將魔芋切成細長條型， 在中間用刀劃個小口；將魔芋上端從中間的口穿過去；魔芋就形成了自然的花結(jié)；將處理好的魔芋焯水；準備好其他的材料， 鴨肉剁塊， 青椒切成塊， 姜片，豆瓣醬和大料；將鍋燒熱， 下入適量的油， 下入大料和姜片煸炒；煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒；鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒；將鴨肉中大部分油分煸炒出來；再加入適量的豆瓣醬翻炒；翻炒均勻后加入料酒和適量的水；蓋上蓋， 大火煮開后小火煮上十分鐘；下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘；在加入適量的胡椒；起鍋前加入青椒和鹽；混合均勻后燒煮上半分鐘即可。

先叫賣鴨子的把鴨子剁成小塊 洗干凈 在鍋里加水等水開了 把鴨子放下去 再等水開 就拿一個菜籃 把鴨子倒進去用冷水沖一下備用 鍋里放油燒到冒煙 把鴨子放下去炒1分鐘左右 放料酒等料酒揮發(fā)玩了 就放醬油【這時好上色】炒一下 最后放姜 蔥頭 干辣椒 八角 胡椒面【個人習(xí)慣也可以就放整棵】蒜【不喜歡可以不放】然后就是最重要的啤酒了看你的鴨子多大反正呀把鴨子淹沒 蓋好蓋子 大火煮開 啤酒會干的比較快 有味道出來了就放冬瓜【個人喜歡動瓜因為水比較多】大火再燒開 就小火燉了 燉到鴨子軟了冬瓜軟了【個人愛吃快燉爛的冬瓜】加鹽 放青椒丁 放麻油 味精 馬上舀起來 裝盤就好了 祝你成功哈 我就是四川人很好吃呢

啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創(chuàng)造發(fā)明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。 主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。 輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。 作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 望采納~謝謝~??！

不明白啊 = =！

川味啤酒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：清香味 工藝：燉 川味啤酒鴨的制作材料：主料：鴨1000克輔料：青椒30克,土豆（黃皮）30克,洋蔥（白皮）50克調(diào)料：植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 教您川味啤酒鴨怎么做，如何做川味啤酒鴨才好吃1. 將土豆去皮洗凈切片；2. 青椒去蒂、籽洗凈切塊；3. 洋蔥去皮洗凈切塊；4. 姜切塊，蒜切片；5. 鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內(nèi)略煮，撈出控水切塊；6. 炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用；7. 炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

先叫賣鴨子的把鴨子剁成小塊 洗干凈 在鍋里加水等水開了 把鴨子放下去 再等水開 就拿一個菜籃 把鴨子倒進去用冷水沖一下備用 鍋里放油燒到冒煙 把鴨子放下去炒1分鐘左右 放料酒等料酒揮發(fā)玩了 就放醬油【這時好上色】炒一下 最后放姜 蔥頭 干辣椒 八角 胡椒面【個人習(xí)慣也可以就放整棵】蒜【不喜歡可以不放】然后就是最重要的啤酒了看你的鴨子多大反正呀把鴨子淹沒 蓋好蓋子 大火煮開 啤酒會干的比較快 有味道出來了就放冬瓜【個人喜歡動瓜因為水比較多】大火再燒開 就小火燉了 燉到鴨子軟了冬瓜軟了【個人愛吃快燉爛的冬瓜】加鹽 放青椒丁 放麻油 味精 馬上舀起來 裝盤就好了 祝你成功哈 我就是四川人很好吃呢

自制啤酒鴨：鴨子洗凈血水剁塊，經(jīng)飛水處理去掉異味、血沫、雜質(zhì)后洗凈控水備用。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片爆香，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)生抽，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末即可。

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。 3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋燒鴨子的做法，先將鴨子洗凈后，切塊，放入鍋中煮一下在撈出來空干水，再做油鍋翻炒放入郫縣豆瓣，白糖少許，料酒，姜蒜，醬油，干紅辣椒，鹽翻炒出香味，放鴨肉繼續(xù)翻炒后，加水煮再放入高壓鍋里煮肉時放入洗凈魔芋，青辣椒，用中火燉40分鐘左右，正宗的川菜魔芋燒鴨子??就好了，出鍋放雞精味精，又香又漱的魔芋鴨子好吃極了。

凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

做法折疊烹飪方法1其制法是:將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉(裝布袋中)一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。折疊烹飪方法21. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條;2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條;3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味;4. 郫縣豆瓣剁細;5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末;6. 泡酸菜切成片;7. 泡姜切成片;8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出;9. 鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色;10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣;11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透;12. 投入蔥節(jié)、味精，用水淀粉勾薄芡;13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。折疊烹飪方法3材料主料:鴨肉輔料:魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬烹制方法1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用;2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用;3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入適量高湯，燒開后撈出雜質(zhì)，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。折疊烹飪方法4菜系:川菜特色:色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香原料:嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油制作:將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi);炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。折疊烹飪方法5主料:鴨、魔芋輔料:八角?；ń?、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖1. 先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開后下入魔芋片， 焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用。2. 鴨子洗凈瀝干,斬成塊;泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后，爆香老姜片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發(fā)，表皮微焦時撈出，將里面的老姜片挑出丟掉。3. 鍋內(nèi)留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細的郫縣豆瓣醬，調(diào)小火炒出紅油。4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開后撇去浮沫。6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調(diào)入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。

隨便炒、

在家做美食，越家常，越美味！今天我給朋友們介紹的家常美食有（湖南口味）：魔芋炒鴨：家常做法，簡單美味。魔芋酥軟細膩，鴨肉肥美，味道咸中帶鮮，辣中有香，色澤又紅亮，特別下飯。生菜炒雞肉：為家里的減肥人士特意準備的，想要葷素搭配，所以就臨時有了生菜搭配雞肉的做法。不過湖南人就算減肥也辣椒不能少，所以又加了辣椒。味道嘛！贊！剁辣椒炒冬瓜：做法簡單，味道咸香，營養(yǎng)又健康。冬瓜切片，用油一煎，放點老家特有的剁辣椒，水一沖！哇噻，湯汁濃郁，做湯泡飯味道那是相當(dāng)?shù)拿牢堆剑∶總€地方最打動我的首先是美食，每個人各自都心有所好，但不管在外面吃到多么的美味佳肴，我想：大家心中最美味的還是家里的家常美食吧？!對于那些遠離家鄉(xiāng)，只身在異鄉(xiāng)打拼的游子，家鄉(xiāng)美食定能讓他魂牽夢縈，甚至為了家鄉(xiāng)美食，想逃離北上廣的心也不在少數(shù)吧……尤其是媽媽用家鄉(xiāng)食材做的特有家鄉(xiāng)味道的家常美食，定能慰藉你的心靈。

魔芋燒鴨子材料：鴨子一只 魔芋一袋調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜制作方法：1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動，否則容易粘鍋）8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。總結(jié)1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。