批薩王的繽紛思意是田園蔬菜、夏威夷水果、圣地王牌、黃金脆蝦各占四分之一的批薩，說得我也想吃了~

意大利的甜品包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之后，侍應(yīng)生會(huì)推上芝士車。芝士在意大利是十分普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食。 　 常見的意大利芝士有蘇芬些拿芝士(gorgonzola)、寶百士(beipaese)、芳天娜芝士(fonfina)、柏爾馬臣芝士(parmesan)、布旺倫芝士(provolone)和莫撤拿芝士(mozzarella)。 　 用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡expresso或者泡沫咖啡cappuccino幫助消化，最好伴一點(diǎn)杏仁曲奇。 　 意大利披薩，里面有意式培根和芝麻菜 ，你還可以任意選擇其他配料如：蘑菇 金槍魚 薩拉米香腸 ，披薩分大小兩個(gè)尺寸。 希望對你有幫助

加州大餅吧。還有什么芝麻餅啊。老婆餅什么的

大餅？

與意大底披薩不同，西西里披薩以它的蓬松聞名于世。Sfincione在意大利語里面就有“海綿”的意思。通常，這種看上去有點(diǎn)兒像面包的披薩會(huì)在烤制之前撒上番茄、洋蔥、鳀魚以及面包屑，無論是味道還是口感都充滿著帕勒莫（西西里首府）的獨(dú)有風(fēng)情。有趣的是，一些意大利人并不承認(rèn)這種“披薩”是正宗的披薩。但西西里披薩又是美式披薩的祖師爺。包括芝加哥披薩（Chicago deep dish）、費(fèi)城方形番茄披薩（Philly tomato pie）以及美式西西里披薩（American Sicilian）都源自于西西里披薩。

很多人認(rèn)知中的西西里披薩可能是任何一種深盤披薩，特別是長方形形狀的披薩?？墒聦?shí)上這個(gè)用詞是不當(dāng)?shù)?。大多?shù)符合這種描述的披薩餅其實(shí)美式披薩的一種類型——西西里風(fēng)格披薩。接下來我們通過了解西西里披薩的歷史和特點(diǎn)來區(qū)分真正的西西里披薩。西西里披薩也許應(yīng)該將它更好地理解為面包或是面包比薩餅（focaccia，佛卡夏），而不是比薩。也就是說，如果你理解中的披薩是涂厚厚一層醬，撒厚厚一層奶酪和裝滿大量美味的食品，那西西里披薩就是一個(gè)完全不同的概念。就像佛卡夏（focaccia）一樣，在西西里島，西西里披薩也稱作Sfincione或是Sfinciuni，它是一個(gè)厚面包，在薄板上烤制，而不是深盤，而且它所用的頂料是少量的剩菜，而不是厚厚的一層食品。Sfincione的字面意思是厚海綿，盡管關(guān)于這種主食的起源已流失在歷史中，在19世紀(jì)中期，它是西西里島西部的主食，由sfinciunaros進(jìn)行銷售。然而番茄是直到16世紀(jì)才從新世界傳到西西里島。因此，我們可以確定有番茄的西西里披薩版本絕不會(huì)在這之前。將典型的西西里披薩面皮的配方和美式典型的薄皮披薩面皮的配方進(jìn)行比較，我們可以發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)不同：第一，單個(gè)的美式薄皮披薩餅面皮的配方中酵母的用量僅有西西里披薩的三分之一；第二，它水和面粉的調(diào)和比例是1:1；第三，美式薄餅披薩面皮配方可能僅需要一個(gè)周期的發(fā)酵；而西西里披薩需要兩個(gè)周期。盡管二者都只是需要一個(gè)披薩盤來制作，而不需深盤，但西西里披薩可能需要的是一個(gè)矩形披薩盤，而它所用的頂料也遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于美式披薩。此外，通常用到的原料也比較少，常用的標(biāo)準(zhǔn)配料有番茄、洋蔥、鳳尾魚、香草和強(qiáng)烈的奶酪。雖然意大利北部的帕爾瑪干酪有時(shí)也會(huì)應(yīng)用于西西里披薩，但這種奶酪是和美式披薩常用的溫和的馬蘇里拉奶酪是不同的。西西里品類的披薩是一種非常特殊的披薩類型，和美式披薩有著明顯的不同。

外廚做的披薩就是不一樣的口味兒。更傾向于牛肉披薩，很喜歡！店里的人也都非常熱情！

披薩餅 一、材料 1. 皮：中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T 2. 餡：洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個(gè)、洋蔥2個(gè)、乳酪500g 3. 披薩汁：蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t 二、作法 1. 乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水。 2. 將皮所有材料混合，揉成團(tuán)。表面抹點(diǎn)油，置盆中或塑膠袋里發(fā)20～30分鐘。 3. 將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。 4. 發(fā)好的面團(tuán)分為兩塊，各桿成如烤盤大小，放盤內(nèi)，以180度烤至黃色。 5. 洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調(diào)入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。 6. 將煮好的披薩汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最后撒上乳酪絲。 7. 用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。自制披薩餅 原料：家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。 制作方法：先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。 然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。 至于哪個(gè)店的好吃，我不知道了?。?！

比薩餅 主料：面粉 輔料：黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑 做法： 1、 將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)； 2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片； 3、 在煎盤上倒少許油，將面團(tuán)放入盤中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲； 4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。 下面還有一種做法： 準(zhǔn)備材料 比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發(fā)粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。 調(diào)料 鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等 第一步 和面，將少量黃油加熱搞化，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個(gè)面團(tuán)，放置20分鐘發(fā)酵。 第二步 等面發(fā)酵的時(shí)候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊盤里均勻涂上少許橄欖油，將面團(tuán)搟平放進(jìn)考盤，因?yàn)闆]有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。 第三步 抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。 我的做法是：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。 第四步 用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。 第五步 烤箱預(yù)熱220度，烤20分鐘左右，應(yīng)該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把奶酪烤糊 。 家庭比薩餅的做法 1.用雞蛋、牛奶、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)鹽(自己習(xí)慣的口味)加水和面,稍稀點(diǎn) 2.把自己喜歡吃的菜洗好切絲用鹽拌一下,還可以把香腸臘肉切片待用 3.醒半小時(shí)面后,把不沾鍋或烤盤抹層油,把面放進(jìn)去攤薄攤好 4.把蕃茄醬濃濃抹一層 5.把菜絲(還有肉片)撒上 6.把奶酪絲撒上厚厚一層,(個(gè)人認(rèn)為:多了好吃) 7.撒上胡椒粉 8.上火烙,用小火,直到奶酪融化就好了.（用烤箱也行，但太費(fèi)電，250度也要10多分鐘呢） “pizza”，即比薩餅是意大利的著名食品。凡到過意大利的人，一定要品嘗一下比薩餅。剛從紅通通的爐膛里烤出的比薩餅，色鮮、味濃、外焦里嫩、香氣誘人。關(guān)于比薩餅的來歷，人們一般認(rèn)為它于公元1600年誕生在那不勒斯。傳說，當(dāng)?shù)赜幸晃荒赣H，因家里貧困，只剩下一點(diǎn)點(diǎn)面粉，正在為給孩子做點(diǎn)什么東西吃而發(fā)愁。鄰居們得知后，湊來了一點(diǎn)西紅柿和水牛奶酪。這位母親就將面粉和成面團(tuán)烙成餅，將西紅柿切碎涂在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香噴噴的比薩餅。如今比薩餅為世人所喜愛 。

1、外表不同在意大利人心目中“瑪格麗特披薩”的地位是不可撼動(dòng)的，只加入綠色羅勒、白色馬蘇里拉芝士、紅色番茄，一共三種顏色。2、配料不同意大利披薩不能加水果，必勝客披薩加有水果。意大利使用的新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜，他們追求的是食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽。而必勝客披薩用的番茄醬是經(jīng)慢煮而成，而且每一家店可能還都不一樣，有自創(chuàng)的醬汁配方，口味普遍比較濃郁。3、做法及吃法不同許多意式披薩店仍然沿用著傳統(tǒng)古老的窯烤方式來烹飪披薩，這對披薩師的要求比較高，火候以及時(shí)間的掌控需要一定的經(jīng)驗(yàn)才能做到游刃有余。而必勝客快餐式的披薩文化注定他們只會(huì)選擇電子烤爐，設(shè)定好時(shí)間就等著披薩出爐了。在意大利吃披薩，是不用刀叉的，都是卸塊后扯著芝士拉絲用手拿著吃，也不大搭配紅酒，一般都是啤酒和可樂最受歡迎，更接地氣。擴(kuò)展資料：披薩講究上等的披薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是披薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。披薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會(huì)破裂。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。制作比薩先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料秘制成的風(fēng)味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的100%甲級莫扎里拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經(jīng)過精心挑選的新鮮餡料，最后放進(jìn)烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個(gè)美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風(fēng)味最佳。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點(diǎn)綴。必勝客歡樂美食比薩餅（Pizza），是一種在全球頗受歡迎，發(fā)源于意大利的食品。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫扎里拉高級乳酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪(parmesan), romano, ricotta 或Monterey Jack等。參考資料來源：百度百科-意式披薩 百度百科-必勝客

美式匹薩講究快捷與便利，它的餅底是機(jī)器壓制而成的，把面粉壓得厚厚實(shí)實(shí)，自然烤出來也像大餅了。不過，這種情況在意大利可不會(huì)發(fā)生，意大利的匹薩店雖小，但匹薩都是手工制作。每天早上，師傅都會(huì)準(zhǔn)備好低溫發(fā)酵的面粉團(tuán)，等到開工的時(shí)候把面粉團(tuán)先用搟面杖推平，接著便拿在手里甩，做法有點(diǎn)類似于印度飛餅。正宗的匹薩餅底都是這樣甩出來的，直到把面餅甩得又薄又圓時(shí)才開始往上加料，只有這樣烤出來的餅底才會(huì)松軟有嚼勁。 意大利的匹薩都很簡單，沒有太多奢華的餡料，一般除去番茄醬和奶酪外不再會(huì)多于兩、三種料了，比較常見的有香腸、火腿、橄欖、蘑菇、金槍魚、咸魚和一些傳統(tǒng)的意大利蔬菜。所以說，與美式匹薩相比，意式匹薩的餡料更多了一份實(shí)在。許多匹薩店還會(huì)特意在傳單上寫到“cotte con forno a legna”（我們的匹薩是用木炭烤爐烤的），以此來與那些用電烤箱烤匹薩的店區(qū)別開。很多意大利人都毫不客氣地說：用電烤箱烤出來的匹薩不叫匹薩。至于為何用木炭烤出來的會(huì)特別香，據(jù)說是因?yàn)榘涯咎康奈兜揽具M(jìn)去了。

區(qū)別：1. 披薩醬中就能看出一二。意大利人使用的新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜和牛至（orejano），他們追求的是食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽。而必勝客披薩用的番茄醬是經(jīng)慢煮而成，而且每一家店可能還都不一樣，有自創(chuàng)的醬汁配方，口味普遍比較濃郁。2. 兩者對肉的處理也各有一套“哲學(xué)”。美國向來是肉食愛好者的天堂，這是一個(gè)你逃不開肉的追隨的國度，它無處不在，并且種類應(yīng)有盡有，各種漢堡、熱狗、辣香腸、培根，只要是屠夫給的，他們都欣然接受。因此必勝客披薩上，也是肉越多越好，典型暴發(fā)戶狂野做派，不過這應(yīng)該是肉食動(dòng)物的福音。意大利人想，怎么會(huì)有這么荒謬的事。在他們的餐桌上，從不會(huì)在一道菜里出現(xiàn)一種以上的肉。意式披薩上的料一般不超過三種，最經(jīng)典的來自那不勒斯的“瑪格麗特”披薩上甚至沒有肉，只有番茄醬、羅勒葉和莫扎里拉奶酪。3. 意式披薩的底其實(shí)有很多種，事實(shí)上幾乎每個(gè)小鎮(zhèn)都有自己的風(fēng)格，但有一點(diǎn)，從未改變，那就是薄底，而且非常巨大。一個(gè)披薩上桌，占據(jù)了三分之二的面積，但由于它非常的薄，即使是一個(gè)女生也能把它干掉。其原料也很簡單，只用面粉、水和酵母制成。至于美式披薩，則是深盤厚底，不僅厚還發(fā)明了芝心披薩這樣神奇的存在。所用原料在意式的基礎(chǔ)上還加入了糖、鹽和油。與干脆的意式薄底披薩相比，美式必勝客披薩的就顯得有點(diǎn)蓬頭油面了，口感上更像是面包，而且是鋪了厚厚一層肉的面。包。

必勝客餐廳比薩pizza菜單：必勝客比薩，三種尺寸可供選擇：小裝比薩（建議1人用）：鐵盤250克，直徑約為14cm，海陸至尊披薩不提供小裝；普通裝(建議2--3人用)：鐵盤400克，直徑約為20cm；芝心580克，直徑約為25cm；大裝(建議3--4人用)：鐵盤750克，直徑約為28cm；芝心950克，直徑約為33cm。注：上述直徑為烤盤盤底直徑。

必勝客披薩是中國人烤的 意大利披薩是外國人烤的 你說什么區(qū)別 專業(yè)不專業(yè)被

美式批薩比較厚就像必勝客那樣，而意式批薩底比較薄，除了毛沙芝士和帕馬森芝士以外我還比較喜歡加一點(diǎn)皮卡里諾芝士味道會(huì)好一些，炒餡料時(shí)可以哦加一點(diǎn)意大利紫蘇pesto味道會(huì)很美的

微波爐做批薩 輔料： 黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑 做法： 1、 將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)； 2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片； 3、 在煎盤上倒少許油，將面團(tuán)放入盤中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲； 4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。 家庭比薩餅之小試身手 原料： 家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。 制作方法： 先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。 然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。 比薩餅盡管是洋快餐，但在中國家庭的廚房中也可體現(xiàn)“中國特色”，選用常吃的葷素原料增進(jìn)風(fēng)味，口感更爽，營養(yǎng)更全面。 A》怎樣制作比薩餅的面皮（原料用量以5個(gè)比薩餅計(jì)）。 原料： 高筋面粉100克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個(gè)、精煉油50克、酵母40克 制法： 將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量清水，拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)待用。 制作比薩餅時(shí)一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。 B》自制番茄沙司的方法。 原料：番茄500克，蒜茸25克，洋蔥碎150克，白糖25克，精煉油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量 制法： 番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。 比薩 一.餅底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。 二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。 三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。 四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。 1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色 2，加入番茄，番茄醬繼續(xù)炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來比較香， 3，依照個(gè)人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調(diào)好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。 五.底皮。 1.先將高筋，低筋面粉過篩，放系大碗內(nèi) 2.酵母加溫水開好，倒入碗內(nèi)，加橄欖油 3.將上述材料混合，搓成團(tuán)狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團(tuán)會(huì)油滑不粘手 4.將面團(tuán)放系大碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，發(fā)酵至少30分鐘（發(fā)酵好的面團(tuán)大約為原來的2～3倍大） 5.將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，滾圓后松弛10分鐘 6.將松弛好的面團(tuán)用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀 7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上 8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲 接下來把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發(fā)酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要?？吹矫骘灐芭制饋怼币院?，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！ 等到餅底部開始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。

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紐約式披薩 紐約式披薩可追溯回17世紀(jì)，當(dāng)西班牙士兵占領(lǐng)意大利的那不勒斯時(shí)。當(dāng)時(shí)最受士兵們喜愛的小吃之一是一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅被那不勒斯人叫做 “Sfiziosa”，就像紐約當(dāng)?shù)厝税岩粔K披薩對疊在一起，邊走邊吃。那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手里吃。紐約式披薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式披薩的全部定義。很多人或許會(huì)說這不是紐約式披薩除非在你吃它的時(shí)候會(huì)在你的肘部留下黃色的油漬的痕跡。這是由于他們所使用的高黃油脂乳酪所致。據(jù)說大多數(shù)的紐約披薩店都是用Grande的莫扎里拉 (Mozzarella) 乳酪來達(dá)到這一特征的。對于紐約式披薩來講，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella) 乳酪并不是一項(xiàng)選擇，而是一個(gè)規(guī)定。紐約式披薩大都是通過壁爐式和疊板式烤箱烤制，并且它所用的披薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成 (通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%), 并帶有輕微的耐嚼感。紐約當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)古老的傳說，因?yàn)檫@里特有的硬質(zhì)水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式披薩紐約確實(shí)有硬質(zhì)水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個(gè)爭議。芝加哥式披薩 芝加哥式披薩的定義特色之一是深盤披薩 (Deep Dish)。在1943年，Ike Sewel發(fā)明了這種深盤披薩，Ike相信如果你做的披薩帶有很大量的餡料 (特別是香腸)，它將會(huì)成為人們一頓豐盛美食的選擇。他是對的，所以他開了一家披薩店叫Pizzeria Uno，它是一家專門以深盤披薩為特色并開始了芝加哥式披薩現(xiàn)象。通常來講，芝加哥式披薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好，因?yàn)樗穸亍Ｃ鎴F(tuán)卻與許多觀念相反，并不是很厚，但是它有像美國松餅?zāi)菢拥馁|(zhì)地并且在浸有味道的深烤盤中發(fā)起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在面團(tuán)上，然后再在上面放上餡料。頂部被放上乳酪和厚實(shí)的披薩醬，并在披薩上面零星撒放上少量的乳酪。由于披薩的總的厚度，烘烤的時(shí)間通常較長。這種形式披薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間并且沒有被完全和制。在烤盤中使用人造黃油來添加一種輕微的、油煎松脆感，帶出濃厚的味道并且?guī)椭鷮⑴_從烤盤中取出。加利福尼亞式披薩 加利福尼亞式披薩的定義特性之一是餅頂餡料。加州式披薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式披薩的起源難以斷定，有人認(rèn)為它開始于七十年代或八十年代初。回到七十年代，創(chuàng)作烹飪專家像Wolfgang Puck 開始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州披薩廚房 (California Pizza Kitchen, 上海波特曼麗嘉酒店傍開有一家) 開始銷售西海岸式披薩。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量相同，但面團(tuán)和制完整直至光滑。面團(tuán)被放置在烤盤中并可以逐寸發(fā)酵。很多情況下這些餅殼是雙倍烘烤的，這樣來幫助保持烘烤后的高度并且它也可以幫助體現(xiàn)出松脆的食物特征餅殼較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發(fā)酵。餡料傾向得范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮。素菜組合也很流行?？颈P披薩（Pan Pizza） 之所以被稱為烤盤披薩，是因?yàn)槭聦?shí)上披薩確實(shí)是在烤盤中烤出，但除此之外更有其它而言?？颈P中有油，比起按照慣例烘烤的披薩，在烘烤時(shí)使披薩餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許的不同味道。披薩面團(tuán)有點(diǎn)兒厚，那是將披薩面團(tuán)在烘烤之前在烤盤中發(fā)酵的結(jié)果。披薩的餅頂配料和乳酪對烤盤披薩來講通常不加以鑒定，可任意取量。在美國的東南部地區(qū)通常認(rèn)同這一款式的披薩。厚型披薩 ( Thick style ) 厚型款式的披薩無非就是薄型餅底披薩的加厚版。它們通常在篩網(wǎng)，圓盤或直接放在烤爐里烘烤。這款披薩的高度或厚度通過面團(tuán)的重量和發(fā)酵來達(dá)到，然而并不像烤盤披薩那樣發(fā)酵的厚度。在發(fā)酵后迅速地加上披薩醬和餅頂配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤?？竞玫呐_有適當(dāng)?shù)暮穸取灥椎讓勇詭纱喔胁⑶矣羞m度的咀嚼感的特征。這類披薩并沒有地域之說, 它遍及整個(gè)美國。薄型和脆餅干式披薩 ( Cracker and Thin Styles ) 回到五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，并且直道現(xiàn)在它們?nèi)员Ａ粲羞@一特征。根據(jù)美國焙烤學(xué)院的Tom Lehmann所說，在面團(tuán)混合時(shí)將面和制到仍然有白色的面粉可見 (只大約五分鐘) 。這面團(tuán)需要被發(fā)酵五個(gè)或六個(gè)小時(shí), 必須通過壓面機(jī)來得到理想的厚度,像餅干一樣的紋理結(jié)構(gòu)。另一方面, 薄型的餅底樣式是將面團(tuán)混合到直至光滑然后用手將其展開。真正的薄型餅底的紋理結(jié)構(gòu)應(yīng)該是外殼松脆而里面松軟。這種類型的披薩通常適當(dāng)?shù)靥砑语烅斉淞虾腿槔遥⑶矣幂^薄的披薩醬效果最佳。