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醉香雞的做法，共5個步驟1/5. 雞肉切塊2/5. 辣椒切好3/5. 放入油鍋，雞炒香…炒出油，雞肉炒香酥，4/5. 加入姜蒜，辣椒，白酒，然后加水煮…收汁…5/5. 最后起鍋…

原料： 雞胸脯肉500克，檸檬一個，白酒、料酒、水淀粉、鹽、白胡椒粉、白沙糖、油。 做法： 一、把雞胸脯肉洗凈、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一湯匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分鐘。[美食杰] 二、利用這十多分鐘，你可以處理一下檸檬。檸檬對半切開，留下一片做裝飾，剩下的檸檬擠出汁備用。檸檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去處冰箱中的異味。 三、鍋中倒入油以大火燒熱，將雞胸肉放入鍋中煎至略焦，翻面。煎至雞肉熟軟，就可以取出了，然后切成斜片，擺入盤中。 四、鍋中留一些油以小火燒熱，放入水淀粉、鹽、白沙糖及水煮滾，再調(diào)入檸檬汁拌勻，淋在雞胸脯肉上即可。 希望這個對你有用

美食導(dǎo)師吳德輝教您做仔姜醉雞，鮮香爽辣，讓人瘋狂 00:00 / 02:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

準(zhǔn)備材料：雞胸脯肉500克，檸檬一個。 配料:白酒、料酒、水淀粉、鹽、白胡椒粉、白沙糖、油。 做法：一、把雞胸脯肉洗凈、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一湯匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分鐘。二、利用這十多分鐘，你可以處理一下檸檬。檸檬對半切開，留下一片做裝飾，剩下的檸檬擠出汁備用。檸檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去處冰箱中的異味。三、鍋中倒入油以大火燒熱，將雞胸肉放入鍋中煎至略焦，翻面。煎至雞肉熟軟，就可以取出了，然后切成斜片，擺入盤中。四、鍋中留一些油以小火燒熱，放入水淀粉、鹽、白沙糖及水煮滾，再調(diào)入檸檬汁拌勻，淋在雞胸脯肉上即可。

主料雞腿1只米酒100g輔料油適量鹽適量蠔油適量姜片適量胡椒粉適量步驟1.用牙簽在雞腿的表面上扎些小孔， 方便入味；2.加入適量的米酒， 鹽， 姜片， 胡椒粉和蠔油等調(diào)味料；3.按摩一下， 腌制二個小時；4.在電飯煲中墊入姜片；5.將雞腿的雞皮朝下放在姜片上， 再將腌制的汁倒入；6.跟平常一樣的按下煮飯按鈕；7.好了后取出雞腿， 將多余的汁倒入；8.大火收汁后， 將濃汁淋澆在切塊雞腿上；9.這樣香味獨(dú)特的“醉香雞腿” 就完成了。

醉雞有兩種，一種是吉祥醉雞；一種是花椒醉雞。一、吉祥醉雞雞肉鮮嫩可口，揉合了藥膳的元素后，這道菜不但具有一定的滋補(bǔ)養(yǎng)身功效，而且味道更加獨(dú)特。熱量標(biāo)注：此菜熱量為206千卡/人用料大個雞腿3只大蔥1根姜片2片當(dāng)歸2片干紅棗6枚枸杞1湯匙（15g）紹酒200ml清水300ml香油2茶匙（10ml）鹽2茶匙（10g）白砂糖1湯匙（15g）香菜碎1茶匙（5g）做法將大個雞腿洗凈，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內(nèi)側(cè)入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。用廚房紙巾擦凈雞腿肉上的水分，然后均勻的涂上一層香油。當(dāng)歸、干紅棗和枸杞用清水沖洗干凈后待用。大蔥洗凈切段。小鍋中放入清水、紹酒、當(dāng)歸、干紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調(diào)味汁。將涂好香油的雞腿肉卷成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和姜片，再倒入煮沸的調(diào)味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制25分鐘。將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨后再放入冰箱中冷藏1小時。食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。小貼士浸過雞腿一同蒸制的湯汁還可以加入雞腿骨及適量清水，重新上火熬成鮮雞湯，飯前喝上一碗很是受用。二、花椒醉雞酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。用料雞腿2只紹興酒2碗（500ml）花椒1湯匙（15g）鹽2湯匙（30g）老姜4片香菜段1茶匙（5g）做法大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。雞腿洗凈，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使之入味。烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。煮鍋中放入適量清水，大火燒沸后將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然后取出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中漂涼（經(jīng)過冷卻，外皮較脆）。將雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。小貼士也可以用整雞制作，要相應(yīng)加大調(diào)味料用量。雞腿煮15分鐘也可以，能產(chǎn)生骨髓帶血的效果，但一般情況下還是應(yīng)當(dāng)讓肉類食物完全成熟。紹興酒最好是陳年5年-8年的花雕酒，浸出的雞肉才會更加酒香濃郁，回味無窮。

醉香雞難度：配菜(中級)時間：10分鐘左右食材清單雞肉500g小米椒8個白酒2勺鹽2勺姜絲若干大蒜5顆烹飪步驟1/5?雞肉切塊2/5?辣椒切好3/5?放入油鍋，雞炒香…炒出油，雞肉炒香酥，4/5?加入姜蒜，辣椒，白酒，然后加水煮…收汁…最后一步?最后起鍋…

古井醉雞詳細(xì)制作步驟 1. 將活母雞宰殺，流盡血水；2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后使用；3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒；5. 待燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘，待雞達(dá)到六成熟時，撈出晾干水分；6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯；8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊；10. 然后取一重物將雞壓入湯中；11. 用盤子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16 塊；12. 整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭；13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。

脆皮雞 　　　　脆皮雞:CrispyChicken　　配料： 　　肥雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細(xì)蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。 　　制作方法： 　　1. 將雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。 　　2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去咸味。 　　3. 用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然后，掛在陰涼通風(fēng)處晾約2至3小時，待雞身干潔時，即可油炸。 　　4. 先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內(nèi)，置于放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在兩小碟中。 　　5. 雞炸好后馬上切塊，先切雞頭，后切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。 　　注意： 　　1. 雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。 　　2. 炸雞時，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。 　　3. 切雞時要將砧板抹干，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　1. 脆皮雞，為粵菜常用技法之一經(jīng)過兩道工序，才能制作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麥芽糖漿，晾干（約2小時）后，再用油炸至大約色。著名菜還有"二脆皮炸雞""脆皮炸雙鴿"等。 　　2. “脆皮炸雞”是廣州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，鹽火局雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為“四大名雞”，享譽(yù)內(nèi)外。其菜制法獨(dú)特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統(tǒng)風(fēng)味。 檸檬醉香雞 　　原料：　　雞胸脯肉500克，檸檬一個，白酒、料酒、水淀粉、鹽、白胡椒粉、白沙糖、油?！　∽龇ǎ骸　∫?、把雞胸脯肉洗凈、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一湯匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分鐘。 　　二、利用這十多分鐘，你可以處理一下檸檬。檸檬對半切開，留下一片做裝飾，剩下的檸檬擠出汁備用。檸檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去處冰箱中的異味?！　∪㈠佒械谷胗鸵源蠡馃裏?，將雞胸肉放入鍋中煎至略焦，翻面。煎至雞肉熟軟，就可以取出了，然后切成斜片，擺入盤中?！　∷摹㈠佒辛粢恍┯鸵孕』馃裏?，放入水淀粉、鹽、白沙糖及水煮滾，再調(diào)入檸檬汁拌勻，淋在雞胸脯肉上即可。

帶著淡淡地桂花香-脆皮桂花雞: 材料： 子雞一只（重量約1-1斤半）、桂花糖、生抽、蠔油、黃酒（或用花雕酒）、蔥、姜、干辣椒、八角。 做法： 1、子雞洗凈，從中間分成兩半，如果家里湯鍋太小的話，可以把雞 去腳、去脖子； 2、加入200毫升的黃酒、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、蔥3-4段、八角一個、少許鹽； 3、加入冷水，沒過材料即可，用中火燒開，期間要不斷地撇去浮沫； 4、撇去浮沫后，加蓋中火煮15---20分鐘，之后不要蓋蓋子，讓雞肉在湯汁中自然晾涼； 5、晾涼的雞肉斬件即可食用，如果覺得淡可以搭配剩余的鹵水，味道濃郁肉質(zhì)酥嫩； 如果不習(xí)慣吃涼的，可以將雞肉表面的鹵水擦干凈，放在一只漏勺上，鍋里加熱一些油，大約7成熱時，用勺子舀起油，不斷的潑到雞肉上，直到雞皮變得酥脆； 剩余的鹵水可以在加熱后 鹵制一些雞蛋、豆腐等食材 或者等到鹵水凝固后，切成小塊，和餡料一齊包到包子里，成為鹵汁灌湯包，這樣也非常棒 添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不僅甜度正好，還能使雞肉里帶有一股淡淡的清香味，非常獨(dú)特 當(dāng)然也可以跟據(jù)自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒來替換，也很不錯的！