用料 鰱魚 豆膏 茶油 五爪朝天紅椒 姜 蒜 切粉或細粉 棲鳳渡魚粉的做法 河鰱魚殺了熬成魚湯入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料再用干切粉做成魚粉

棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個古鎮(zhèn)?！白咔Ю锫贰⑷f里路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是夸她的獨樹一幟的傳統(tǒng)小吃棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。

棲鳳渡魚粉的做法最關鍵的是湯料，它由各種調料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。 用河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。

準備食材河鰱魚、干五爪朝天椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、醬油、味精、蔥花、鹽制作方法：1、準備好上列食材，河鰱魚宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個不用切碎、大蒜子拍開2、放1.5兩左右茶油入鍋，油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后，放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天紅椒繼續(xù)炸1分鐘，期間不要隨意翻動魚塊，最后放水入鍋，水量是鍋子的4/5左右，大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上3、期間進行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關火，油溫至七成熱時，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋4、待魚湯熬制1小時以上，關火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚湯就熬好了……5、用另一鍋子燒開水后，放入米粉，待米粉熟后撈出，盛入碗內，舀幾勺鰱魚湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就做好了6、棲鳳渡魚粉，它是湖南郴州當?shù)氐囊坏捞厣〕?；有時，它也是一碗“鄉(xiāng)愁”，離家遠行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗棲鳳渡魚粉，辣的全身酣暢淋漓之后，一身疲憊一掃而空……為解“鄉(xiāng)愁”，近年，郴州蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)研發(fā)了“棲鳳渡快餐魚粉” ，為在世界各地的郴州人“快遞”了一份濃濃的鄉(xiāng)味……小貼士1、正宗的魚粉湯一定要選用新鮮的河鰱魚；2、米粉：首選棲鳳渡純手工切粉；其次，汝城無礬米粉；3、汝城無礬米粉好多媽媽反映煮不好，煮出來全都斷成一小截一小截的，現(xiàn)介紹煮法：鍋里水燒開后關火，放米粉入鍋，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開火煮1分鐘出鍋，米粉不會斷。

在郴州吃棲鳳渡魚粉那是一絕，這家店壞境真的不怎么樣靠近路口的第3家店，下午都是關門的。早上確是人頭涌動。店主一對年老的夫妻，老頭子煮粉，老伴買單，兼服務員。服務態(tài)度很好。一說有急事，他就說馬上馬上口味很好，我不是很能吃辣椒，吃魚粉有點怕，所以要了份少辣的，很好吃，很香魚味很足。有點淡淡的茶油味，很好吃

黃鶴小區(qū)不知正宗否??！，能吃上碗魚粉就是我最大的幸福了，也吃了很多魚粉店，什么盛唐，都不是正宗的棲鳳渡魚粉..、萬里路， 本人是長居長沙的郴州人，舍不得棲鳳渡！”棲鳳渡魚粉的確味道鮮美！！.“走千里路、三和、媽媽魚粉等等。 找尋了很多地方！?。?！

付費內容限時免費查看 回答 1、食材：姜3大塊、大蒜5瓣、生抽1勺、鹽10克、辣椒粉4勺、茶油10克、豆油10克、米粉半袋、蔥2根、鯇魚1條。2、剛殺的鯇魚將魚頭和魚身分開。3、姜拍成大塊，蒜切半。同時將大鍋裝8分滿的水并燒開。4、水燒開后加入姜蒜魚頭和一半的魚身，煮5-10分鐘。有股魚香味撲面而來。5、放入剩下的魚身繼續(xù)煮。加入鹽和味精調味，湯不用太咸了。6、這時候將熱油倒入加了鹽的辣椒面中并將油拌勻。7、沸水煮5分鐘后，就可以開始倒入辣椒油咯，這個時候千萬不要吝嗇，把燒熱的辣椒油一大碗全部倒入鍋中，看著魚湯慢慢地變成深紅色，接著一股很濃的辣椒香味會飄散出來，這時就可以蓋上鍋蓋了。8、最后，把灶的火力減小，文火狀態(tài)即可，慢慢熬湯，大概1個小時左右，湯里的魚肉精華便會全部溶于湯中，并且在佐料的輔助下，魚腥味已經(jīng)完全去除了，辣味和鮮味會灌滿整鍋湯里。9、粉提前泡好。10、水開后加入泡好的米粉。11、將碗中加入生抽鹽和蔥花調味。12、放入煮好的米粉。13、再加入熬好的魚湯。14、加上一個煎蛋 。15、美味可口的棲鳳渡魚粉就做好了 您好，答案為您整理好了，希望您滿意 提問 棲鳳渡魚粉高湯制作 回答 用料魚 750克鹽 味精 醬油 豆油膏 清水 1500克植物油 200克辣椒粉 20克自制傳統(tǒng)棲風渡魚粉湯料的做法步驟將做法保存到手機步驟 1洗凈的魚切塊步驟 2姜切成末，越細越好，大蒜切粒(我用了一整個大蒜)步驟 3姜蒜魚放鍋內，倒入清水，大火燒開，小火慢熬30分鐘步驟 4換炒鍋，冷鍋入油，待油溫七成熱，關火，放入辣椒粉輕輕攪拌，稍頃，即刻倒入己熬制好的魚湯內，再加適量鹽、味精、醬油、豆油膏，拌勻，此時魚湯香氣四射，熬制完成。 您滿意的話給個贊哦 謝謝 更多4條 

魚湯加辣椒油

【做法】常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關鍵的是湯料，它由各種調料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。 據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。魚粉是這里最盛行的一種早餐食品。 郴州-棲鳳渡魚粉http://baike.baidu.com/view/1719004.htm

常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關鍵的是湯料，它由各種調料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。據(jù)了解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質干切粉，湯用的是這條棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。魚粉是當?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

棲鳳渡魚粉：早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時營業(yè)，這家是老字號了，可以說是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開了多久了，只知道在我很小的時候就已經(jīng)有了。價錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對了魚粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~ 棲鳳渡魚粉：早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美地址：郴州南街‘棲鳳渡魚粉’店靠近北湖區(qū)法院那邊，二十四小時營業(yè)，這家是老字號了，可以說是他們家族事業(yè)，我都不知道他們開了多久了，只知道在我很小的時候就已經(jīng)有了。價錢不貴3.00￥一碗（加蛋另加一元)哦！對了魚粉邊上有家“舉古包子”里面買的餃子很好吃~~~