把鴨子剁塊，鍋中加水燒開(kāi)，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，逼出水分打開(kāi)蓋子把鴨子炒干轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開(kāi)大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可百度團(tuán)隊(duì)100為您解答

準(zhǔn)備好:鴨子,調(diào)料,腌上一段時(shí)間.炒鍋上火，制好鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟

醬鴨的做法 將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開(kāi)，然后撒入白糖、鹽攪化后放涼 將鴨子洗殺干凈，晾掛一天后，在容器里按扁平 倒上已經(jīng)煮好的醬香湯汁鹵 然后加入少量的白酒晃勻 上面用重物壓住，以使鴨子沒(méi)過(guò)醬汁湯水 在浸了兩天后翻一個(gè)身再浸一天 然后撈出在鴨身中間撐開(kāi)，掛到陽(yáng)光下曬一天 等掛晾一周后，可以加黃酒、姜片上鍋蒸制熟 最后將醬鴨切片裝盤(pán)， 小貼士1、鴨子買(mǎi)來(lái)要清除去鴨臀部上面的騷肉部分．或就直接切去鴨PP。2、鴨子清洗好要在鴨身上先涂抹勻一些鹽和黃酒腌半天后，濾去腌出血水后，掛晾一天，可以減少鴨騷味。3、鴨子要按扁平在上面壓上重物。以使全部浸入醬香汁里入味。4、撈出晾曬的第一天最好是有太陽(yáng)的晴朗天氣，在太陽(yáng)下掛曬一天變紅亮，然后移到陰涼通風(fēng)處掛起吹干即可，雨天最好不要醬，因?yàn)殛幱晏灬u鴨掛起不容易風(fēng)干，容易發(fā)霉斑。5、在醬腌過(guò)程中加點(diǎn)白酒可以增香提味6、醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開(kāi)，然后撒入白糖、鹽攪化后一定要放涼才可以用.7、最后剁鴨裝盤(pán)整齊，對(duì)咱們主婦來(lái)說(shuō)，就不能用輕巧的西餐刀之類(lèi)的，而要在家里備一把分量重一點(diǎn)的廚師刀，在醬鴨蒸熟透的前提下，下手力求用力對(duì)準(zhǔn)，一刀一塊不拖肉帶骨添第二刀，這樣裝盤(pán)就整齊啦

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數(shù)十種名貴藥材及配料經(jīng)腌、涼、沖、烤等多種工藝精制而成 熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。參考資料：www.cy139.com/article_view.asp?id希望對(duì)你能有所幫助。

用啤酒煮

很簡(jiǎn)單

百度一下，很多很全

啤酒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 啤酒鴨的制作材料： 主料：鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精 教您啤酒鴨怎么做，如何做啤酒鴨才好吃1.鴨肉洗凈，切塊 2.鴨肉放水里煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下 4.鍋中放入啤酒（半只鴨三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時(shí) 6.起鍋前放入味精和蔥即可

用水煮。哈哈哈哈

材料： 鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒，烹調(diào)用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量 做法： 1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時(shí)以上）；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調(diào)料汁留用 2、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒 3、大火燒開(kāi)，中火燉至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可 還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方式，鴨子半只，肉和骨頭放入高壓鍋煮到水開(kāi)，關(guān)火燜十五分鐘，開(kāi)鍋加入冬瓜一起煮到冬瓜可以入口，加鹽調(diào)味即可！ 味道絕對(duì)是一級(jí)棒！這樣的鴨子煮熟了就飛到口里面了。

買(mǎi)一瓶老干媽辣椒醬生姜一塊大蔥兩根《鴨子剁成塊先爆炒再放半瓶啤酒一起半個(gè)小時(shí)就可以了

一般簡(jiǎn)單的就是清燉，大過(guò)年的喝點(diǎn)清淡的有助腸胃蠕動(dòng)。1，洗把鴨肉切塊洗凈，在滾水焯下。2，放入煲鍋內(nèi)加入幾片姜片去腥3，加入清水。假如家里有干的茶樹(shù)菇或香菇可以洗凈適量放點(diǎn)下下火，大火煲開(kāi)了轉(zhuǎn)小火加入少量鹽，基本上是不用加味精的，煲的時(shí)間久點(diǎn)味道更好。

如果是整只的鴨，我建議用水煮熟了，撈起來(lái)用鹽巴灑在皮上，等涼了，切塊。就是鹽水鴨。是很好的下酒菜

我覺(jué)得還是啤酒鴨最方便,把香料一放,炒兩下,放鴨肉,然后倒入一瓶啤酒,不要加水,然后就把啤酒用小火燜干就可以了.

最簡(jiǎn)單噶，洋蔥炒鴨！

我自己在家里做麻辣、糯香的?？茨阕约合矚g什么味道的。調(diào)料：油、鹽、蔥段、姜絲、蒜片、干辣椒、花椒、味精、雞精（根據(jù)需要自己調(diào)味，嫌麻煩的話可以買(mǎi)一包干鍋調(diào)料）食材：蕓豆、青椒、紅椒、鴨肉（配菜自己喜歡的）做法：先把蕓豆泡好（時(shí)間有點(diǎn)久，用開(kāi)水泡的話比較快），然后煮熟，備用。鴨子肉煮七八分熟（煮鴨子的時(shí)候里面可以放點(diǎn)姜一起煮，可以去去腥味兒），備用；鍋里放油，油七八分熟時(shí)，放入姜絲、干辣椒、花椒和鴨子肉合炒（這要多放點(diǎn)油）根據(jù)口味放作料；青紅椒只是調(diào)色，讓這道菜看起來(lái)更好，蕓豆太多粉最后下鍋。炒兩三分鐘，起鍋。想吃麻辣的話多放點(diǎn)辣椒花椒，川味大點(diǎn)。想吃清淡點(diǎn)的話，就少點(diǎn)辣椒或者不放辣椒、花椒。我平常就是這樣做干鍋鴨翅雞翅的。

直接在百度里搜干鍋鴨就有教你怎么做的，或者可以去下廚房這個(gè)網(wǎng)站搜一下看看。

看你喜歡什么口味再看看別人怎么說(shuō)的。

重慶干鍋菜以其麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，德莊干鍋調(diào)料完全具有重慶干鍋菜的麻、辣、鮮、香、燙的特點(diǎn)，使用方便，是居家宴賓、饋贈(zèng)親友之佳品，也是餐館及家庭制作特色菜肴之上等調(diào)料。 原料與輔料：豬油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、雞精、味精、食鹽、糖、白酒。 食用方法：將菜品（雞、鴨、魚(yú)、兔、豬肉、牛肉、鱔魚(yú)等）500克改刀成?。ɑ蚱?、條均可），洋蔥200克切成小塊，鍋中下油 100 克燒至五成下改刀后的菜品，炒至緊皮時(shí)將本調(diào)料一包倒入鍋中內(nèi)翻炒均勻，加水 600 克燒沸 2 0 分鐘后加入洋蔥炒熟后裝盤(pán)，在鍋中下油 100 克燒至六成下干辣椒節(jié) 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盤(pán)中即成。我是重慶人，推薦家鄉(xiāng)的作料給你，味道巴適得很

主料：鴨1000克 輔料：白果（干）200克, 白果老鴨的做法： 1. 除去白果殼，以開(kāi)水煮熟后去皮與核； 2. 把開(kāi)水焯燒后的白果肉，混入殺好去骨的鴨肉中； 3. 加入清湯，隔水蒸2小時(shí)，至鴨肉熟爛即可。 田螺炆老鴨的制作材料： 主料：老鴨,田螺肉,姜,豆醬,生粉,水,鹽,雞精。 田螺炆老鴨的做法： 1、先將田螺肉洗干凈，去掉殘留的沙，老鴨斬件待用； 2、將豆醬和姜放進(jìn)鍋里爆香，然后倒入田螺、老鴨爆炒至干水； 3、加入生粉、水、鹽、雞精，約40分鐘后，收汁后（汁醬剛剛炆干）便可撈起。 筍干老鴨煲制作 用料： 老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 制作方法： 1.將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 2.將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。

老鴨湯的做法：老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ}卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。二、薏仁綠豆老鴨湯材料：薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片老鴨1只 清水12碗 鹽適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。三：冬瓜老鴨湯六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒(méi)啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏兀苋菀嘴覡€。 好，，開(kāi)始了，，看住喲。把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過(guò)鴨面。開(kāi)大火，，，水開(kāi)以后，把浮起來(lái)的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開(kāi)半分鐘左右的時(shí)候浮起來(lái)，如果等水開(kāi)得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來(lái)的湯會(huì)很難看。關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開(kāi)大火，水開(kāi)的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。四：酸蘿卜燉老鴨湯主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。老鴨湯的做法：1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。五、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

一種濃縮鴨膏 本發(fā)明涉及食品，具體地說(shuō)是一種濃縮鴨膏，可按如下過(guò)程制備，按重量配比將鴨骨架100份，食品用中草藥香料0．5－2份，鹽1－2份，加水100－400份煮沸，取骨湯在85℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％或密度1．1－1．2g／ml，加入鴨肉味香料0－3份，鹽3．5－5．5份，鴨油2－5份，均質(zhì)后灌裝制成成品。本發(fā)明產(chǎn)品主要成分是以鴨骨架為原料的濃縮物，生產(chǎn)成本低，充分利用了鴨骨架資源，骨頭提取物中富含蛋白質(zhì)和鈣、磷等成分，具有豐厚、優(yōu)美的滋味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，十分有利于人體健康，提高人民生活水平和營(yíng)養(yǎng)水平。 參考資料： <a target="_blank">http://zhuanli.baidu.com/pages/sipo/20051004/58/f9bcc319938fd9090fd9a00dcdb60891_0.html</a>

綠豆老鴨湯的做法【用料】綠豆120克 土茯苓24克 老鴨1只 油鹽酌量 【作法與用法】將老鴨剖開(kāi)洗凈，去除內(nèi)臟。將綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入鍋內(nèi)，用清水五碗，約煮4小時(shí)，調(diào)味即可。每日1料。 【說(shuō)明】綠豆性寒，味甘，入脾、胃經(jīng)，能清熱解毒，清暑利濕，止渴；土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃經(jīng)，能利濕解毒，古時(shí)為治楊梅瘡毒之專(zhuān)藥。二味與老鴨肉合用，具有清熱解毒，利濕之功。 【主治】暑濕。證見(jiàn)發(fā)熱，身熱不退，神疲困乏，不思飲食，苔黃膩，脈濡數(shù)。 【注意事項(xiàng)】暑熱傷津液，口渴，汗出者，不宜用。酒香鴨做法的詳細(xì)圖解原料：1、鴨子一只，斬塊，在沸水中焯一下。2、干紅葡萄酒一兩。3、老干媽香辣醬兩匙。4、油酥辣椒兩大匙（可依個(gè)人喜好增減）。5、雞精一匙。6、蔥半兩，切段；老姜一塊，用刀拍破。7、冰糖約半兩。8、干花椒約二十粒。9、泡紅辣椒八個(gè)，切短段。10、香油一大匙。