主料：已發(fā)海參250克、冬菇6個(gè)配料：紅蘿卜少許，姜2片，蔥1棵，蠔油1茶匙，醬油1/2茶匙，鹽、雞精、糖、酒各少許，淀粉1茶匙做法：1.海參洗凈切件，冬菇浸軟去蒂，切開兩半，蔥切段，紅蘿卜切小片；2.將蠔油、醬油、鹽、雞精、糖加入2茶匙清水調(diào)勻；3.熱少許油，爆香姜1片，贊酒，放入適量清水燒開，放入海參煮2分鐘，撈起瀝干水分；4.熱少許油，放入姜片、蔥白爆出味，放入海參、冬菇、紅蘿卜炒一下，再加入調(diào)好的配料和蔥段炒勻，加蓋小火悶2分鐘，用濕淀粉勾芡即可上碟。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

紅燜海參詳細(xì)制作步驟 1.將浸發(fā)海參切成長約6 厘米、寬約2 厘米的塊；2. 雞肉（帶骨老雞肉）、豬肉切成塊；3. 海參放入沸水鍋內(nèi)滾氽約6 分鐘，撈起；4. 中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2 分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝干水；5. 炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入海參略煸后，倒入用竹箅子墊底的沙鍋里；6. 炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋里；7. 沙鍋加蓋用旺火燒沸后，改用小火燜約1 小時(shí)，再加香菇、蝦米續(xù)燜約30 分鐘至軟爛；8. 去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用；9. 中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和油推勻，淋在海參上即成。

材料:水發(fā)海參300克，雞脯肉75克，熟蝦仁、水發(fā)香菇各50克、熟火腿肉15克，蔥、姜各20克，料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，濕淀粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，姜末5克、白醬油10克。做法:1、將海參治凈，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結(jié)，余下的切成末。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克腌潰入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。2、鍋內(nèi)加入清水燒開，下入姜片、蔥結(jié)、海參片，焯至海參熟透撈出。3、鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)放油25克燒熱，下入蔥、姜末熗香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。4、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤內(nèi)，撇上火腿末即成。小訣竅: 特點(diǎn) 海參滑嫩，蝦仁鮮嫩，雞片香嫩，濃香鮮美。操作提示:: 焯海參片時(shí)，要用大火。芡汁要薄而勻。

主 料： 泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配 料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。 做 法： 1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。 特 點(diǎn)： 此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養(yǎng)豐富。

菜系及功效：川菜腎調(diào)養(yǎng)食譜利尿食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 黃燜海參的制作材料： 主料：海參（水浸）1000克 輔料：香菇（鮮）50克,冬筍150克,蝦米25克 調(diào)料：雞油100克,鹽15克,味精10克,料酒20克,胡椒粉2克,大蔥25克,姜15克,醬油20克,豬油（煉制）50克 黃燜海參的特色： 海參糯軟，汁濃味鮮。 教您黃燜海參怎么做，如何做黃燜海參才好吃 1. 水發(fā)海參片切成8厘米長、3厘米寬的條； 2. 冬菇用溫水泡發(fā)后去蒂，把泡冬菇的水留著待用，冬筍切成條； 3. 鍋置于旺火上，放入大油、蔥、姜煸炒； 4. 再投入冬菇、冬筍煸炒后加雞湯500毫升和泡冬菇的原水； 5. 倒入海參、海米，加醬油、料酒、精鹽、胡椒面，燒開后撇去浮沫，移至小火燜爛成濃汁即成。 黃燜海參的制作要訣： 本品需雞湯約750克。 小帖士-食物相克： 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

主料：水發(fā)精選刺參一只（10厘米左右）。 輔料：栗子，精鹽少許。 做法：將刺參發(fā)制后洗凈待用，板栗去里外皮，上籠蒸熟后，碾成粉狀，塞入洗凈后的水發(fā)刺參肚內(nèi)。將已塞入了板栗細(xì)粉的刺參肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。 特點(diǎn)：刺參補(bǔ)精氣，板栗健腎，此做法將普通的本地出產(chǎn)與不常吃的海參相結(jié)合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。

糖炒栗子的制作材料： 主料：栗子。 教您糖炒栗子怎么做，如何做糖炒栗子才好吃1.原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。 2．分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。 3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。 4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。 5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。 6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。 7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。 炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果實(shí)飽滿，顆粒均勻，果殼老結(jié)，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯。