第一步：將葡萄踩碎。第二步：化驗含糖量。第三步：依據(jù)化驗補(bǔ)充糖分。第四步：加入酵母菌。第五步：放入白鋼罐（鋁罐）發(fā)酵。第六步：勾兌灌裝。

按照流程做

正在發(fā)酵的葡萄酒，可以在里面添加新鮮的葡萄一塊發(fā)酵，但添加時間是發(fā)酵旺盛時，添加量不宜過多，總量的20%以內(nèi)即可。

葡萄酒也不是越久越好！每種酒都有自己的陳年能力，不同的酒莊，不同的葡萄和不同的年份都會有不同的陳年能力。薄諾萊新酒只有一個月的時間，過了就不能喝了。拉菲的頂級赤霞珠也不過50年左右的最佳陳年期限。98年的紅酒，不清楚是98年的葡萄，還是灌裝日期98年，國內(nèi)的酒廠在這個方面很混亂的。但無論如何都早點開掉喝掉比較好。另外如果是國產(chǎn)的，應(yīng)該味道不是很好了。

樓上說的非常好，我自己也有釀就是這么做的。

●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)

我家釀的，老好喝了、 要中秋后的黑葡萄10斤，在玻璃壇子里壓碎。密封在陽光下暴曬3天。取里面的汁，肉扔掉。放3斤冰糖｛不用攪拌｝，密封1個月。越放越濃。我家放1年。我喝半杯就開始臉紅了

葡萄酒：以葡萄為原料經(jīng)過壓榨過濾、取汁發(fā)酵、糖化殺菌后，釀造而成。