酸菜魚(yú)原料：魚(yú)肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步驟：第1步、成品圖第2步、取一塊處理好的魚(yú)肉切成溥片第3步、將切好的魚(yú)片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開(kāi)第11步、燒開(kāi)后加入腌好的魚(yú)片不要翻動(dòng)，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤(pán)第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚(yú)湯盤(pán)里

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親～您好，很高興能收到您的問(wèn)題?，接下來(lái)將由我為您進(jìn)行解答～ 酸菜魚(yú)的做法如下，視頻稍后發(fā)給您喲～ 1.將酸菜切絲(不要切細(xì))。 2.泡椒去根（tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會(huì)影響口感） 3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。 4.朝天椒切小粒。 5.先將魚(yú)頭取掉待用（tips:將魚(yú)洗凈，魚(yú)鰭掀開(kāi)，延魚(yú)鰭下方切下去）。 6.開(kāi)始片魚(yú)，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾部時(shí)，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推（tips:將兩片魚(yú)肉肉面朝上），刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過(guò)多肉），片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷。 7.開(kāi)始片魚(yú)片（tips:片魚(yú)的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬(wàn)不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚(yú)片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚(yú)片容易爛掉）。 8.魚(yú)骨切寸段（tips:用刀背將魚(yú)骨斬段），魚(yú)骨和魚(yú)肉用清水沖洗干凈。 9.將片好的的魚(yú)片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚(yú)肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚(yú)肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚(yú)片油亮有光澤。 10.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃）。鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)。將煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白。 11.魚(yú)湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚(yú)片，魚(yú)片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后。 13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚(yú)大概放10g泡椒）和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。 14.熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中，愛(ài)喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。 15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開(kāi)。 16.待大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜和魚(yú)撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚(yú)上。 17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚(yú)片上，撒些辣椒 希望這個(gè)回答對(duì)您有所幫助～?? 親～剛剛發(fā)現(xiàn)發(fā)不了視頻，給您發(fā)圖片形式哈～ 更多19條 

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親～您好，很高興能收到您的問(wèn)題?，接下來(lái)將由我為您進(jìn)行解答～ 酸菜魚(yú)的做法如下，視頻稍后發(fā)給您喲～ 1.將酸菜切絲(不要切細(xì))。 2.泡椒去根（tips:泡椒根發(fā)澀，如不去會(huì)影響口感） 3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。 4.朝天椒切小粒。 5.先將魚(yú)頭取掉待用（tips:將魚(yú)洗凈，魚(yú)鰭掀開(kāi)，延魚(yú)鰭下方切下去）。 6.開(kāi)始片魚(yú)，順魚(yú)脊骨下刀，片到魚(yú)尾部時(shí)，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，從尾部往前推（tips:將兩片魚(yú)肉肉面朝上），刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過(guò)多肉），片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷。 7.開(kāi)始片魚(yú)片（tips:片魚(yú)的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬(wàn)不要割到手哦）刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚(yú)片大概1厘米厚（tips:盡量均勻，不然薄的魚(yú)片容易爛掉）。 8.魚(yú)骨切寸段（tips:用刀背將魚(yú)骨斬段），魚(yú)骨和魚(yú)肉用清水沖洗干凈。 9.將片好的的魚(yú)片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚(yú)肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚(yú)肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚(yú)片油亮有光澤。 10.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開(kāi)始發(fā)黃后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨倒入，煎至兩面發(fā)黃（tips：不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃）。鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)。將煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨放入燒開(kāi)的水中，大火熬白。 11.魚(yú)湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚(yú)片，魚(yú)片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后。 13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚(yú)大概放10g泡椒）和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。 14.熬好的魚(yú)湯倒入酸菜中，愛(ài)喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。 15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開(kāi)。 16.待大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片約兩分鐘，將酸菜和魚(yú)撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚(yú)上。 17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚(yú)片上，撒些辣椒 希望這個(gè)回答對(duì)您有所幫助～?? 親～剛剛發(fā)現(xiàn)發(fā)不了視頻，給您發(fā)圖片形式哈～ 更多19條 