用料 鴨子 一只 蒜 四瓣 姜 一小塊 花椒 二十粒 干辣椒 三個(gè) 桂皮 一片 八角 四個(gè) 香菇 半斤 料酒 適量 老抽 適量 陳醋 適量 鹽 少許 油 適量 超級(jí)好吃的紅燒鴨的做法 直接將鴨子在鍋里煸一下，去油將煸好的鴨子盛起來(lái)備用鍋燒熱入油，將姜蒜花椒辣椒八角放入炒香（花椒的籽去掉不要）放入鴨子一起翻炒片刻后，加入適量料酒、陳醋和老抽直至上色加入少許鹽再翻炒一下加水沒(méi)過(guò)鴨子，加入桂皮。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約十五到二十分鐘左右加入香菇大火收汁，就做完啦

食材用料鴨子 半片土豆 3個(gè)相克食物紅燒醬汁 30毫升冰糖 2塊相克食物油 少許姜片 3片洋蔥 1/3個(gè)相克食物草果 1個(gè)茴香 若干豆蔻 1個(gè)八角 2粒香葉 1片紅辣椒 2只香蔥 1根相克食物鹽 1克紅燒鴨肉的做法1.鴨子反復(fù)用冷水浸泡出血水。2.把鴨油去掉一部分，剁成小塊。3.食材圖。4.鍋中倒油，放入冰糖溶化。5.不到翻炒至融化，呈淺褐色。6.倒入調(diào)料翻炒出香味。7.加入鴨肉翻炒。8.直到上色。9.加入紅燒醬汁。10.翻炒均勻后加入適量水。11.鍋開(kāi)后加入土豆塊。12.轉(zhuǎn)小火，加蓋子慢燉半小時(shí)。13.最后大火收汁加少許鹽調(diào)味。14.盛到容器里撒上香蔥和辣椒碎。

紅燒鴨三件用料 鴨頭 鴨翅 鴨腳 生姜 大蒜 蔥 八角 桂皮 干辣椒 冰糖 老抽料酒 花椒 香葉 紅燒鴨三件的做法 將鴨腳剪去趾甲，鴨翅從關(guān)節(jié)處斬?cái)?，鴨頭切成兩半，然后去凈殘毛，洗凈瀝干鍋中放入適量的水，放入幾片生姜，然后下入處理好的鴨三件，大火將其燒開(kāi)后再煮約3分鐘，用漏勺撈出將焯燙好的鴨三件放入清水中洗凈（此時(shí)鴨嘴巴里面會(huì)有一層白白的東西，要清洗干凈），瀝干待用將八角、桂皮、干辣椒、香葉、花椒洗凈，待用鍋內(nèi)放油，下入鴨三件，中火，將其煎至兩面金黃放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味后再放入適量的老抽，炒勻上色放入適量的熱水（要完全沒(méi)過(guò)鴨三件），加入適量的鹽及蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干后即可出鍋

主料鴨邊腿500g輔料油適量鹽適量白糖適量料酒適量老抽適量生抽適量蔥姜蒜適量花椒粉適量步驟1.鴨邊腿洗凈，切塊。2.入沸水中焯燙一下，去掉里面的雜質(zhì)和血水。3.油鍋加入植物油燒熱，加入三少白糖融化，下入鴨肉煸炒。4.煸炒至鴨肉上糖色。5.下入蔥姜蒜繼續(xù)炒。6.調(diào)入兩滴老抽，兩勺生抽，適量料酒，花椒粉。7.加入適量溫開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉，燉至湯汁收干后撒鹽即可。小貼士超鴨肉的時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨肉炒的表面金黃。燉鴨肉的水要用溫開(kāi)水。

紅燒鴨邊腿的家常做法食材用料：鴨邊腿、蔥姜蒜、油、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉紅燒鴨邊腿的做法1.鴨邊腿洗凈，切塊。2.入沸水中焯燙一下，去掉里面的雜質(zhì)和血水。3.油鍋加入植物油燒熱，加入三少白糖融化，下入鴨肉煸炒。4.煸炒至鴨肉上糖色。5.下入蔥姜蒜繼續(xù)炒。6.調(diào)入兩滴老抽，兩勺生抽，適量料酒，花椒粉。7.加入適量溫開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉，燉至湯汁收干后撒鹽即可。小貼士超鴨肉的時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨肉炒的表面金黃。燉鴨肉的水要用溫開(kāi)水。

紅燒鴨子的做法 主料： 尾部開(kāi)膛填鴨1只。 配料： 凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。 調(diào)料： 鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。 做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個(gè)的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開(kāi)撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時(shí)，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內(nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲； 5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11. 炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

呵呵！這也太復(fù)雜了??！燒出來(lái)還不好吃。 只要把鴨斬塊，氽水，洗凈，蔥姜熗鍋，放鴨快，煸炒，加黃酒，醬油，糖，鹽，味精燒到湯汁有點(diǎn)濃稠就OK了！

紅燒鴨子的做法 主料： 尾部開(kāi)膛填鴨1只。 配料： 凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。 調(diào)料： 鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。 做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個(gè)的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開(kāi)撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時(shí)，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內(nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

味精，用大火將鴨子燒上色，放入鴨子（脯向下）、火腿、姜、料酒： 凈冬筍150克、冬筍，水發(fā)口蘑100克，姜拍破、鴨子用水煮透、用大沙鍋墊上竹箅子，靠到鴨子粑時(shí)、醬油、姜，揀去蔥、口蘑，冬筍切成滾刀塊紅燒鴨子的做法 主料，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，蔥切段，料酒、醬油（少許）、江米酒。 調(diào)料、江米酒、姜，連箅子提出，口蘑選擇中等個(gè)的不用改刀： 尾部開(kāi)膛填鴨1只，澆在鴨子上即可。 做法。 配料、蔥，再加入鹽，口蘑、火腿，燒開(kāi)撇凈泡沫、蔥，將鴨子翻扣在盤中、糖色調(diào)好味和色： 鹽，火腿切成塊，移小火上蓋上蓋： 1，加入水、糖色。 2，熟瘦火腿50克，汁內(nèi)加入味精上火收濃、冬筍圍在鴨子的周圍

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開(kāi)）立刻將鴨塊下鍋，待水開(kāi)鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺(jué)如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺(jué)燉出來(lái)之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺(jué)少了一些，下次多放一些。 3、沒(méi)放啤酒之前，味道非常香，感覺(jué)放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過(guò)了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺(jué)，下次嘗試一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋燒鴨子的做法，先將鴨子洗凈后，切塊，放入鍋中煮一下在撈出來(lái)空干水，再做油鍋翻炒放入郫縣豆瓣，白糖少許，料酒，姜蒜，醬油，干紅辣椒，鹽翻炒出香味，放鴨肉繼續(xù)翻炒后，加水煮再放入高壓鍋里煮肉時(shí)放入洗凈魔芋，青辣椒，用中火燉40分鐘左右，正宗的川菜魔芋燒鴨子??就好了，出鍋放雞精味精，又香又漱的魔芋鴨子好吃極了。

凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開(kāi)，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開(kāi)，下入鴨塊焯燙后撈出。3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開(kāi)，改小火燒至熟爛。4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長(zhǎng)、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。