主料魚肉200g 輔料醬油2勺 醋1勺 料酒1勺 鹽2勺 蔥2根 紅燒魚片的做法步驟1. 腌制魚肉1小時，其中加入淀粉料酒鹽2. 油炸魚塊直至金黃色，撈出3. 調好料汁，2勺醬油，1勺料酒，1勺醋，把蔥爆香，倒入魚塊，然后把料汁也到入，最后收汁即可

用料主料鱖魚500g調料食鹽適量復蔥適量姜適量花椒適量料酒適量調和油適量白醋適量白糖適量紅燒制桂魚的做法1.桂魚刮鱗去內臟洗凈2.蔥切段、姜蒜切片21133.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁4.鍋內放油5.油熱后將5261魚放入，把魚煎成金黃色41026.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收1653汁后裝盤即可

紅燒針魚的做法步驟 紅燒針魚的做法圖解11. 切好備用 紅燒針魚的做法圖解22. 一定要把水控干了 紅燒針魚的做法圖解33. 放油，油熱了以后放入姜片，多一點，可以去腥，然后還不會糊鍋，然后放魚煎至金黃就可以，如果魚比較多就煎好了拿出來，然后在鍋里放入辣椒絲，炒一下，把煎好的魚放入鍋中，放糖，放醬油，生抽，料酒，醋，白胡椒粉，雞精。醋最好在放三勺。 紅燒針魚的做法圖解44. 然后放入水，最好和魚一樣多，然后放入蔥，蒜。鹽。蓋鍋，大火。 紅燒針魚的做法圖解55. 湯汁差不多的時候出鍋，要有點湯，這樣吃起來才有味道。

主料鱸魚500g輔料食用油適量蠔油適量生抽適量鹽適量白糖適量香蔥適量姜適量蒜適量步驟1.鱸魚肉橫切幾刀，魚身抹薄鹽。2.蔥姜蒜切末。3.適量的生抽，蠔油和白糖，加少許水調成汁。4.炒鍋下油，下鱸魚略煎。5.一面煎好后翻面。6.煎好的魚拔至鍋邊，鍋里底油爆香蔥姜蒜末。7.倒入調好的汁，煮至魚肉熟透后出鍋。小貼士煎魚的時候翻面要小心，魚皮才不會碎。

紅燒魚：主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。制作1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

干燒魚的做法1.準備好主料和配料2.魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開3.豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊4.炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老5.把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了6.煸到肉?？s小一些后放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現(xiàn)7.下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然后下黃酒，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深8.倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放一點鹽，因為豆瓣很咸，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然后把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底9.一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時候更要勤動鍋，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤，然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了

食材明細蝦適量洋蔥適量醬油適量油適量咸鮮口味烤工藝十分鐘耗時簡單難度鐵板蝦的做法步驟1原料：蝦。2原料：洋蔥。3將蝦洗凈剪須線，用鹽腌制一會兒。4將洋蔥切成塊狀。5剪1片錫紙，先將洋蔥鋪在下層。6再將蝦鋪在上層。7淋上幾滴油和醬油后將錫紙包起來。8鐵板放煤氣爐上，刷層薄油,用大火燒至起煙。9把鐵板移到木板上，把錫紙包放到鐵板上。10蓋上蓋子，燜2分鐘。112分鐘后開蓋即可。

原料鯛魚500克。折疊編輯本段配料10瓣大蒜、3根紅辣椒、1根黃瓜、4湯匙60ml西班牙橄欖油、2湯匙30ml紹酒、2湯匙30克淀粉、2湯匙30ml生抽、2湯匙30ml水淀粉、1/2茶匙3克糖、1/2茶匙3克鹽、1茶匙5ml老抽。折疊編輯本段烹制方法1將鯛魚放在室溫自然解凍后，清洗一下，充分瀝干后，切成3厘米大小的塊，放入碗中，調入紹酒，倒入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油，和干淀粉抓拌均勻。鯛魚肉質比較嫩，制作前，放室溫自然解凍，千萬不要放入水中解凍，尤其是開水。2黃瓜洗凈后切成菱形片。紅椒去蒂斜切成塊。大蒜去皮后(輕松去皮法)，用刀輕輕的將蒜瓣拍一下，但不要散碎。鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，調成中火，放入魚塊煎至雙面金黃后撈出。3鍋中倒入剩余的3湯匙(45ml)橄欖油，用中火加熱，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜變成金黃色后，放入魚塊，調入生抽和老抽。4輕輕翻炒至魚塊上色后，添加開水，水量沒過魚塊的表面，大火煮開后，放入鹽和糖攪勻，繼續(xù)用大火燉煮10分鐘。不用蓋鍋蓋。放入紅辣椒和黃瓜片，20秒鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。

蒜燒豆角，受啟于在外地出差吃的一個菜。記不得那是一個什么菜了。只記得，菜里面大蒜占了二分之一多。蒜的外皮沒有去掉，而經(jīng)過油炸，半露出金黃的蒜肉，烤制的菜，滿是蒜的清香。當時就奇怪，為什么沒將蒜的外皮去掉再炸，但看外地的朋友，蒜皮都沒有去掉，就直接入口，吃得很香，也嘗試著吃了帶皮吃了下去。果然，味道不錯，不過，同行的朋友，有的說實在咽不下外皮，就索性剝了再吃，又多了一份吃的樂趣?；丶矣诌^了幾個月，家里正好有媽媽種的新鮮嫩豆角，于是想把這兩者相結合，做了這個蒜香豆角。蒜經(jīng)過炸制，有了種糯糯的清香，豆角經(jīng)過炸制，也變得很容易燒制，且容易入味，非常不錯。(收起)食材主料豆角180g蒜20只輔料油適量鹽適量醬油適量米醋適量糖適量雞精適量姜片適量步驟1.準備食材。2.用姜片，醬油，少許糖，少許醋，適量鹽，少許雞精調一個碗汁備用3.蒜去掉外面的那層皮，留著與蒜最近的那層外皮，用清水略泡清洗干凈。4.清洗過的豆角去掉兩外的筋，掰成寸段。5.將豆角和蒜都用廚房紙吸將水份。6.鍋中油燒到七成熱時，將帶皮的蒜瓣入油鍋炸制。7.炸到蒜皮有點開裂，蒜肉呈金色撈出瀝油。8.再將處豆角炸至表皮有點微微起泡，基本熟透撈出。9.鍋中留少許底油，其他油倒出，燒熱后，將調好的碗汁倒入。10.當碗汗燒沸后，倒入炸過的豆角和蒜瓣翻炒。11.當湯汁快要收盡時，出鍋即可。小貼士1、豆角一定要充分燒透后再食用，以免引起中毒。2、蒜皮可直接食用，如不喜歡，可去掉再吃

步驟1.先清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！4.調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！5.下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。8.然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！10.加入一大勺豆瓣醬。11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。12.鍋里還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。小貼士做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。

魚切塊腌制下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉

食材明細青魚350g淀粉適量姜適量蒜適量紅椒適量蔥適量鹽適量料酒適量生抽適量醋適量蠔油適量植物油適量白糖適量咸鮮口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度紅燒魚塊的做法步驟紅燒魚塊的做法步驟：1 1清理好的魚塊。紅燒魚塊的做法步驟：2 2魚塊切成小塊，加料酒、鹽、姜絲腌制30分鐘。紅燒魚塊的做法步驟：3 3準備好姜、蒜、蔥、紅椒。紅燒魚塊的做法步驟：4 4取適量白糖、料酒、生抽、醋、蠔油、淀粉、清水攪和成調料汁。紅燒魚塊的做法步驟：5 5腌制好的魚塊沾上一層干淀粉。紅燒魚塊的做法步驟：6 6不粘鍋放油燒熱，放入魚塊小火煎黃紅燒魚塊的做法步驟：7 7翻面再煎紅燒魚塊的做法步驟：8 8加入姜、蒜、紅椒，小火煸香紅燒魚塊的做法步驟：9 9加入少量水燒5分鐘，再倒入調料汁蓋蓋燒煮。紅燒魚塊的做法步驟：10 10水快燒干時，加入蔥花。紅燒魚塊的做法步驟：11 11出鍋裝盤。

主料青魚 輔料胡蔥 老抽生抽 白糖生姜 味精紅燒魚的做法步驟紅燒魚的做法圖解11. 胡蔥清洗干凈后切斷；紅燒魚的做法圖解22. 姜洗凈切片紅燒魚的做法圖解33. 青魚段去鱗片用紙擦干；紅燒魚的做法圖解44. 熱鍋冷油；紅燒魚的做法圖解55. 加入生姜片到散發(fā)出香味；紅燒魚的做法圖解66. 把魚小心放在姜片上面，小火煎；紅燒魚的做法圖解77. 半分鐘后翻面；紅燒魚的做法圖解88. 加入生抽紅燒魚的做法圖解99. 和老抽；紅燒魚的做法圖解1010. 加入開水到魚的一半，大火煮；紅燒魚的做法圖解1111. 一分鐘后加入半勺白糖；紅燒魚的做法圖解1212. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了紅燒魚的做法視頻小貼士青魚肉看似塊頭大，其實里面肉質非常鮮美，但還要記住幾個要點：1.青魚非常厚實，所以如果煮的時間不夠，里面的肉會是生的，所以一般水量要沒過魚塊的一半，否則太少會不熟；2.生姜片可以適當多一點那樣更好操作，用我這個方法魚皮是一點也不會掉；3.如果魚洗好就煎有時遇到熱油會濺開來所以最好用紙擦一下，或者要開最小火，同時可以用鍋蓋擋一下；4.煎魚的時間不宜過長，也沒有必要，其實煎一下再煮是讓魚有更香濃的味道而已；5.胡蔥不是香蔥，圖片上看不出大小，其實比香蔥要粗得多，香蔥撒上就可以出鍋，胡蔥可不行，一定要稍微煮一會讓香氣出來才好吃！

1.準備好材料。2.殺好的魚洗干凈，姜切成姜片和姜絲備用。3.把魚的2面劃上兩刀，2面都抹一點鹽。在劃痕里塞入姜絲，魚腹里塞進姜片。4.辣椒切小粒，蒜拍扁。5.鍋內放多一點油，油熱后把魚放下去煎，一面煎好后翻個面煎另外一面。6.兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥。7.倒入適量水。8.倒入醬油。9.放入白糖和料酒，蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個面燜5分鐘。10.燜魚的時候調好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙醬油+適量水。11.魚燜好后小心的鏟起放上碟子，用調好的淀粉水倒入鍋內燜魚剩下的汁那勾芡，然后淋上魚身，最后灑上辣椒和香菜即可。

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。做法：1、魚去鱗片以及內臟后清洗干凈，然后在魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用；2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。