主料:鴨子一只、火腿適量、筍若干（沒(méi)有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍，味道會(huì)差很多就是）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、一塊姜 調(diào)料:鹽、黃酒 做法: 1.鴨子洗凈，下開(kāi)水中氽2-3分鐘，將血末煮出來(lái)，用自來(lái)水沖洗干凈 2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開(kāi)后，把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí) 3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可 4.青菜洗凈后，在另外的鍋?zhàn)永餆_(kāi)水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 大功告成，可以開(kāi)動(dòng)。

1.去血水：將鴨肉同冷水一同放入鍋中用中火煮，待血水出來(lái)后撈起瀝干。 2.鴨肉入鍋干煸：倒入油，待油燒熱后放入蒜、姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒，有香味飄出后即倒入鴨塊。這個(gè)環(huán)節(jié)的翻炒鴨塊很重要哦，一定要炒開(kāi)。這次是整只鴨，翻炒起來(lái)很費(fèi)勁。待鴨肉略呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，放入料酒、醬油、醋繼續(xù)翻炒，然后再加入少量清水后放入豆瓣醬，我用的是隕縣紅油豆瓣，嘿嘿，喜歡吃這個(gè)醬。如果不加入少量清水的話，鍋內(nèi)會(huì)比較干，放豆瓣醬容易糊鍋。所以我選擇先加一點(diǎn)點(diǎn)水。 3.加水燜：待鴨塊在鍋中翻炒入味后加清水，再放鹽。先大火燒開(kāi)，再小火悶5分鐘左右。 4.放土豆：鴨肉煮到7分熟的樣子時(shí)放入土豆塊。這時(shí)還可根據(jù)湯汁的咸淡來(lái)考慮是否再加鹽。蓋上鍋蓋小火燜。等到湯汁收的差不多時(shí)，土豆也入味了，鴨肉也熟的差不多了。 5.起鍋入盤。

將鴨子燉軟后再放土豆下去燉，土豆熟即可！

幼兒吃的玉竹老鴨湯做法1、老鴨洗凈，飛水（放入水中沸滾5分鐘，然后將水倒掉，老鴨沖洗干凈。目的是 去除老鴨的血水浮沫。）2、玉竹及紅棗洗凈，稍浸泡，紅棗去核切三片生姜，和所有材料一起入鍋，加入適量清水，煲2小時(shí)3、出鍋前下鹽調(diào)味即可

主料：鴨子半只（因?yàn)橹挥袃蓚€(gè)人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶樹(shù)菇（用干茶樹(shù)菇會(huì)比鮮茶樹(shù)菇煲湯更香濃）　　配料：一把姜，鹽　　做法：　　1、干茶樹(shù)菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因?yàn)橐粫?huì)煮湯的時(shí)候開(kāi)可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈；　　2、把鴨子解構(gòu)下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來(lái)，另外炒菜用。因?yàn)橹鬁镍喿泳筒缓贸粤?，所以這樣會(huì)比較經(jīng)濟(jì)合理。我把解構(gòu)下來(lái)的鴨肉做了一個(gè)草菇鴨肉，以后介紹啦；　　3、然后把鴨子放入開(kāi)水里稍微煮一兩分鐘；　　4、煮好的鴨子要放入溫水里開(kāi)始煲湯，把姜片和茶樹(shù)菇也放入，用小火大約煲3小時(shí)以上會(huì)比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。　　5、因?yàn)轼喿訙珪?huì)比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會(huì)更加鮮美。

酸蘿卜老鴨湯原料：半只老鴨或鴨腿1只 新鮮白蘿卜半根 大蔥2段 姜2片調(diào)料：酸蘿卜老鴨湯料1袋 黃酒2湯匙（30ml） 八角2個(gè) 花椒5粒 鹽1/2茶匙（3克）做法：1）先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段，姜切片。2）鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開(kāi)后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。3）取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。4）大火煮開(kāi)后倒入切好的白蘿卜塊，開(kāi)著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸 簡(jiǎn)單制作過(guò)程： 1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水； 2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個(gè)小時(shí)，這時(shí)湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個(gè)小時(shí)即可； 3.出鍋時(shí)再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 味道：濃香鮮美。 愛(ài)心功效：主料都非常有營(yíng)養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營(yíng)養(yǎng)。此湯清火利肺，營(yíng)養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。