材料嫩鴨半個(gè)，魔芋一塊，啤酒2罐660ml，花椒，八角，蔥，子姜，蒜，老抽，生抽，蠔油，桂皮，香葉啤酒子姜魔芋燒鴨的做法1.鴨子洗凈后，用清水浸泡十分鐘，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊2.魔芋用開水泡一會(huì)兒洗干凈3.魔芋切小塊，蔥子姜洗凈切成蔥段姜片，大蒜去皮4.鍋中放油燒熱，小火煸香花椒和八角后，撈出扔掉5.煸香蔥子姜蒜6.放入鴨塊煸炒至完全變色7.加半湯匙老抽、半湯匙生抽、一湯匙蠔油、一片香葉、一小片桂皮，放入魔芋塊，倒入兩罐啤酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘左右至鴨塊酥爛8.開蓋轉(zhuǎn)中大火收汁，撒上蔥花即可

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

啤酒魔芋燒鴨的做法 1.鴨肉洗凈，用料酒，鹽，3片姜腌制10分鐘。將魔芋切好，煮10-15分鐘，撈出備用。準(zhǔn)備好生姜，大蒜，干辣椒。美人椒，小米椒切好。2.鍋內(nèi)放油燒熱，將腌制好的鴨肉倒入鍋內(nèi)翻炒至水干。將花椒，生姜，大蒜，干辣椒放入鍋內(nèi)和鴨肉一起翻炒至出香味。生抽，老抽，雞精放入鍋內(nèi)。3.鍋內(nèi)倒入啤酒，一碗清水水，淹沒鴨肉。大火煮開，再倒入魔芋煮開轉(zhuǎn)至中火。4.鍋內(nèi)水煮完倒入美人椒，小米辣提味。（這是可以嘗下鹽味，如不夠可適當(dāng)加）5.將切好的芹菜（香菜）倒入鍋內(nèi)。盛出即可。美味香噴噴的川味版啤酒魔芋燒鴨就完成了。

步驟啤酒燒鴨的做法步驟11.準(zhǔn)備食材啤酒燒鴨的做法步驟22.鴨腿剁成大塊啤酒燒鴨的做法步驟33.涼水加料酒和姜片入鍋啤酒燒鴨的做法步驟44.焯至血沫和油花析出，鴨肉變白撈出備用啤酒燒鴨的做法步驟55.取一鍋燒熱，將焯好的鴨肉慢慢煸炒，然后加入兩個(gè)八角 三片香葉，一小段桂皮，五六個(gè)拍碎的蒜，二三片姜炒至鴨肉略微出點(diǎn)油，表層有點(diǎn)變黃啤酒燒鴨的做法步驟66.加入兩大勺生抽，一大勺老抽炒勻上色啤酒燒鴨的做法步驟77.倒入沒過鴨肉的啤酒啤酒燒鴨的做法步驟88.加入蔥結(jié)，少許糖大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉啤酒燒鴨的做法步驟99.燉至湯汁快要收盡，鴨肉熟爛時(shí)，加入青紅椒轉(zhuǎn)大火啤酒燒鴨的做法步驟1010.再略收汁即可出鍋

川味魔芋啤酒鴨的家常做法主料老鴨1只魔芋1000g輔料油適量鹽適量泡蘿卜適量泡椒適量泡姜適量郫縣豆瓣醬適量花椒適量八角適量桂皮適量三萘適量步驟1.老鴨一只約4斤多，仔鴨剁成塊后焯水待用（仔鴨比較腥，所以選用老鴨沒有腥味）2.準(zhǔn)備配料：大蒜切片，泡椒切段、泡蘿卜一個(gè)切條3.這道菜需要的香料，八角3個(gè)、花椒、三萘、桂皮1個(gè)4.魔芋1000g切成長(zhǎng)條（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用價(jià)值極高，具體好處你可以上網(wǎng)去查一下，我就記住有減肥功效這一條 ）5.魔芋加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的堿味）6.鍋內(nèi)加菜油200g，油溫6成熱時(shí)下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關(guān)鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為準(zhǔn)）7.炒香后的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色（豆瓣醬一定要用郫縣娟城牌的，其他很多豆瓣醬都太咸，為什么會(huì)咸你想想鹽和辣椒的價(jià)格就知道了~）8.然后加入泡蘿卜和泡辣椒繼續(xù)煸炒（加了這兩道泡菜味道就是不一樣）9.加入啤酒一瓶（這道菜最有特色之處就是不用水而用啤酒，令菜品香濃倍增!!!）10.燒開后中小火燒1小時(shí)（依泡菜的咸淡在定加鹽否）11.然后加入焯水后的魔芋條，繼續(xù)燒30分鐘（當(dāng)然你也可以加入啤酒的同時(shí)加入魔芋條，不過那樣會(huì)把魔芋煮的過老，我比較喜歡嫩一點(diǎn)的，依各人喜好而定）

主料火鴨800g魔芋500g輔料蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量干辣椒適量青辣椒適量醬油適量白酒適量糖適量香辣醬適量步驟 魔芋燒火鴨的做法步驟11.將各類調(diào)料準(zhǔn)備就緒。魔芋燒火鴨的做法步驟22.鴨子改刀成小塊。魔芋燒火鴨的做法步驟33.焯水，去除鴨子的腥味。魔芋燒火鴨的做法步驟44.鍋中倒入少許油，燒熱。魔芋燒火鴨的做法步驟55.大火將鴨肉煸炒成金黃色，爆出多余油分。魔芋燒火鴨的做法步驟66.放入干辣椒、花椒、八角，煸炒出香味。魔芋燒火鴨的做法步驟77.放入姜、蒜、辣椒醬，煸炒。魔芋燒火鴨的做法步驟88.炒香后噴入酒及醬油。魔芋燒火鴨的做法步驟99.上色后，加入清水，清水沒過鴨子。魔芋燒火鴨的做法步驟1010.待汁水收得差不多后，倒入魔芋，翻炒均勻。魔芋燒火鴨的做法步驟1111.加入蔥、青辣椒，繼續(xù)收干汁水。魔芋燒火鴨的做法步驟1212.汁水收干后就可以起鍋了。小貼士1.鴨子本身帶有腥味，所以一定要先除腥

啤酒紅燒鴨食材白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉 步驟1 將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊，此環(huán)節(jié)要手疾眼快，否則小心您那雙。。。2 將鴨塊焯水（水里放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開后撈出控水。3 鍋洗凈，燒熱，同時(shí)加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時(shí)將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右~~4 最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就OK了，臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活，注意事項(xiàng)鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；

主料鴨半只啤酒500克魔芋300克野竹筍一包(200克)輔料干辣椒適量姜適量醬油適量大蒜粒適量鹽適量步驟1.主料2.把鴨肉放到開水里飛水去血出，然后活水洗干凈備用。3.炒鍋燒熱放油，再放干辣椒和生姜爆香。4.放入洗好的鴨肉，把水份炒干，放點(diǎn)鹽和醬油炒出香味。5.放入500克啤酒，加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。6.放入魔芋，竹筍和蒜米再蓋鍋蓋燜10分鐘，放少許雞精起鍋，7.美味的燒鴨就出爐了

用料： 1、鴨子一只。 2、雪魔芋二兩（干品）。 3、老姜一小塊。 4、花椒一大匙。 5、蒜苗一兩。 6、豆瓣醬三大匙。 7、醬油兩大匙。 8、料酒兩大匙。 9、泡辣椒六個(gè)。 10、醪糟汁兩大匙。 11、鹽、雞精適量。 做法： 1、將鴨子整理干凈后斬成小塊，飛水去血沫，撈出瀝干水分。 2、老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切段，雪魔芋用熱水泡發(fā)軟后擠凈水分再切成塊，將豆瓣醬、醬油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一個(gè)碗里。 3、鍋中放油燒至七成熱，下鴨塊爆炒干水分至呈黃色，撈出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有調(diào)料，改小火慢炒約一分鐘，下鴨塊翻炒半分鐘，加約兩斤湯或水、料酒，加蓋用大火燒沸后改小火燒半小時(shí)。 4、下魔芋塊、鹽，加蓋改大火燒沸后改小火續(xù)燒半小時(shí)（如果需要加湯水的話，不能加冷湯水，一定要加沸的），下雞精、蒜苗段，翻炒約一分鐘后起鍋裝盆即成

魔芋燒鴨子的做法 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。 3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。

原料：櫻桃谷鴨（這種鴨比較瘦）半只、啤酒1聽。輔料：蔥段少許、姜片4大片、八角1個(gè)。調(diào)料：紅辣椒少許（不吃辣可不加）、花椒粉半勺、醬油1勺半、老抽半勺、糖1勺、味精少許、鹽適量。做法：1、鴨子洗凈；2、鴨子斬塊（核桃大小即可，太小易碎，太大不易熟）；3、鍋中燒底油將輔料爆香；4、將鴨塊下鍋翻炒至變色；5、將除味精外的所有調(diào)料和啤酒下入鍋中；6、加蓋中火燉20-30分鐘（筷子輕松扎透鴨肉即可），中途攪拌以免糊鍋?？蛇m當(dāng)添水或添啤酒；7、開蓋調(diào)小火，將鴨子湯汁耗干，用鏟子推開鴨肉，發(fā)現(xiàn)湯汁已無，鴨油滲出即可加少許味精出鍋；

啤酒鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的啤酒鴨做法，詳細(xì)的做法如下： ·啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二： 調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). ·啤酒鴨的做法三： 1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。 ·啤酒鴨的做法五： 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊！ ·啤酒鴨的做法六： 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份） 新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七： 材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法： 1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． ·啤酒鴨的做法八： 主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁（我沒有），加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可（我沒有淋，不想油太重）。 啤酒鴨的做法九: 主料： 鴨肉 啤酒 香菇 輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬 用料： 1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個(gè)。7、豆瓣醬一大匙。 8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。 做法： 1、香菇去蒂洗凈對(duì)半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。 2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個(gè)碗里成滋汁。 3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。 4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點(diǎn)油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。 5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。 6、下鴨塊翻勻。 7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。 8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）。 9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。 10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。 11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。 ·啤酒鴨的做法十： 材料： 光鴨(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙) 香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只) 調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙) 做法： 1 、鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ヒ隆? 2、 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 3、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。 4、 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。 5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。 貼士： 1、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。 3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

干鍋啤酒鴨的做法 魔芋啤酒鴨的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/199.html 啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 干鍋啤酒鴨的做法 魔芋啤酒鴨的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/199.html