材料：老水鴨一只，白蓮，黃芪。做法：１、白蓮提前一小時(shí)泡發(fā)；２、水鴨斬大塊，下油鍋爆出油撈出；３、鴨塊入砂煲，加水淹過(guò)鴨塊多一碗水，大火燒滾１０分鐘；４、加入白蓮黃芪一起轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，調(diào)鹽味就ｏｋ了?。穑螅海?、最好選用老水鴨，比其他鴨子更加請(qǐng)潤(rùn)，而且油脂少；２、新鮮鴨子無(wú)須焯水，用油爆能夠把多余的油脂炸出；３、大火滾開(kāi)釋放蛋白質(zhì)，保證湯色奶白；４、沒(méi)有了，趕緊喝！很濃香哈～喝完一碗再上

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 工藝：砂鍋砂鍋燉鴨（一）的制作材料：主料：北京填鴨1500克輔料：香菇（鮮）50克,冬筍75克調(diào)料：鹽10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克砂鍋燉鴨（一）的特色：肉爛湯鮮，清淡可口。砂鍋燉鴨（一）的做法： 1. 鴨子由背上下刀割開(kāi)，剔去鴨臊，用水洗凈；2. 冬筍順長(zhǎng)切成片；3. 蔥切成段；4. 姜切片；5. 水燒開(kāi)，放入鴨子煮透撈出，用水洗凈；6. 冬菇冬筍用開(kāi)水焯透撈出，用冷水沖涼；7. 鴨子（脯朝上）放入砂鍋內(nèi)，冬菇、冬筍、蔥段、姜片放在鴨子的兩邊，倒入清湯，上火燉約2小時(shí)；8. 待鴨子完全燉爛時(shí)，把蓋打開(kāi)，揀去蔥段、姜片，撇去浮油，嘗好味，原砂鍋上桌即成。

火腿胡椒老鴨湯的做法 [制法]：1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內(nèi)，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時(shí)，調(diào)味供用。[功能]：溫中散寒、健脾開(kāi)胃[適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥。

你好！其實(shí)不管什么湯，都可分奶湯、清湯，訣竅就在于，用小火燉，是清湯，用大火燉，是奶湯，奶白色是蛋白質(zhì)凝固的原因。我的回答你還滿意嗎~~

加點(diǎn)姜、料酒、胡椒。水可別放得太多喲。

先大火后小伙燉

原料鴨湯400-460克，粉絲160-200克。輔料香辣鴨血60克，鴨胗10克，鴨腸10克，鴨肝10克，豆泡5克，鹵蛋半個(gè)。調(diào)味料鹽1-2克，味精1克，雞粉1克，鴨血湯調(diào)味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香蔥5克，鴨料油5克。3制作方法（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆腐果煮1分鐘；（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。鴨血粉絲湯中用到的粉絲是不少的。粉絲又名粉條、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以山芋粉絲為最佳。粉條與粉絲的原料和制作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，土豆粉絲等。4烹飪方法主料：綠豆粉絲，鴨血，豆腐泡，小油菜，老鴨湯，香菜，豆干，鴨肝，鴨腸。輔料：鹽，白胡椒粉，醋，蒜汁，辣醬油。1.綠豆粉絲一份（幾個(gè)人食用準(zhǔn)備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香菜兩根，鴨腸、鴨肝、豆腐泡和豆干適量。2.粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右，鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊，豆腐泡中間切開(kāi)，豆干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片，小油菜、香菜洗凈備用。3.把提前燉好的老鴨湯準(zhǔn)備好（用鴨架小火熬制成湯，沒(méi)有的話可用其他湯料代替）。4.鍋中倒入適量老鴨湯，中火煮開(kāi)。5.鍋開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的鴨血。6.再把豆腐泡和豆干放入鍋中。7.鍋開(kāi)后滾上兩滾，放入小油菜。8.再把泡開(kāi)的粉絲放入鍋中，大火煮開(kāi)。9.放入適量鹽和白胡椒粉。10.關(guān)火盛入碗中，放入鴨腸、鴨肝，點(diǎn)綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。1、鴨湯用鴨架小火熬制即可，從超市買來(lái)的半片鴨不僅可以做烤鴨，片下來(lái)的鴨架可以熬湯，就有了這粉絲湯的底料，一鴨多吃還不費(fèi)事～2、粉絲再煮之前稍稍浸泡，易軟還可減短煮制時(shí)間，注意不要煮的過(guò)久，影響口感～3、粉絲最好選用綠豆粉絲～4、鴨肝和鴨腸可以自己鹵制，也可以買現(xiàn)成的來(lái)用～

做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用魚(yú)來(lái)做奶湯，那先要把魚(yú)用油煎一下，然后倒入水（熱水還是涼水關(guān)系不大），大火煮湯，一直煮到湯發(fā)白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來(lái)煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。不知是否有人產(chǎn)生過(guò)疑問(wèn)，一般情況下，油和水是無(wú)法相溶的，油總是會(huì)浮在水面上。而在煮湯時(shí)，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶湯后油卻沒(méi)有了，喝起來(lái)也不覺(jué)得油，這是怎么回事呢？做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個(gè)必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質(zhì)，還有不斷沸騰的熱水。1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會(huì)選擇這些材料。而魚(yú)的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時(shí)這些材料也都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在煮湯過(guò)程中起到了乳化作用。2、大火煮。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下慢慢便會(huì)呈現(xiàn)出誘人的乳白色。在做肉皮凍時(shí)有一個(gè)很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除干凈，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質(zhì)，煮肉皮的湯會(huì)是白色的混沌狀態(tài)。這也是一個(gè)脂肪、蛋白質(zhì)會(huì)使湯色呈現(xiàn)白色的最好例證。由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當(dāng)多的脂肪的，食材本身的脂肪一點(diǎn)都沒(méi)有少，只不過(guò)變成另外一種模樣隱藏起來(lái)了。如果沒(méi)有足夠的脂肪和蛋白質(zhì)，湯很難呈現(xiàn)乳白色，蛋白質(zhì)在這里起到了乳化劑或者說(shuō)穩(wěn)定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個(gè)原理。平時(shí)喝湯時(shí)，如果湯上面浮著油，很多人都會(huì)比較注意，把油撇出去或者會(huì)少喝一些。但因?yàn)槟虦目诟胁⒉缓苡湍?，也沒(méi)有明油飄在湯上，所以沒(méi)有多少人意識(shí)到奶湯中的油脂其實(shí)一點(diǎn)都不少。所以喝湯時(shí)一定要有這個(gè)意識(shí)，可不要不知不覺(jué)中，喝進(jìn)去很多脂肪哦。奶湯本身沒(méi)有任何問(wèn)題，如果是比較瘦弱的人想增加營(yíng)養(yǎng)和脂肪，奶湯是很好的滋補(bǔ)湯。但如果想控制體重，保持身材、減肥，那富含脂肪的奶白色的湯還是少喝為妙。對(duì)于關(guān)注減肥大業(yè)的人來(lái)說(shuō)，少油脂的清湯是最適合的。魚(yú)湯在很多人看來(lái)是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又不長(zhǎng)胖的，如果是沒(méi)有加油的魚(yú)湯確實(shí)是的，里面只有魚(yú)肉本身含有的脂肪（要知道魚(yú)肉也是有脂肪的哦，而且不同種類的魚(yú)，脂肪含量也很不同）。但是很少有人在煮魚(yú)湯時(shí)不先用油煎一下的，所以魚(yú)湯并不一定等于低脂肪哦。奶湯當(dāng)然不是不能喝，關(guān)鍵在于要知道它里面有什么，之后在喝的時(shí)候就會(huì)比較在意。如果不想用油煎又想喝到奶白色的湯，還可以用牛奶或豆?jié){代替水來(lái)做的，比如用豆?jié){做也非常美味。

放奶粉就可以再看看別人怎么說(shuō)的。

做法一　　材料　　主料：凈老土鴨2500克　　附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克　　做法　　1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用?！　?、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒?！　?、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成?！　∽龇ǘ　〔牧稀　±哮喿影胫?，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把　　做法　　1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用?！　?.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可?！　?.水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時(shí)）

老鴨湯 （1）材料：老鴨一只，筍干100克，沙參10克，玉竹10克，干香菇五個(gè)，紅棗5個(gè)，姜蔥料酒等適量 （2）制作方法： 第一步：老鴨處理干凈后用冷水下鍋，加姜五片，蔥白三段，料酒適量煮至水開(kāi)后三分鐘，將老鴨取出，冷水沖洗干凈。 第二步：沙參玉竹香菇水洗后泡二十分鐘；干香菇泡開(kāi)然后去蒂；筍干洗后用溫水泡開(kāi)，然后將筍干撕成片待用。 第三步：將老鴨放入煲內(nèi)（如果煲不夠大的話可以將鴨子小塊），加入五片生姜，三個(gè)蔥白，沙參玉竹，香菇和適量冷水，用大火煮開(kāi)后再煮十分鐘，然后改為小火煨一個(gè)小時(shí)，再加入筍干，紅棗，繼續(xù)小火煨一個(gè)小時(shí)。 第四步：撈去姜片蔥白，用鹽調(diào)味，美味的參竹老鴨煲就出爐了。 （3）注意事項(xiàng)：筍干和紅棗不能放早了，否則筍干入口沒(méi)有那種特殊的咬勁，而紅棗也容易爛，影響湯質(zhì)。 （4）適宜人群：老鴨滋陰養(yǎng)胃，筍干健脾開(kāi)胃通便，配伍養(yǎng)肺胃陰，清肺胃熱之沙參玉竹，健脾調(diào)味之紅棗香菇而共奏健脾養(yǎng)胃，滋陰清熱之效，對(duì)于酒食傷胃，抽煙過(guò)度之脾胃不健，胃熱口臭具有良好的調(diào)理效果。 （5）溫馨提醒：雖然筍干味美無(wú)比，但是因?yàn)樯攀忱w維含量比較高，故進(jìn)食不可過(guò)量不容易消化，小孩更應(yīng)注意。 木瓜煲老鴨 男“壽星”湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時(shí)最好便是用木瓜煲湯了，因?yàn)樗鍧?rùn)、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤(rùn)而不燥熱，香而能補(bǔ)益。民諺說(shuō)：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰?！崩哮喰詼匚陡剩肫?、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血?！妒澄锉静輦淇肌氛f(shuō)它“補(bǔ)虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”?！侗静萸笳妗氛J(rèn)為“服之陰虛亦不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛亦不見(jiàn)冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對(duì)男士，而且對(duì)所有人士因暑熱時(shí)體力、精力消耗過(guò)大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。 薏米煲老鴨 鴨的育雛按季節(jié)可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來(lái)說(shuō)，以飼養(yǎng)頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田里的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚(yú)、小蝦和昆蟲(chóng)等天然動(dòng)物飼料，所以特別肥美。中醫(yī)歷來(lái)認(rèn)為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜于體內(nèi)有熱 、上火的人食用。清代名醫(yī)王士雄說(shuō)它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津”。民間認(rèn)為“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補(bǔ)五臟之功。合適暮春多變天氣時(shí)進(jìn)飲。 材料：薏米50克、老鴨1只、生姜3片，陳皮1／4個(gè)。 烹制：各配料洗凈，陳皮去瓤；老鴨宰洗干凈，去內(nèi)臟、尾部。一起與生姜放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。 冬荷煲老鴨湯 菜品： 冬荷煲老鴨湯 工藝： 煮 口味： 咸鮮味 類別： 幼兒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 利尿調(diào)理 清熱去火調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實(shí)米 100克 干貝 50克 輔料： 荷葉 5克 調(diào)料： 鹽 3克 各適量 制作工藝 1. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈； 2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時(shí)； 3. 芡實(shí)、荷葉洗凈； 4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈； 6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi)； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實(shí)，蓮葉，干貝煲滾； 9. 慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鴨功能滋陽(yáng)補(bǔ)虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補(bǔ)肝腎，芡實(shí)功能固腎益精，補(bǔ)脾祛濕，蓮葉功能祛暑。 祛暑，清熱，補(bǔ)脾，開(kāi)胃。 食譜營(yíng)養(yǎng) 1. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時(shí)冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 2. 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。 3. 芡實(shí)米：芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分；具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效。 4. 干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。 食譜相克 1. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚(yú)、滋補(bǔ)藥同食。 2. 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 3. 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 玉米煲老鴨湯 功效：玉米味道鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，老鴨利水消腫，吃后陰虛不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛不見(jiàn)冷。 原料：玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老姜5克 調(diào)料：食鹽5克、雞粉5克 制作方法： 1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件，玉米洗凈。 2 煲內(nèi)水滾后，放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬，倒出洗凈。 3 用瓦煲裝清水，用猛火煲滾后，放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老姜，煲2小時(shí)后放入鹽、雞粉即可食用。 沙參工竹煲老鴨湯 老光鴨一只重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克。 鹽適量。 （一）切去鴨腳、鴨尾，洗凈，放人滾水中煮十分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撕去一部分鴨皮。 （二）沙參、玉竹洗凈。 （三）把水十一杯或適量，放入煲內(nèi)煲滾，放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。 栗子煲老鴨湯的做法 ·配 料: 栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片。 ·操 作: 1、 栗子連殼洗擦干凈 2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟刮去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味。