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