水煮魚的做法如下：主料：草魚1500g。輔料：油適量、鹽適量、姜適量、干花椒適量、蒜適量、香蔥適量、豆瓣辣醬適量、干紅椒適量、料酒適量、蛋清適量、生淀粉適量、黃豆芽適量。1、草魚一條收拾干凈。2、將魚背上的肉切成片。3、切好的魚片加蛋清、料酒、鹽、生粉拌勻。4、魚骨切塊。5、豆瓣醬剁碎姜切片香蔥切段大蒜去皮。6、水燒開后下黃豆芽焯至斷生。7、焯好的豆芽裝入碗中。8、熱鍋下油。9、下豆瓣辣醬炒出紅油。10、下姜蒜。11、下魚頭魚塊。12、加水煮開后煮8分鐘。13、下魚片煮至開鍋變白即可盛入碗中。14、熱油下花椒關(guān)火后下紅椒。15、將花椒和辣椒油澆入碗中撒上香蔥即可。

配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。 水煮魚的做法：1、蔥段、姜片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。3、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。6、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。小貼士1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發(fā)現(xiàn)龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。 2、漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。 3、炸辣椒的時候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。 5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。

水煮魚做法之一 制作前備料: 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 水煮魚做法之二原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。參考資料：http://sh.sohu.com/20040712/n220966506.shtml