材料鴨爪、鮑汁、糖、百里香、八角、味蠔鮮、李錦記鹵料做法1、首先把鴨爪洗干凈，出水，再洗干凈。2、把鴨爪放鍋里，加水，加李錦記鹵料，加鮑汁、糖、百里香、八角、味蠔鮮，大火煮開，小火慢煨。時間最好長點，味道都進(jìn)骨頭，吃起來就不一樣了

鹵水鴨爪主料鴨腳適量 鹵水汁 輔料姜，陳皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干少量 鹵汁鴨腳的做法步驟1. 準(zhǔn)備的材料有：鴨腳，姜，陳皮，八角（可放可不放。喜歡香味重的可以放一個或者兩個）。冰糖，鹽，白酒，海天鹵水汁。1.先把鴨腳洗干凈。;-)我還鹵了豬小肚，還有隔山肉。2. 燒水，把姜片，陳皮，放進(jìn)鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒（沒有白酒料酒也可以）。等再次煮開。喜歡肉軟點可以多煮會。喜歡有嚼勁水開2分鐘可以了。;-)此步驟是給鴨腳去血水，去臊腥的。要不影響鴨腳的口感，和香味。3. 把鴨腳撈出來然后打開水龍頭沖洗。把血沫洗干凈。;-)最好可以有冰水收緊鴨腳，這樣煮好的鴨腳口感是更爽口。我沒有拿冰水泡，就直接換洗了三盆涼水。（姜片和陳皮也一起撈出來洗凈，一會煮鹵汁還可以用）4. 重要的鹵汁出場了。我這個是陳鹵了。第一次做的朋友先把一整瓶鹵水汁倒進(jìn)去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜歡辣味的還可以加些辣椒干）小火燒開。5. 再把洗好的鴨腳放進(jìn)鹵汁里。注意鹵汁要沒（mo）過鴨腳為最好，如不夠可以加水。然后就是試味了，喜歡咸一點的可以多加點鹽，雞精，如果色不太夠可以加一點老抽提色。當(dāng)鹵水再次煮開2到三分鐘。就可以關(guān)火了。然后就是蓋蓋子靜放4到5個小時。6. 靜放了幾個小時，鴨腳已經(jīng)完全吸收了鹵汁的味道了。可以出撈出鍋咯。鴨腳一開二，也可整只。擺盤香菜裝飾一下，好吃又衛(wèi)生

鹵鴨爪 原料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。調(diào)料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫；2、炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香；3、加清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里；4、加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

做法：1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸后再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控干備用2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色3.加入老抽，再加入清水4.將調(diào)料包放入鍋中5.再加入蔥姜6.加入辣椒7.放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸后改小火燉45分鐘左右，最后加入鹽調(diào)味，關(guān)火后放涼，鴨翅泡在鹵汁里2小時以后食用小貼士：1.鹵湯的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵湯應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。3.盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為鹵湯中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容易使鹵湯變色變味。4.存放位置。鹵湯應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，并罩上紗布。5.每次鹵完食物后需要用紗布濾去雜質(zhì)，然后燒開。靜置冷卻后用保鮮膜封口后放入冰箱保存即可。6.你知道庶久丑鹵鴨翅嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦

鹵鴨掌翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵鹵鴨掌翼的制作材料： 主料：鴨掌600克,鴨翅600克調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。

鹵鴨爪 原料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。調(diào)料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫；2、炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香；3、加清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進(jìn)鍋里；4、加入生抽、老抽、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

〈鹵鴨腳〉口味：咸鮮味鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。制作：1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4.再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9.根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤------------------------------------柳州人別有一套做法。先把鴨腳連皮水煮，干水后再放進(jìn)鹵水汁里浸一晚。醬黃色的鹵鴨腳吃起來比較脆，鴨皮韌韌的

鹵鴨爪鴨翅的做法主料鴨爪13鴨翅12老鹵水適量冰糖4粒油適量輔料香葉三片八角二粒辣椒適量桂皮適量料酒適量步驟1.鴨爪清洗干凈控干水2.鴨翅切去翅尖，對半切二段3.對半切二段4.加料酒老姜煮開去腥，焯水去沬5.煮至變色撈起放冰水浸泡6.冰塊溶化后放水龍頭下沖兩遍7.鍋內(nèi)放油燒熱倒入香葉桂皮與冰糖八角8.加入生抽9.加入老抽炒至上色后加入料酒稍悶一分鐘10.料酒揮發(fā)后鏟入電飯煲加入老姜辣椒11.倒入老鹵水，因放冰箱冷凍所以凝結(jié)了12.放入電飯煲選擇蒸煮一小時13.電飯煲工作完后把成品撈出晾涼14.哈哈，，看著是不是很想吃呢！開動了

鹵水鴨 簡介 鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)高技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的生物技術(shù)，經(jīng)科學(xué)復(fù)配而成。是替代傳統(tǒng)“鹵料包”的高新科技產(chǎn)品。 材料 光鴨半只（最好是番鴨，沒那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個），最主要的別漏了李錦記鹵水汁。 制法 1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里。 2、先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。 3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒。 4、鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。 5、用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝耍梢阅贸鰜砬衅秤谩? 6、也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油。 7、用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。 要點： 切記不要放鹽，李錦記鹵水汁咸！ 食譜 自制鹵水鴨 調(diào)料 1．老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陳皮（半個）、陳皮可以用干橘子皮代替、現(xiàn)在橘子是時候.吃過了橘子皮不要丟了曬陽臺上，需要的時候還真用的著，茴香、孜然、山胡椒、香葉等。 做法 1．燒開水（約1000毫升），將調(diào)料 2、全部放入，干辣椒和花椒可預(yù)先用油爆香，小火熬半個小時。調(diào)入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調(diào)料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個，以免發(fā)苦。2．將腳放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在鹵汁中浸泡24小時。3．加熱、濃縮鹵汁，小火煮鴨腳10分鐘。 鹵水鴨下巴 美極鴨下巴，是用電飯鍋來進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。 鹵水鴨 主料：鴨1500克 輔料：香菜10克 調(diào)料：八角3克,甘草5克,蘋果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克 1. 將鴨去內(nèi)臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻； 2. 取大瓦鍋1個，放入用八角、甘草、丁香、蘋果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調(diào)制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時； 3. 放入已焯過水的鴨，用小火煮50分鐘，收火后再浸1小時即成； 4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。 燒鴨 主料：鴨1500克 輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克 調(diào)料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油75克,姜15克 1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲； 5. 柿子椒、辣椒切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11. 炒均后加入水沒過鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

要是我的話我就學(xué)全套 這樣不會那么單調(diào) 讓我們也吃飯的也多點選擇，深圳神州小吃培訓(xùn)有那兒全套的學(xué)不是嗎~貳仟多吧，我很清楚，吃多了都會膩，所以多點好。

鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負(fù)盛名，其配方及工藝如下：配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

鹵鴨腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

用鹵水 鹵水配方 　　原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。 制作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時過濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入D料，加入蔥油、香油調(diào)味即可。 特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。 應(yīng)用：在鹵水使用過程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。 制作關(guān)鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入D原料時，需認(rèn)真調(diào)味，口味不能偏，不能在C原料 中用過多香茅。由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味，對冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒腌制。 制作/湖北武漢趙靜 味型：香辣、鮮咸、微甜。 原料：A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生姜各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。 制作：1、A料洗凈，放入沸水中大火氽10分鐘，取出放入大湯桶內(nèi)加凈水30千克大火燒開，改小火煮5小時后濾渣留汁。2、B料入干鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布扎緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內(nèi)，小火熬40分鐘即可。 特點：色澤棕紅，味道香醇。 應(yīng)用：適合鹵鴨、乳鴿、雛雞等。 制作/安徽宣城曹飛寶 原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜頭500克，鮮沙姜250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫須菜150克，洋蔥150克，干蝦米1斤，干貝1斤，大地魚2條，香葉15克。B老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，羅漢果4個，山奈25克，白豆蔻50克，砂仁20克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，香葉20克，丁香10克，肉桂15克，毛桃20克，蛤蚧2對。D花雕酒、片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1000克，白酒250克，美極鮮醬油250克，生抽750克。 制作：1、將A料切碎放入燒至三成熱的5000克色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出后涼透，用紗布包成香料包。2、用不銹鋼吊桶將B料加入50千克水大火燒開后小火熬4小時，放入C料香料包再用小火熬3小時后把D料和A料熬成的香料油放入調(diào)勻即成。 特點：咸鮮微甜。 應(yīng)用：適合鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、條豆腐、雞蛋。 制作/山東荷澤陳福生 海鮮鹵水 原料：草果、花椒、干辣椒各5克，當(dāng)歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達(dá)美醬油100克，蝦油、冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克。

原 料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等制 作：鮮鴨爪選凈，瀝干水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響后叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜后啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。特 點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。