當(dāng)然可以的，不過(guò)首先要把鴨腳弄爛點(diǎn)，這樣和香菇紅椒一起燒菜時(shí)會(huì)好吃又好看吧。因?yàn)橄愎娇梢院网喣_一起慢火燜一燜，紅椒就不能燜過(guò)久。

應(yīng)該不能吧。

火鍋配菜:1. 畜肉類： 　　羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 　　2. 禽肉類： 　　雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。 　　3. 水產(chǎn)類： 　　鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)翅、鮮貝、帶魚(yú)以及水發(fā)海帶等。 　　4. 蔬菜類： 　　白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。 　　5. 干貨果品類： 　　干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。 　　6. 野味類（人工飼養(yǎng)）： 　　野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。 　　另外，還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚(yú)丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。

炒著吃最好吃做川味麻辣的把鴨掌切成小塊的（有去骨的鴨掌最好了）放泡姜泡椒可以去腥味還可以加入新鮮的辣椒豆瓣、大蒜、泡椒、泡椒、花椒放油里炸一下隨即放入鴨掌看情況合適了再放新鮮的辣椒油可以多放點(diǎn)泡椒、泡姜多放點(diǎn)味道會(huì)更好哦！哎喲，好想吃。本來(lái)以前從不吃鴨掌的人，吃了之后真的很好吃。

如何在家用煎鍋制作全熟牛排 第一步，把超市買來(lái)的西冷牛排，從冰箱里拿出來(lái)，自然升溫到室溫 第二步，用吸水的紙巾把牛排的兩面滲出的血水吸收干凈，并拍上一些鹽和黑胡椒 第三步，平底鍋中倒入少許的橄欖油，開(kāi)火，加溫橄欖油開(kāi)始出現(xiàn)小氣泡微微冒煙 第四步，把牛排小心的放入平底鍋中，如果第二步你把牛排的水分擦得很干凈，那么不會(huì)出現(xiàn)“爆油”的 第五步，牛排的第一面煎三分鐘即可，然后翻過(guò)來(lái)，放一小塊黃油在牛排上面，這時(shí)候因?yàn)橄蛏系囊幻娼?jīng)過(guò)三分鐘的烹飪表面很熱，黃油會(huì)迅速的融化，被牛排吸收一部分，多余的黃油會(huì)向下流與橄欖油融合 第六步，第二面需要煎制四分鐘，期間用小勺子將煎鍋中的橄欖油、黃油（已經(jīng)混合在一起了）不停地舀出來(lái)并且淋在牛排上，讓黃油和橄欖油的味道被牛排充分吸收 第七步，西冷牛排的兩面都煎制完了，注意每一塊西冷牛排的“裙邊”都有半邊是白色的牛脂肪（肥肉），用夾子把牛排夾起來(lái)然后用鍋?zhàn)蛹暹@半圈肥油，一分鐘就夠了，這半圈薄薄的脂肪煎熟后特別的香

紅燒，鹵水，五香，鹽焗

蠔油鴨腳主料：鴨掌800克輔料：淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克 蠔油鴨腳的特色：此菜肉質(zhì)軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。蠔油鴨腳的做法：1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3. 烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出；4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包1. 把肥膘肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊；2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開(kāi)，洗去污物；4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出.6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)；8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右；9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過(guò)的肥膘肉并用氽過(guò)水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出；12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤(pán)。 蠔油鴨腳的制作材料：主料：鴨掌800克輔料：淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克 蠔油鴨腳的特色：此菜肉質(zhì)軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。蠔油鴨腳的做法：1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3. 烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出；4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。

炒 麻辣味的 紅燒 鹵來(lái)吃 煮好涼拌 炒干鍋。。。。。。

鴨掌包 基本材料 ·面粉,l000克, 面粉,l000克, ·鮮酵母半塊, ·鴨掌600克 ·金針菜,l00克, ·冬菇50克, ·精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。 做法： １.將面粉加鹽拌勻用開(kāi)水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團(tuán)待用； ２.將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細(xì)末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發(fā)洗凈,切成細(xì)末,與各種調(diào)料拌勻,制成餡； ３.將面粉團(tuán)摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。 芥末鴨掌 [原料] 水發(fā)鴨掌350克，紅椒5克。 [調(diào)料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。 [操作程序] 1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下?lián)瞥?。紅椒也燙一下，切成末。 2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調(diào)勻后，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤(pán)，最后上面撒些紅椒末。 [特色點(diǎn)評(píng)] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調(diào)料，色黃細(xì)膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調(diào)制在一起，因起到了互補(bǔ)的作用，故成了餐桌上的新秀。 ． [要領(lǐng)提示] 鴨掌漲發(fā)的質(zhì)量要好，口味調(diào)制要適口。 蠔油鴨掌 特點(diǎn)： 味脆而鮮,作小吃最好 原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量) 制作過(guò)程： 1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內(nèi)滾一滾，取出，剝?nèi)ネ馄ぃ傧磧簦?2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一小時(shí)左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤(pán)內(nèi)； 3. 再用鍋內(nèi)鹵汁調(diào)少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點(diǎn)生油即好

臘鴨腳翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 口味：清香味 工藝：臘臘鴨腳翼的制作材料： 主料：鴨翅300克,鴨掌300克調(diào)料：鹽100克臘鴨腳翼的特色： 味清香，可茶可酒。教您臘鴨腳翼怎么做，如何做臘鴨腳翼才好吃1.把精鹽與清水25克和勻腌鴨腳翼，每隔四小時(shí)攪拌一次，腌至第二天。 2.第二天把鴨腳翼起盆，用清水泡浸二小時(shí)，濾清水后用疏眼竹篩盛起腳翼上棚曬，每隔二小時(shí)翻轉(zhuǎn)再曬，晚上入火炬烘焙至身爽便成。 燒鴨腳扎的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜 口味：五香味 工藝：燒燒鴨腳扎的制作材料： 主料：鴨掌800克,豬肉(肥)30克,雞肝50克,鴨腸500克調(diào)料：鹽15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻醬10克,柱侯醬10克,八角1克,五香粉1克,醬油20克,白砂糖25克燒鴨腳扎的特色： 肉滑，骨酥，有蜜味，可茶可飯可酒。教您燒鴨腳扎怎么做，如何做燒鴨腳扎才好吃 1.把鴨腸剪開(kāi)，用精鹽5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干凈。2.把鴨腸放鍋內(nèi)滾半分鐘至熟，撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內(nèi)滾熟。3.把各味料拌勻，腌鴨腳，肥肉，雞肝30分鐘。4.把鴨腳尖斬去少許，把肥肉，雞肝各一件放入鴨腳掌內(nèi)，再把鴨腸的內(nèi)壁向外，順序把鴨腳捆扎，扎至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌內(nèi)收口，入爐燒烤25-30分鐘，出爐后淋上糖漿便成。

土豆燒牛肉 原料： 牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(實(shí)耗200克)。 制作方法: ①將牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內(nèi)，加清水3公斤、蔥段、姜片、大料、醬油，開(kāi)后轉(zhuǎn)微火煮爛(約2小時(shí))撈出；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。 ②將熟豆油150克放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開(kāi)后投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開(kāi)時(shí)，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。 特 點(diǎn)： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。 制作關(guān)鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過(guò)重，以免影響色澤 蝦肉釀青椒 原料: 上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水淀粉15克，紅椒絲100克，熟清油60克。 制作: 1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內(nèi)，撒上香腸末，拌勻按平。 2、將青椒放入蒸籠里蒸熟，取出，排放在大圓盤(pán)里。鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水淀粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。 3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。 吃口特點(diǎn): 青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析: 1、蝦仁的蛋白質(zhì)含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體接近，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 2、青椒、紅椒維生素c含量均高，膳食纖維也豐，具有抗氧化、清廢排毒功能。 3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營(yíng)養(yǎng)的可口菜肴。 肉糜拌茄泥 原料: 嫩茄子500克，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克，胡椒粉1克，熟清油50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調(diào)勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調(diào)味碗里，調(diào)勻備用。 2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長(zhǎng)條，放蒸籠里蒸熟，取出，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤(pán)。 吃口特點(diǎn): 茄子酥爛、微辣、香甜可口。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析: 1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質(zhì)20.3%，脂肪6.2%，100克豬肉含能量598千焦（143千卡），屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結(jié)合，十分適宜。 2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經(jīng)常吃些茄子，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。 3、茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進(jìn)某些癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細(xì)胞癌變的危險(xiǎn)性。 杞子燉鵪鶉 原料 鵪鶉3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結(jié)姜塊20克。 制作 鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪后，切成4塊，放在清水里浸半小時(shí)去血水，裝入大品鍋里，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。 吃口特點(diǎn) 肉質(zhì)酥嫩，湯汁鮮醇，滋補(bǔ)養(yǎng)身。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 1、鵪鶉肉含蛋白質(zhì)20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時(shí)引起的葡萄糖代謝障礙而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失常，出現(xiàn)癩皮病。硒是抗氧化元素，協(xié)同維生素e可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，保護(hù)視覺(jué)功能。 2、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性平味甘，能補(bǔ)五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。這一道菜特別適于肝腎不足、頭暈?zāi)垦Ｒ约疤悄虿?、脂肪肝、孕婦、年老體弱者食用。 青椒苦瓜絲 原 料 苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。 制 作 1、青椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。 2、苦瓜切成兩半，去瓤，切成細(xì)絲，入沸水里焯一下，放入涼開(kāi)水中，待冷后瀝去水分。 3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗里放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤(pán)內(nèi)。 吃 口 特 點(diǎn) 微苦微辣，脆嫩爽口。 營(yíng) 養(yǎng) 評(píng) 析 青椒是一種富含維生素c的蔬菜。100克鮮椒中，維生素c含量達(dá)72毫克，約為番茄的3.8倍?？喙弦彩且环N維生素c較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素c26毫克，約為番茄的3倍。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜性寒葉苦，具有清熱祛暑，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，清心明目，益氣壯陽(yáng)的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫(yī)認(rèn)定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質(zhì)，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性?？梢?jiàn)，這是一道適于夏季和熱性體質(zhì)的人經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)菜。 家常豆腐鍋1、豆腐一斤，切厚片過(guò)沸水后待用。 2、筍片二兩。 3、熟雞肉片二兩。 4、熟火腿肉片二兩。 5、蘑菇四兩。 6、豌豆尖三兩（凈）。 7、海米兩大匙。 9、蔥半兩，切段。 10、老姜一小塊，切片。 11、雞湯或豬骨湯約兩斤。 12、鹽、雞精適量（如果用的是雞湯，那就不需用雞精）。 做法 1. 在湯鍋中依次放入雞肉片、筍片、蘑菇片、火腿片。 2、再排上豆腐、海米、大蔥白，臨時(shí)把做其它菜剩下的甜椒絲放了進(jìn)去。 3、炒鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜炒出香味。 4、加雞湯燒沸，用漏勺撈去蔥、姜不要。 5、把湯倒進(jìn)湯鍋里放鹽后，將湯鍋放中大火上煮約十五分鐘。 6、煮的過(guò)程中輕輕攪動(dòng)一、兩次。 7、起鍋前放入豌豆尖，隨后熄火??！

紅燒鴨爪材料原料：鴨爪300克。 配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。 做法1、八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味； 3、下入鴨爪，轉(zhuǎn)大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃； 4、放入兩小勺料酒，炒勻； 5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨爪上色； 6、加入適量的熱水（要完全淹過(guò)鴨爪），大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出； 7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘； 8、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時(shí)可將八角等香料撿出不要）即可。

紅燒鵝掌 主 料： 鵝腳750克、濕香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。 做 法： 1、將鵝腳用刷子擦洗干凈，斬去爪甲，然后斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油7.5克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把冬菇、筍尖分別炸過(guò)，倒回笊籬。2、花肉、排骨分別斬為2、3塊，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油7.5克（1錢半）、甘草、桂皮、姜、蔥、香菜同滾。3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內(nèi)。再把花肉、排骨連湯倒入鵝腳上面。用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。4、用碗把鵝腳一只一只排落碗內(nèi)。冬菇、筍尖也排占一角。然后把鵝的腳筒裝入碗內(nèi)?；ㄈ狻⑴殴?、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內(nèi)。食前放入蒸籠，約１５分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。 特 點(diǎn)： 此菜色澤金黃，甘香可口，嫩滑不膩。

鹵鴨掌翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鴨掌翼的制作材料：主料：鴨掌600克,鴨翅600克調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開(kāi)水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時(shí)，各料味道發(fā)出后，移鍋離開(kāi)爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時(shí)將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動(dòng)，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時(shí)，取出濾清鹵汁即可食用。 燒鴨掌包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克調(diào)料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎么做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長(zhǎng)5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長(zhǎng)5厘米的肉塊；5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過(guò)才用；8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長(zhǎng)鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法：1. 采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入燒瓶?jī)?nèi)，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。2. 用爐子或酒精燈對(duì)燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。 柱侯鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：豆豉味 工藝：煨 柱侯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克輔料：香菇（鮮）20克調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。 教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃 1. 鴨掌先用開(kāi)水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無(wú)骨鴨掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過(guò)鴨掌，濾清水分待用；5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；6. 放入煨過(guò)的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 雞皮燒鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 雞皮燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌100克,雞皮125克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克 雞皮燒鴨掌的特色：質(zhì)地軟嫩，味道醇香。 教您雞皮燒鴨掌怎么做，如何做雞皮燒鴨掌才好吃 1. 將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛；2. 把骨頭抽出，先用開(kāi)水氽，再用湯煮一下；3. 將生雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼；4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開(kāi)，小的整個(gè)用；5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁；7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；8. 用水淀粉勾芡，視汁濃，盛入盤(pán)內(nèi)即成。 明珠鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 明珠鴨掌的制作材料：主料：鴨掌200克輔料：油菜心100克,雞蛋50克,雞肉150克調(diào)料：姜5克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,料酒10克 明珠鴨掌的特色：造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。 教您明珠鴨掌怎么做，如何做明珠鴨掌才好吃 1. 將鴨掌漂洗干凈，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；2. 鵪鶉蛋用清水洗凈；3. 將菜心洗凈，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠；4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內(nèi)；5. 將生鵪鶉蛋打開(kāi)，放中間，擺放在大條盤(pán)內(nèi)，上籠蒸五分鐘取出；6. 將釀好的鴨掌逐個(gè)擺在中形條盤(pán)，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；7. 撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間；8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入姜末、二手勺肉湯；9. 再加入精鹽、紹酒、濕淀粉勾流水芡；10. 撇凈浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁；11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。明珠鴨掌的制作要訣：雞釀子制作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內(nèi)，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿牛舆M(jìn)少許豬油攪勻，即成雞釀子。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。