白帶魚(yú)去頭切塊洗凈(可請(qǐng)魚(yú)販切好去內(nèi)臟等)，擦干水分后抹上少許鹽巴，魚(yú)身較薄的別抹太多；熱鍋放少許油，不沾鍋油只要一點(diǎn)點(diǎn)甚至不放也可，鍋熱后放入白帶魚(yú)，煎至一面熟后再翻面煎熟即可起鍋；食用前可依個(gè)人喜好灑胡椒粉調(diào)味。

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香煎偏口魚(yú)的做法1.比目魚(yú)刮麟，去內(nèi)臟，洗凈，瀝凈水份均勻地撒上細(xì)鹽和花椒粉，陰涼通風(fēng)處腌制2、3小時(shí)左右，使魚(yú)皮稍晾干中途需翻一下面2.熱鍋熱油，將腌好的魚(yú)放入不粘鍋中，小火煎熟一面后，小心翻面不要頻繁翻動(dòng)，容易使魚(yú)肉散開(kāi)，魚(yú)皮破裂3.趁熱吃吧

偏口魚(yú)的做法1.主要食材偏口魚(yú)500g，將魚(yú)清洗干凈，去掉魚(yú)皮備用。2.取一個(gè)碗調(diào)糊，有面粉、雞蛋、醬油、鹽、蘇打粉、3.加水適量調(diào)成糊狀備用。4.將清理過(guò)的魚(yú)裹上面糊。5.炒勺里放入多一點(diǎn)油，油七成熱將裹上面糊的魚(yú)進(jìn)行炸制，炸到兩面金黃撈出。6.這是整個(gè)操作圖。7.偏口魚(yú)就炸制好了。

（１）魚(yú)打理干凈后一定要充分抹干水份，必要的話也可撒上少許太白粉抹均魚(yú)身。魚(yú)肉厚的話在兩面各劃幾刀以便快熟。 　　（２）干鍋燒熱，用一大片姜均勻的抹遍鍋底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），燒熱冒煙后熄火，撈棄姜蒜。待油涼后重新開(kāi)火燒熱，放入魚(yú)用中火煎熟即可。煎魚(yú)過(guò)程中切忌上蓋，否則蒸氣滴入鍋會(huì)爆噴，魚(yú)肉也容易破碎

1. 鯧魚(yú)去內(nèi)臟及頭尾洗凈，剖開(kāi)魚(yú)身剔除大骨后留魚(yú)肉待用； 2. 番茄、洋蔥洗凈切丁； 3. 芹菜去葉洗凈切末； 4. 紅辣椒洗凈去籽切斜片； 5. 姜切絲、蔥切末待用； 6. 魚(yú)用調(diào)味料（醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克）拌勻，腌半小時(shí)左右取出； 7. 將魚(yú)在20克熱油中煎至金黃色即可

用料主料燕魚(yú)1條(800克)輔料姜幾片油2湯匙蒜2瓣料酒1湯匙生抽1湯匙醋1湯匙花椒粉1勺孜然粉1勺面粉少量鹽1大勺香煎燕魚(yú)的做法1.燕魚(yú)摘洗干凈，瀝干水分，撒一大勺鹽，腌漬至少半天時(shí)間。姜蒜切絲備用。2.煎魚(yú)之前把魚(yú)沾上少量面粉。3.鍋底入大量油4.小火，入姜絲5.沾好面粉的魚(yú)一一入鍋6.基本擺好，可以時(shí)不時(shí)的晃一晃鍋，讓每塊兒魚(yú)都沾到油，不至于糊。7.多煎一會(huì)兒，等到可以用筷子夾起時(shí)再翻面。8.等到兩面都可以翻面不粘的時(shí)候，入蒜片，料酒，生抽，醋，花椒粉，孜然粉，蓋蓋兒燜一會(huì)兒。9.大概3-5分鐘出鍋。10.燕魚(yú)尾，是兒子的菜。11.來(lái)張?zhí)貙?xiě)。

“夏天到了，悶熱的天氣導(dǎo)致厭食，周末清理冰箱發(fā)現(xiàn)一袋冷凍燕魚(yú)，冷凍時(shí)間過(guò)久肉質(zhì)沒(méi)有新鮮的口感，于是決定把它用鹽腌制起開(kāi)，做一道干煎燕魚(yú)，配上一碗過(guò)水米飯，不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。”用料主料鲅魚(yú)6條輔料精鹽2匙味精半匙料酒1匙干煎燕魚(yú)的做法1.把魚(yú)收拾干凈，切段，腌制起來(lái)，需把鹽，味精，料酒均勻涂抹在每塊魚(yú)段上，已保證均勻入味，封上保鮮膜放在冰箱待用。2.入鍋前，把魚(yú)放到廚房用紙上吸濕水分，以免下鍋油濺出來(lái)，把魚(yú)段依次放入鍋中，中火煎制金黃硬實(shí)即可。烹飪技巧1、料酒去魚(yú)腥味，個(gè)人口味，可放可不放。2、炸魚(yú)時(shí)注意火候別太大，勤翻魚(yú)段，以免煎糊。這道干炸燕魚(yú)還是比較簡(jiǎn)單，口偏咸一點(diǎn)，夏天易放，也是不錯(cuò)的下飯菜。

前言今天看到冰箱有兩條燕魚(yú) 就想著煎這吃 味道還不錯(cuò)

食材用料鲅魚(yú)一條相克食物青蒜適量油適量姜適量相克食物料酒適量鹽適量醬油適量香煎鲅魚(yú)的做法1.備鲅魚(yú)1條2.洗后切好段裝保鮮袋3.用料酒，醬油，細(xì)鹽，味精，姜，青蒜調(diào)成汁加入保鮮袋中4.封好后放冰箱保鮮入味倆天5.將腌制好的魚(yú)塊夾出，瀝干外表水份6.熱鍋加油，把腌制好的魚(yú)塊下鍋7.煎鲅魚(yú)塊外表微有酥黃感，加入適量清水煮至收汁即可8.一份香煎鲅魚(yú)就完成了用手機(jī)看這道菜做法小貼士腌制的魚(yú)塊以帶咸味，注意其他調(diào)料的用量。

辣燒鲅魚(yú)：材料：鲅魚(yú)300g，蔥姜蒜適量，干紅辣椒5顆（喜歡辣的可以多放），香菜少許，料酒1小勺，醬油1大勺，老抽1小勺（可以不放），鹽少許，植物油適量1、鲅魚(yú)清洗干凈，切成薄片備用；2、蔥切段，姜切片，蒜切片；干紅辣椒用廚房紙擦干凈；香菜洗凈切碎；3、起炒鍋，熱鍋入涼油改小火，下蒜片炒出香味；4、放入鲅魚(yú)片慢慢煎制；5、輕輕晃動(dòng)鍋，避免鲅魚(yú)粘鍋底，順勢(shì)一顛，將鲅魚(yú)塊翻個(gè)身；（需要點(diǎn)兒技巧哈，不會(huì)顛鍋的可以用鍋鏟小心給魚(yú)翻過(guò)來(lái)，別弄碎了。）加入蔥蒜和干辣椒；6、烹入料酒，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱沽暇凭鶆蚍植迹?、下入醬油，如果醬油顏色偏淺，可以再加一小勺老抽；8、輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓每一塊魚(yú)肉都均勻上色；9、注入開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)；10、蓋上鍋蓋，改中火慢慢燉熟；11、加入少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，并順?shì)顛鍋?zhàn)岕~(yú)塊翻個(gè)身（又來(lái)了哈），使魚(yú)塊入味均勻；12、起鍋裝盤(pán)，撒上香菜碎即可。注意到?jīng)]有——整個(gè)過(guò)程不需要鍋鏟。燉魚(yú)最忌翻動(dòng)，翻動(dòng)過(guò)多或翻動(dòng)不當(dāng)，魚(yú)肉就碎了。

將鮮鲅魚(yú)切成薄片。鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。煸出香味后加水、鹽。水滾后倒入鲅魚(yú)。燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

主料 平魚(yú) 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥姜蒜 適量 干紅辣椒 適量 八角 適量 料酒 適量 生抽 適量 步驟 1.平魚(yú)去其器內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ叮?2.瀝干水分的魚(yú)，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽； 3.熱鍋下冷油，油熱后，下魚(yú)小火慢煎； 4.煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎； 5.雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條； 6.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角； 7.放入煎好的平魚(yú)，烹入料酒和生抽，添加剛干沒(méi)過(guò)的熱水，大火燒開(kāi)； 8.調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠； 9.調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。