加點(diǎn)芡粉 小火煎下先

腌制下再蘸面粉油炸

打碎個(gè)雞蛋先放鍋里然后再放魚就不碎了

加點(diǎn)芡粉

最簡單的就是多放油

食材用料脆肉鯇魚300克青椒或者尖椒適量姜適量相克食物蒜瓣適量料酒2勺蠔油1勺生抽2勺鹽適量胡椒粉適量醬油適量炒魚片的做法炒魚片的做法圖解11.準(zhǔn)備好所需食材炒魚片的做法圖解22.脆皖魚切成薄片，用料酒，生抽、蠔油，鹽，姜末拌勻腌制十分鐘。炒魚片的做法圖解33.姜蒜切碎備用，辣椒切片備用。炒魚片的做法圖解44.鍋中燒熱油，加入蒜末炒香。炒魚片的做法圖解55.然后倒入腌好的魚片放入鍋中炒至變色后撈出備用。炒魚片的做法圖解66.然后開始炒辣椒，加入適量鹽調(diào)味。炒魚片的做法圖解77.辣椒快熟時(shí)，放入剛炒好的魚片，翻炒至入味。炒魚片的做法圖解88.最后滴入幾滴醬油上色，放入適量胡椒粉翻炒片刻既可出鍋。炒魚片的做法圖解99.成品圖。用手機(jī)看這道菜做法小貼士青椒或者尖椒自己可以隨意選擇其一。要想炒出來的魚片是完整的，選擇魚很重要，一定要選魚肉質(zhì)有韌性的魚。

有很多朋友在問在家如何炒魚片既滑嫩又不散架呢?聚餐網(wǎng)教給大家最簡單的三步，讓你在家炒出滑嬾魚片的三個(gè)小技巧，非常的簡單實(shí)用。 在家怎么能把魚片炒得既滑嫩又不散架純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘魚片，這個(gè)方法已經(jīng)很快捷實(shí)用了。炒魚片既滑嫩又不散架的小竅門就是以下三點(diǎn)： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關(guān)鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而且油要比平時(shí)炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。并且在鍋中炒的時(shí)候也要溫柔一點(diǎn)，不要把魚片炒散了。在腌制魚片的時(shí)候也有人放蛋清，但我個(gè)人不太喜歡。一是多出個(gè)蛋黃很煩人，二是裹了蛋清的魚片加熱了以后容易出絮，尤其是做水煮魚等需要汆燙魚片的菜肴時(shí)，會(huì)使湯里不夠清爽。 以上就是小編平時(shí)在家中自己總結(jié)出來的炒出滑嬾魚片的三個(gè)經(jīng)驗(yàn)之談了，個(gè)人感覺還是相當(dāng)實(shí)用的，不敢說是最好的，但是在做家常菜時(shí)還是很實(shí)用的。

不明白啊 = =！

1、選魚得選新鮮的魚，沒有被凍過的魚，如果是被凍過的魚，魚肉就很容易散。2、片魚需要片厚度適中的魚片，魚片的厚度在2毫米左右為最佳，不需要切得很厚，太厚的魚片容易碎還影響口感。3、漿魚放一點(diǎn)蛋清和淀粉，然后抓均勻，這是關(guān)鍵，魚肉會(huì)變得軟嫩完整而且不容易碎掉。4、火候煮魚的時(shí)候要注意火候，不能太大火，等湯燒開后，直接把火關(guān)掉,接著再把魚片放進(jìn)鍋里，然后燜上一會(huì)兒再開火燒熟魚片。

美食生活

1、剛剛片好的魚片就要放進(jìn)清水中泡一下..這樣魚片在煮的時(shí)候才不容易爛..　　2、然后撈出來..加進(jìn)雞蛋清（差不多一條魚剛好用一個(gè)雞蛋的蛋清）..一點(diǎn)點(diǎn)的淀粉（加多了就不好吃了）..　　3、最重要的時(shí)候是煮..一定要等水沸開沸開的時(shí)候..再放進(jìn)魚片..稍微燙一會(huì)兒..見魚片開始卷起來了就馬上關(guān)火出鍋..魚片本來就很薄很容易熟的..所以你別擔(dān)心熟不了..　　這樣做出來的魚片就會(huì)又嫩又滑，而且不散。湘西部落小編的解答

必須活魚先殺，洗干凈之后片魚片，片好的魚片用一個(gè)雞蛋清，鹽，味丹，生粉，料酒上漿，這樣的魚片就很嫩！我就是廚師，就做水煮魚，魚片不要太厚！

炒魚片如何不碎？ 首先要選用新鮮魚，最好是青魚、黃魚、鯧魚等做炒魚片原料，然后將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌鐵，放置一會(huì)兒。炒前魚片還要炸一下，當(dāng)油溫三四成熱時(shí)，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出油滴干。鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。

鮮炒魚片[圖] ·配 料: 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。調(diào)味料：1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 ·操 作: 1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。重點(diǎn)提示：1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。

炒魚片很容易炒爛了，如何炒魚片才會(huì)完整而且鮮嫩呢?首先炒魚片最好選用鮮魚，炒制前魚片還要入油鍋滑一下這樣炒出來就很鮮嫩，下面看詳細(xì)講解炒魚片完整又鮮嫩的小技巧： 炒魚片最好選用鮮魚，并將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。 炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當(dāng)油溫三四成熟時(shí)，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出瀝油。 然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。 這樣炒出的魚片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。 以上這個(gè)炒魚片完整又鮮嫩的方法大家都學(xué)會(huì)了吧，非常實(shí)用的小技巧喲，對(duì)你炒好魚片很有幫助的。

泡椒牛柳黑魚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 泡椒牛柳黑魚片的制作材料： 主料：泡椒2根,牛柳150克,黑魚片150克,銀芽50克,青椒絲,紅椒絲各少許。 調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各適量。 教您泡椒牛柳黑魚片怎么做，如何做泡椒牛柳黑魚片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑魚片漂水，分別加鹽、料酒、淀粉上漿；銀芽焯水待用。 2.銀芽入油鍋翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，盛出放在盤底，牛柳、魚片、泡椒入鍋炒，入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味，放在銀芽上，撒上青、紅椒絲即可。 泡椒牛柳黑魚片的制作要訣： 牛柳、魚片過油時(shí)油溫不要太高，否則肉質(zhì)太老。 鍋粑黑魚片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 鍋粑黑魚片的制作材料： 主料：凈黑魚肉300克。 輔料：大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。 調(diào)料：香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味精5克,紹酒15克,胡椒面1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕淀粉15克,花生油適量,雞蛋清半個(gè),干淀粉15克,熟雞油10克。 鍋粑黑魚片的特色： 味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。 教您鍋粑黑魚片怎么做，如何做鍋粑黑魚片才好吃 1.將黑魚凈肉片成5厘來長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，入碗，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒面0.5克、味精2克調(diào)勻腌入味，再用雞蛋清、干淀粉調(diào)成的蛋清粉糊將其拌勻。將泡紅辣椒切去蒂、籽，切成馬耳節(jié)。大米鍋粑掰成核桃大小的塊。 2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節(jié)、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒面，下入拉好油的魚片，燒開打凈浮沫，下入濕淀粉勾芡，下入香醋調(diào)勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。 3.鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時(shí)，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤內(nèi)，加入熱花生油25克，入托盤與鍋粑汁一同迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。 提示：改變主料以此法，還可制作"鍋粑響螺片"等等。制作此菜可將鍋粑螺片汁盛入響螺原殼內(nèi)與炸好的鍋粑一同上桌。注意，要將螺殼肉掏盡，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺殼。