法國南部朗格多克地區(qū)的埃羅省地方餐酒，價格零售最多80元。這酒已過適飲期了！

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琴酒（GIN），又稱"金酒"或"杜松子酒",是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉(xiāng)在荷蘭，它起源于1660年，最先是由一位荷蘭的大學(xué)教授席爾畢斯（Sylvius）所發(fā)明，其目的是為了讓荷蘭人預(yù)防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。琴酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包于紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串于酒中，或者將杜松子浸于絕對中性的酒精中，一周后再回流復(fù)蒸，將其味蒸于酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進(jìn)行糖化、發(fā)酵、蒸餾，以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀制琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而準(zhǔn)確的配方，廠家一向是非常保密的。 　　后來，傳入美國，則被大量的使用在雞尾酒的調(diào)制上?，F(xiàn)在的琴酒，主要是以谷物為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾成高度酒精后，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進(jìn)行第二次的蒸餾，即形成琴酒。 　　在雞尾酒的酒譜里，琴酒的使用量非常的大，一些有名的雞尾酒，成份大都離不開琴酒，例如：世界知名的〔馬丁尼〕便是。而琴酒中因為含有高成份的杜松子，所以，近年來臺灣亦十分流行以琴酒泡白葡萄干來預(yù)防關(guān)節(jié)炎，據(jù)說效果非常好。 　　在英國造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麥芽、百分之十的其他谷物，然后攪碎、加熱、發(fā)酵，與造威士忌差不多，完全發(fā)酵后的谷物汁再用連續(xù)蒸餾器來蒸餾，蒸餾出的酒含一百八十到一百八十八個酒精純度（PROOF）在加上蒸餾水，降低到一百二十。然后于琴酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造琴酒的一種藝術(shù)，各種味道不同的琴酒，也是由于其材料種類與成分的關(guān)系。 琴酒的特質(zhì)： 　　琴酒是近百年來調(diào)制雞尾酒時最常使用的基酒，其配方多達(dá)千種以上，故有“琴酒是雞尾酒 心臟”之說。 琴酒主要有以下幾個品種： 　　·淡體琴酒 淡體琴酒，最早用的是倫敦附近的制造商，他們在瓶簽上印有LONDON DRY 　　GIN，但現(xiàn)在美國或其他國家的造酒商，也用后面兩個英文字。市面上所有的琴酒，都用了這個DRY字，瓶簽上有寫DRY GIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN等事實上都是一個性質(zhì)，說明此種酒不甜，不帶原體味。 　　·樸利茅斯琴酒 除倫敦琴酒外，英國樸利斯也出琴酒，它比倫敦琴酒，質(zhì)更濃，香味更重。 　　·老湯姆琴酒 　　老湯姆是倫敦制的甜琴酒，有好幾項關(guān)于此酒的傳說。其中以金魯斯爵士（LORDKINROSS）在他書中記載的比較合乎邏輯。他相信老湯姆原是英政府的間諜，他在倫敦租了間房子，釘了個貓形的招牌來賣酒，有兩條管子連接著他的房子。行人想買酒時，可把錢由上邊貓嘴里的粗管內(nèi)丟進(jìn)去，口中并念念有詞，然后他就由下面的細(xì)管倒酒出來，買的人就對著管子喝，這也可能是自動販買機的祖先。 　　·美國琴酒 美國琴酒（AMERICAN GIN）與倫敦琴酒稍微不同，但這兩種酒，都可作成很好的混合飲料。 　　·荷蘭琴酒 荷蘭琴酒（HOLLAND）或（DUTCH GIN）的味道是竦中帶甜，無論是喝純的或加冰塊，都很爽口。它基本上是用大麥芽作的，其味道是來自杜松莓。荷蘭是唯一有專賣占酒酒店的國家，它冰過或加上冰塊，再加一片檸檬，是辣馬丁尼（DRY MARTINI）酒最好的代用品。 　　琴酒不用陳年，他的美味是由多種香料蒸餾來的，不過在美國有些琴酒會陳年一段時間，陳年后會成為淡金黃色，稱為GOLDEN GIN，雖然已陳年過，但在商標(biāo)上都不注明。如果是荷蘭造的淡黃色的琴酒，都是用焦糖染的色。最受人歡迎的琴酒雞尾酒，就是馬丁尼雞尾酒，不過它只是上百種琴酒雞尾酒配方里的一種。 琴酒的種類 ： 琴酒的獨特香吷各酒廠所用的配方而異。琴酒品牌、種類甚多，以生產(chǎn)地可分為： ［一］荷蘭琴酒： 　　主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國酒。 　　荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。 　　荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶后則可以長時間保存而不降低質(zhì)量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。比較著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。 　　荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開胃之功效，飲后再飲一杯冰水，更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬，就是世界名飲干馬天尼（Dry Martini）的最好代用品。 ［二］倫敦琴酒： 　　以麥芽及五谷為原料，主要產(chǎn)品有不甜琴酒與老湯姆酒［Old Tom Gin］，后者有甜味。 ［三］普里茅斯琴酒： 　　與倫敦琴酒類似，惟其香味不同。 ［四］美國琴酒： 　　其產(chǎn)品分成二級，瓶底有突出的 D 字者，表示蒸餾而成，有 R 字者表示精餾［Rectifier］而成。 ［五］英國琴酒： 　　英國與美國琴酒的不同在于兩個重要因素，一為英國琴酒蒸餾后的酒精度較低，故保有較多谷物特性雖然蒸餾酒精度低，但是裝瓶的酒精度卻較高］；二為水質(zhì)，當(dāng)然，英國與美國的水質(zhì)不同，自然影響到酒釀以及蒸餾的烈酒特性。 琴酒+白葡萄干 預(yù)防關(guān)節(jié)炎： 1.將一斤半的白葡萄干放入干燥容器中。 2.將格林諾倫敦琴酒或金普森倫敦琴酒倒入，直到覆蓋所有的白葡萄干為止。 3.約放置七天的時間，讓白葡萄干將琴酒完全吸收。 (容器不需加蓋，過程中可以攪拌，以加速琴酒的吸收) 4.將浸泡好的「琴酒白葡萄干」放進(jìn)有蓋的器皿保存。 ※食用方法：每天吃九粒「琴酒白葡萄干」，也可以拌入色拉一起食用