魔芋燒鴨子（川味）的做法 鴨子切塊，盡量將血水洗凈，用少量鹽和料酒腌漬20分鐘青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切塊，焯水5分鐘鍋內(nèi)燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香倒入鴨肉，翻炒一會，待鴨肉出油后加少許白糖，繼續(xù)翻炒幾分鐘加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開倒入青椒和洋蔥，轉(zhuǎn)小火熬至鍋內(nèi)湯汁變得很濃，就好了

紅燒鴨 材料: 洋鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許做法: 1.把生姜切片，大塊切沒關(guān)系，但切薄點較好 2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再來是青椒（當(dāng)然紅椒也可以），辣或不辣的隨個人口味 4.把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制 5.點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干后加入水沒過鴨子肉；然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤，大功告成。

1、材料準備：鴨肉半只(嫩鴨)，紅色小尖椒兩個（或者干辣椒），紅辣椒青辣椒各一個切圈，一條腐竹泡水切斷，青瓜一條切斷，八角五顆，桂皮8克，香蔥切斷，大蒜五粒對半切，姜切片六片，老干媽辣椒油，生抽15克，老抽5克，鹽8克，雞精3克。2、鍋內(nèi)放少許油燒開，放入蒜，姜，紅色小尖椒，八角，桂皮爆香。3、再放入鴨肉翻炒至出油變色。4、再倒入少少老抽和老干媽辣椒油翻炒鴨肉至醬色，加入腐竹再翻炒三分鐘左右。5、加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜20分鐘左右。6、燜到少量湯汁，記得，千萬別讓汁收干，一定要留點汁。7、留有少許汁時，加入青瓜和紅青辣椒圈，翻炒，讓青瓜可以沾上汁的香濃，青瓜不必炒得太熟，爽一點好吃，青瓜還可以吸掉一些鴨子的油膩，再倒入少少生抽翻炒至有醬香的味道，放鹽，放雞精，翻炒至汁快干時，放入香蔥翻炒一下即可裝盤。8、搞定，一盤香味可口紅燒鴨肉---亮相了哦。

1.五香卷切片2.素雞三分之一只，切片3.蒜菜切段4.熱鍋冷油，倒入素雞和五香卷炒香5.加入生抽6.加適量白糖7.翻炒一會兒，加入焯過水的鴨胗8.加點老酒炒香9.起鍋前加入切好的芹菜10.一份美味的紅燒鴨胗就出鍋啦

1.準備食材。2.鴨子反復(fù)用冷水浸泡出血水。3.把鴨油去掉一部分，剁成小塊。4.鍋中倒油，放入冰糖溶化。5.不到翻炒至融化，呈淺褐色。6.倒入調(diào)料翻炒出香味。7.加入鴨肉翻炒。8.直到上色。9.加入紅燒醬汁。10.翻炒均勻后加入適量水。11.鍋開后加入土豆塊。12.轉(zhuǎn)小火，加蓋子慢燉半小時。最后大火收汁加少許鹽調(diào)味。13.最后大火收汁加少許鹽調(diào)味。盛到容器里撒上香蔥和辣椒碎。14.盛到容器里撒上香蔥和辣椒碎。

主料鴨子一只 干辣椒4個 八角2顆 香葉4片 桂皮2片 大蒜半頭 姜一塊 生抽適量 老抽適量 鹽適量 土豆隨意 香菇隨意 冰糖七八顆 丁香4粒 花椒十幾顆 紅燒鴨子的做法步驟1. 鴨子剁塊后焯水備用，這一步忘記拍照了，然后鍋里加多點油，放入油后就放入冰糖，大塊的放兩塊，小的放七八塊。然后在油熱的過程中，用鏟子把冰糖輕輕拍碎，然后慢慢攪拌，讓糖都化了，糖全化后，慢慢攪拌成淺褐色2. 糖炒好后，放入鴨塊，翻炒，鴨子油多，稍微多炒會3. 感覺鴨塊煸炒差不多了，就放入蔥，姜，蒜，辣椒炒出香味來4. 別把蔥姜蒜炒糊了，聞著香味都出來后就行5. 然后加入生抽，老抽再繼續(xù)炒一下，大概炒一兩分鐘就好，加入開水6. 大火把水燒開，加入桂皮，香葉，丁香，八角，花椒。轉(zhuǎn)成中火慢慢燉7. 喜歡吃土豆的加入土豆，喜歡香菇的加香菇，喜歡蘑菇的加蘑菇，這個隨意，喜歡土豆爛些的早加，這樣比較入味，大概燉30分鐘后加鹽收汁。喜歡湯汁拌飯的就不要收的太厲害，但是也不要留太多湯汁，那樣不夠入味。8. 成了，配饅頭，配米飯都好吃，喜歡喝酒的再小酌一杯，嘿嘿小貼士鴨子一定要焯水

紅燒鴨子的做法 主料： 尾部開膛填鴨1只。 配料： 凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。 調(diào)料： 鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。 做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內(nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細絲； 5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11. 炒均后加入水沒過鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

呵呵！這也太復(fù)雜了?。鰜磉€不好吃。 只要把鴨斬塊，氽水，洗凈，蔥姜熗鍋，放鴨快，煸炒，加黃酒，醬油，糖，鹽，味精燒到湯汁有點濃稠就OK了！

紅燒鴨子的做法 主料： 尾部開膛填鴨1只。 配料： 凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。 調(diào)料： 鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。 做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內(nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

味精，用大火將鴨子燒上色，放入鴨子（脯向下）、火腿、姜、料酒： 凈冬筍150克、冬筍，水發(fā)口蘑100克，姜拍破、鴨子用水煮透、用大沙鍋墊上竹箅子，靠到鴨子粑時、醬油、姜，揀去蔥、口蘑，冬筍切成滾刀塊紅燒鴨子的做法 主料，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，蔥切段，料酒、醬油（少許）、江米酒。 調(diào)料、江米酒、姜，連箅子提出，口蘑選擇中等個的不用改刀： 尾部開膛填鴨1只，澆在鴨子上即可。 做法。 配料、蔥，再加入鹽，口蘑、火腿，燒開撇凈泡沫、蔥，將鴨子翻扣在盤中、糖色調(diào)好味和色： 鹽，火腿切成塊，移小火上蓋上蓋： 1，加入水、糖色。 2，熟瘦火腿50克，汁內(nèi)加入味精上火收濃、冬筍圍在鴨子的周圍

輔料：洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。調(diào)料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。做法：1、鴨肉洗凈斬塊；2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；3、洋蔥、青、紅椒洗凈；4、姜、洋蔥擦成細絲；5、柿子椒、辣椒切絲；6、蒜拍碎切成末；7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11、炒均后加入水沒過鴨肉；12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

海帶燉鴨子的做法 菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜 主料：凈鴨1500克。 配料：凈海帶400克。 調(diào)料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。 制作： 將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝盤。 特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。 砂鍋燉鴨子的做法 砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、姜片各適量。 做法： 1.鴨洗凈，取出內(nèi)臟，剁成塊，用開水燙一下備用。 2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、姜片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鐘的芋頭，繼續(xù)燒沸，再用小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。 砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。 冬瓜瑤柱燉鴨的做法 菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 工藝：燉 冬瓜瑤柱燉鴨的制作材料： 主料：冬瓜750克,鴨1000克 輔料：干貝50克,陳皮5克 調(diào)料：姜8克,鹽5克 冬瓜瑤柱燉鴨子的做法： 1. 將鴨宰殺洗凈，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙涂勻鴨腹內(nèi)； 2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗凈，分切成半寸方塊； 3. 將瑤柱（干貝）用清水洗凈撕成細條； 4. 陳皮用水浸軟； 5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調(diào)勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鐘，即改用慢火燉約三小時左右，調(diào)味，原盅供用。 食物相克 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?酸蘿卜馬蹄燉鴨的做法 菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉 主料：鴨1250克 輔料：蘿卜200克,荸薺100克 調(diào)料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克 1. 先將仔鴨洗凈，用鹽、料酒碼味20分鐘； 2. 酸蘿卜切成條狀； 3. 馬蹄去皮后削成圓狀待用； 4. 鍋內(nèi)放湯加鹽、味精、料酒、姜片調(diào)好味； 5. 放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時即成。 酸蘿卜馬蹄燉鴨的制作要訣： 1. 仔鴨要洗凈，以防湯色不白； 2. 加入馬蹄后不宜久煮，以防馬蹄過軟； 3. 此菜中所用的蘿卜為腌制好的酸蘿卜。 小帖士-健康提示： 1. 鴨肉味甘咸，性平，具有滋陰，養(yǎng)胃，利水消腫的作用； 2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等癥； 3. 再配以開胃消食的酸蘿卜和利脾養(yǎng)顏的馬蹄，更是營養(yǎng)豐富，滋補力強。 小帖士-食物相克： 蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。