洗干凈后用老酒，醬油，放點雞精，腌制一個晚上，記住不要放鹽哦，不然會很咸，這樣放一個晚上，第二天就可以拿去碳烤了，碳烤時可以根據(jù)自己的口味撒點辣椒粉，或者胡椒粉

準(zhǔn)備一些木炭，一個架臺和一個托盤，把碳燒紅，在托盤上摸上一層油，再憨窢封喝莩估鳳臺脯郡把雞切成塊串在竹子上，就可以考了。最好把雞塊包上一層錫紙，這樣比較干凈。如果你烤全雞的話就不需要托盤，直接包上錫紙在拿竹子串起來烤?？厩胺乓恍┱{(diào)料進(jìn)去味道更香

泥爐炭火烤雞這道辣烤雞的秘密是用各種香辛料做成的印度風(fēng)味醬；腌的時間并不要求很長；用炭火預(yù)熱的時間腌雞肉就夠了。材料咖哩粉1/2茶匙，碎辣椒1/2茶匙，鹽1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，紅辣椒粉1/2茶匙，桂皮粉1/4茶匙，姜黃粉1/4茶匙，水2湯匙，去皮無骨雞胸肉4塊做法1.高火預(yù)熱烤爐。2.在中號碗中倒入咖哩粉、碎辣椒、鹽、姜、辣椒粉、桂皮粉和姜黃粉連同清水一起攪成醬。將調(diào)好的醬抹進(jìn)雞肉中，放入盤子蓋好，腌20分鐘。3.在烤爐的柵格上刷上油，將雞肉放在烤爐上每一面烤6-8分鐘，直到用叉戳不流汁。

首先需要個很大的爐子，最好是有旋轉(zhuǎn)功能的，或者你自己手翻也可以，不過很累生抽、蜂蜜、鹽、蔥、姜等腌制24小時左右，上架開始烤，一定小火，邊烤邊翻，可以一邊烤一邊把剩下的腌料刷在雞上

教你個雞腿的做法，其余的等樓下的回答了，呵呵 雞腿，水，新檸檬香草腌料，烤箱 大概稱一下雞腿的重量，然后按照比例加水和新檸檬香草腌料（1kg肉：100g水：35g料）。 攪拌腌制中的雞腿5分鐘，然后放到冰箱里腌制至少1個小時以上，最好是5到10個小時，中途再攪拌一次，最好讓料汁完全吸收。 烤盤鋪錫紙，放上雞腿，200-220攝氏度，烤20分鐘左右即可。 這天正好在做批薩，順手在雞腿要烤好時，放上一小塊馬蘇里拉芝士上去，烤到融化 烤出的雞腿顏色金黃色，肉質(zhì)鮮嫩多汁，富有彈性。有淡淡的檸檬和香草味,十分誘人，再加上芝士，別有風(fēng)味哦~~最后建議你平常多關(guān)注些飲食方面的信息,搜集網(wǎng)址,放到地址框,輕輕回車,就學(xué)到很多知識,我經(jīng)常訪問的是：http://url%37%2e%6de/u1y5

1.全部食材。火雞洗凈備用?！　?.水煮開，下入腌料中的所有食材煮沸晾涼，便為自制的白鹵湯?！　?.把火雞放入鹵湯內(nèi)浸泡12小時?！　?.取出瀝干水分?！　?用砂糖、蜂蜜、老醋、黃酒、溫開水混合制成糖汁。　　6湯鍋上火燒水。　　7湯鍋上火燒水?！　?當(dāng)水溫將近100度時放入火雞滾燙撈出?！　?用糖汁均勻涂抹雞身?！　?0用糖汁均勻涂抹雞身?！　?1然后掛起放在通風(fēng)處或較干燥處控干水份，以雞皮稍干燥為好?！　?2把火雞用烤箱隨機(jī)帶的烤叉穿好?！　?3放進(jìn)烤箱?！　?4烤箱爐溫調(diào)到200度，烤60分鐘，用長竹簽插入不流血水和湯汁便已烤熟。如，顏色不勻，可在雞身色淺的地方停止旋轉(zhuǎn)，把淺色的皮面朝向加溫器，稍事上色繼續(xù)旋轉(zhuǎn)烘烤便可著色均勻。

材料童子雞1只，冬筍半個，杭椒十幾個，紅椒1個，萵筍半根做法1、首先清理雞，切塊瀝干水分，用蠔油、胡椒粉、料酒、少許淀粉腌制半小時。2、配料有冬筍塊、萵筍塊、紅椒塊、杭椒段、蔥、姜蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒，準(zhǔn)備好這些食材可以開鍋了。3、油稍微熱點，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣醬、花椒，煸炒出紅油。4、再放入雞塊翻炒，加料酒、冬筍片炒一下以后放水浸沒雞大火煮開，中火再煮一會。5、加入萵筍、杭椒、紅椒翻炒蓋鍋蓋燜一會。6、差不多入味了，放味精、少許糖收一下，撒蔥花就ok了！

干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 八珍烤雞 1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干。 2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內(nèi)，將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個小時。 3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi)，腌制10分鐘。 4.烘烤。接通烤箱電源，先預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉開關(guān)，將整形好的雞掛在烤箱內(nèi)，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，待溫度升至250℃時，烘烤30分鐘，之后撥開排氣孔，5分鐘后關(guān)閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘后關(guān)閉開關(guān)，取出烤雞即成。