沒有玉米糖漿最簡單代替方法:用一杯白糖+1/4杯水，放在火上燒開，讓水稍蒸發(fā)，然后冷卻就好了。

低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。

可以做蛋撻先搟面加1些手油大腿桿面團(tuán)搟成平平的然后拿上大塊黃油。狗果糖玉米糖漿這是一種玉米制成的糖漿。它會增加肥胖。

材料2-3 中等大小的土豆 （約兩杯土豆塊）半個洋蔥兩粒蒜瓣2 tbs 醬油（看個人口味，重口味的就多加點）1 tbs 玉米糖漿1.5 tbs 白糖蜂蜜適量（調(diào)味用）半杯水做法1. 土豆去皮，清洗，然后切出約1.5厘米左右的方塊兩杯.2. 切好的土豆再清洗，去除表面淀粉3. 將洋蔥切塊4. 鍋加熱（中大火），之后加入1-2 tbs的油，然后倒入土豆翻炒5. 當(dāng)土豆有點透明的時候加入切碎的蒜瓣和洋蔥，然后繼續(xù)翻炒6. 把水，醬油，白糖，玉米糖漿倒入鍋中，改為中火，煨十分鐘左右7. 等到汁變稠即可，關(guān)火，然后加入蜂蜜調(diào)味（覺得不夠甜的可以多加蜂蜜）8. 出鍋后可撒一點芝麻和香油（不喜歡的可以忽略）

玉米糖漿可以代替白砂糖做沙琪瑪。白砂糖在制作薩其馬的過程中主要起到一個甜味，粘合的作用，這些玉米糖漿都可以做到。而且玉米糖漿甜度更低的玉米糖漿來代替白砂糖，入口更加清甜和酥脆。

1、原料：玉米淀粉或直接采用玉米面。若用玉米面，其粒度為80—100 目為宜。2、調(diào)漿：按玉米淀粉為1，水為1.5—2 的比例混合調(diào)漿。待玉米粉浸泡2 小時后加溫至6 0℃，用稀鹽酸把漿液的P H 值調(diào)為6—6.5，并加入熱穩(wěn)定劑（濃度為7 0%）氯化鈣溶液0.2—0. 35%（按干的量計）各淀粉酶10 活力單位（按每克玉米粉算）。如果使用活力高的液體淀粉酶（如T V—6 0），每噸干淀粉加入酶制劑1—1. 25 公斤就夠了，酶用量增加，液化時間短，效果好。3、液化：直接液化法：將加入鈣鹽、酶制劑的淀粉乳在液化酶中進(jìn)行劇烈攪拌，用直接蒸氣或間接蒸氣管加熱，升溫至8 5—90℃，持續(xù)30—4 0 分鐘，液化即告完成。用稀典試劑檢驗液化液，呈棕紅色或黃登色為止，接著加熱至沸（3—6 分鐘）希酶。為改善液化的過濾性質(zhì)，還可將完成液化的淀粉乳加壓升溫至140℃，保持3 分鐘，以破壞酶和除去部分蛋白質(zhì)。4、糖化：糖化酶有多種，可因地制宜地選用。農(nóng)村一般使用大麥芽干粉或麥芽漿作糖化酶。大麥芽中含有豐富的B—淀粉酶，用量按干物量的1 .5——、2 %（1 00 斤原料用濕大麥芽30—3 5 斤）將熱漿液降溫至60℃，加入干麥芽粉或麥芽汁，適當(dāng)攪拌，恒溫糖化3—6小時即告完成。此時還原糖值可上升至35—40%，糖化訂在8 0%以上（可用裴林氏法測定還原糖含量）。使用黑典霉液體酶制劑，用3 0—33%演粉乳濃度，調(diào)整漿液P H 值為4 .5，每噸干淀粉加入100 活力單位的酶制劑1 .75 升，在60—6℃恒溫下糖化3 6 小時左右，每4 小時測PH 值一次，當(dāng)PH 值調(diào)到4 .5 時即達(dá)到糖化終點。另一種工藝是使用米典梅制劑糖化酶，淀粉乳濃度為4 0%左右，用a—淀粉酶液化到一定程度，降溫至55℃糖化6—1 2 小時，還原糖值可達(dá)40 %以上，糖化完成后，加熱至100—105℃，殺酶3—5 分鐘。5、過濾和漂白：將糖化液冷卻至60℃，加入1—1. 5%的助濾劑硅澡土和1%顆?；钚蕴浚冒蹇蜻^濾機(jī)或其它過濾裝置中過濾糖汁，所得糖質(zhì)為透明淺金色糖液。溏渣用溫水沖洗兩次，供作飼料。所得稀糖水供下次沖洗糖渣用。6、濃縮：壓濾所得糖汁、置雙層敞口鍋中濃縮。當(dāng)濃度達(dá)到7 7—8 0%時，就得到淺黃色玉米飴糖漿。如用真空蒸發(fā)鍋，在600—700毫米汞柱真空和6 0—7 0℃溫度下濃縮至所需要的濃度，飴糖質(zhì)量更好。

制作方法 用玉米制作玉米糖漿，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米渣子。 一 、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時，使其吃透水，以方便磨漿。 二 、磨漿：在磨漿的同時加入麥芽，淀粉酶，麥芽用量2-5%，淀粉酶根據(jù)活力單位不同按說明使用。 三 、糖化：糖化的過程就是一個加熱的過程，在加溫的同時要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達(dá)到沸點，整個過程約2個小時。 四 、冷卻：冷卻的目的是為了進(jìn)行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受溫度限制的，要在物料的品溫降到60c左右將麥芽磨漿放入，用量在1.5—3 %，然后保溫放置3——5小時。 五 、過濾：過濾當(dāng)然就是把糖漿分離出來，過濾是在高溫下進(jìn)行的，先把物料煮沸，然后用殺完沙網(wǎng)把糖漿分離出來當(dāng)然也有過濾設(shè)備，那就更理想了。 六 、熬煮：熬煮就是蒸發(fā)掉多余的水分，根據(jù)你的需要達(dá)到你想要的濃度。 提示：糖漿不適合長時間的熬煮，那樣會增加還原糖的形成，長時間的熬煮也會使糖漿的顏色變深，影響質(zhì)量。 ( 望采納,o(∩_∩)o謝謝）

高果糖玉米糖漿。這是一種由玉米制成的糖漿，不僅使用在糖果中，在碳酸類飲料中更為常見。有一種觀點認(rèn)為，它會增加肥胖和患上2型糖尿病的風(fēng)險。美國專家認(rèn)為從生物化學(xué)角度看，高果糖玉米糖漿和蔗糖都是糖，區(qū)別不大。美國醫(yī)療協(xié)會發(fā)表聲明，稱沒有足夠證據(jù)支持“高果糖玉米糖漿比蔗糖壞”這一觀點；如果攝入過多，它們都會損害健康。對此，范志紅解釋說，從嚴(yán)格相關(guān)實驗 意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑，其實它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量，只是口味更清甜，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒有飽的感覺，不知不覺就會多喝，從而可能增加肥胖危險。在公園里有兩個人，其中一個人把蘇打水倒掉，然后說它不喜歡喝添加了玉米糖漿的蘇打水。而另外一個人說，玉米糖漿是天然和溫和的，因此是一種健康的飲食。其中一個人的說法是錯誤的，事實上高果糖玉米糖漿不是天然的。它已經(jīng)過了化學(xué)改變，以加強(qiáng)其甜度。因此，它顯然不是一個健康的飲食習(xí)慣。研究表明，高果糖玉米糖漿（ 簡稱HFCs ）的副作用可能會損害身體器官，引起體重增加，并產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致糖尿病。這種流行甜味劑的致命真相食品制造商喜歡玉米糖漿，因為它便宜，而且可以具有更長的保質(zhì)期。但遺憾的是它進(jìn)入身體后，對健康沒有任何好處。這種糖擾亂代謝，并造成患糖尿病的高風(fēng)險。曾經(jīng)有一個時期，醫(yī)生曾經(jīng)建議糖尿病人食用這種果糖，因為身體對它的吸收很緩慢。它也不會造成高血糖。但事實證明，這些好吃的背后隱藏著巨大的危險性。身體吸收玉米糖漿慢的原因是因為它是由肝臟代謝的，這一點不同于可以被身體每一個細(xì)胞吸收和使用的葡萄糖。由于它只是在肝臟代謝，所以不會觸發(fā)胰腺生產(chǎn)胰島素。因此，不是被細(xì)胞使用，它通常儲存在脂肪里。玉米糖漿實際上可以導(dǎo)致非酒精性脂肪肝，而其中一個這種疾病的并發(fā)癥是胰島素抵抗。為了使用高果糖漿，身體必須貢獻(xiàn)出鎂，銅，鉻等一些礦物質(zhì)。而這些礦物質(zhì)的消耗，特別是鉻，會干擾胰島素的生產(chǎn)和使用，這也就是糖尿病的第一步。這種果糖還損害胰島素受體細(xì)胞的功能。這導(dǎo)致胰島素抵抗，并大大增加患糖尿病的風(fēng)險。最后，當(dāng)你吃氫氟碳化合物時，它不會讓你感覺飽。因此，消費含有高果糖漿食物可能會導(dǎo)致攝入更多的熱量，引起超重或肥胖。而肥胖是引起糖尿病的另一個危險因素。如何降低患糖尿病的風(fēng)險？正如你所看到的，玉米糖漿在很大程度上有助于形成糖尿病，它耗盡體內(nèi)對保持胰島素生產(chǎn)很重要的礦物質(zhì)，它損害肝臟并導(dǎo)致體重增加，甚至直接引起胰島素抵抗。美國人25%的熱量來自糖，并且大多數(shù)是來自高果糖漿。這是一個災(zāi)難。因此不應(yīng)該坐等疾病的災(zāi)害?？梢酝ㄟ^三個簡單的方法降低消費玉米糖漿的副作用。首先，在飲食中減少軟飲料和加糖果汁的消費。喝水，茶或咖啡。第二，閱讀任何包裝產(chǎn)品或加工食品的標(biāo)簽，如果發(fā)現(xiàn)含有氫氟碳化合物，應(yīng)該尋找替代辦法。吃更多纖維豐富的食物。纖維可以大大減緩玉米糖漿的吸收和副作用。同時，水果中還含有果糖和纖維，是一個健康的選擇。

曲奇的來歷和制法 曲奇餅在美國與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來的，意為"細(xì)少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。第一次制造曲奇是由數(shù)片細(xì)少的蛋榚組合而成。據(jù)考據(jù)，是由伊朗人發(fā)明的。 制法 不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風(fēng)格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或干水果味. 曲奇的制造方法大致可以總結(jié)為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱為"batter")，并能容許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。 烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發(fā)及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。 種類 曲奇餅的制法有以下數(shù)種， * drop cookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤上； * rolled cookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀； * refrigerator cookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過之后才做成餅； * filled cookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。 http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇（具體做法＋圖）很詳細(xì) http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890鈕扣曲奇餅*美味小可爰--最簡單的做法。詳細(xì)制作過程 曲奇餅干做法 【材料】 1. 奶油 150g (室溫) 2. 酥油shortening 100g 3. 白砂糖 120g 4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon 5. 蛋 一個 (稍攪散) 6. 低粉cake flour 360g (過篩) 7. 香草精 少許 8. 牛奶 3大匙 9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用) 【做法】 a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發(fā)=A (顏色稍白，感覺蓬松) b. A+(8)(4)(5)=B c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋) d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上 e. 可加蔓越莓果醬裝飾 190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F...因為烤溫上不去) 朱古力杏仁曲奇做法～ 材料: 牛油250克 雞蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克 做法: 1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色 2.加入雞蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只) 3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片 4.將面團(tuán)入雪柜雪硬，切片 5.用200C焗15分鐘 香酥蘋果曲奇~ 快開學(xué)了，家具還沒買齊，搬家日期還沒能定下來，獎學(xué)金也還沒能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會帶走了吧，不要浪費，一于做點曲奇拿去送朋友吃也好！ 其實曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發(fā)后加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，這個蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點的，可以把蛋黃改為全蛋 材料（約12個） 1 蘋果一個、黃油適量、紅糖1大匙、藍(lán)姆酒（RUM酒）1/2小匙 2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點 做法 1 蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預(yù)熱350F（175C） 2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性 3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼 4 黃油加糖打發(fā)，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻 5 面團(tuán)搓成小球后稍壓扁，進(jìn)烤箱烤15分鐘 曲奇餅干的做法 十一的時候買了個小烤箱，極簡易的那種，小小的烤盤，也不能設(shè)置溫度。我卻對它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒辜負(fù)我一片苦心。這不，這周六我又讓它來烤個曲奇餅干試試！ 做法已經(jīng)爛熟于心（其實是去圖書大廈背了個菜譜，呵呵），翻翻家里的原料，黃油；雞蛋；沒有發(fā)酵粉就直接用自發(fā)粉好了；發(fā)現(xiàn)一罐從杭州買的椰子醬，決定放進(jìn)去；好象還應(yīng)該放些堅果，可是找了一圈，只發(fā)現(xiàn)了還剩一點點的恰恰瓜子，就它了。。。 開始動手嘍： 1、125克裝的黃油切了一半出來，在室溫下等著它變軟。 2、趁這個時間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。 3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。 4、放白糖，分幾次放，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 5、雞蛋一個打勻后倒入黃油中，攪拌。 6、放入椰子醬三大勺，攪拌。 7、放入瓜子，攪拌。 8、放入自發(fā)粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點一杯，差不多能做20幾個吧。 9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發(fā)酵1小時。1小時后，去出面胚，你會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有點硬了。準(zhǔn)備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來覺得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，后來，我干脆手上沾點水，直接取一小塊揉成團(tuán)，在烤盤上一按，就是一個圓餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個形狀，大家不要笑我啊...對了對了，因為加熱后要膨脹，所以中間要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶。 可惜我的烤盤太小了，20幾個做了三次才做完。拿去給媽媽嘗嘗，一邊開車還一邊拿著袋子聞呢，真香。恩，這個小烤箱，這個小家伙，我對你可真不是一般的滿意啊，呵呵... http://www.moo.cc/cgi-bin/topic.cgi?forum=5&topic=1637我為吃狂 - 杏仁曲奇(做法來啦~~）

花生醬巧克力曲奇材料黃油115克，室溫下軟化，花生醬130克，袋裝紅糖220克，白糖100克，雞蛋2只，低脂玉米糖漿30毫升，水30毫升，香草精10毫升，面粉310克，烘焙蘇打5克，鹽3克，少甜巧克力豆335克做法1.將烤箱預(yù)熱到190度。2.將黃油、花生醬、紅糖和白糖在一個大碗里攪拌均勻。然后一次打入一只雞蛋，再加入玉米糖漿、水和香草精。把面粉、烘焙蘇打和鹽混在一起然后加入花生醬混合物里。然后加入巧克力塊。將每1/4杯大小的量放到?jīng)]刷過油的烤盤上，每個餅干團(tuán)間隔8厘米左右。3.再預(yù)熱好的烤箱里烤12-14分鐘或直到曲奇邊緣變金黃。讓曲奇在烤盤上冷卻一分鐘然后再移出烤架徹底冷卻。奶香曲奇材料黃油80克，低筋面粉140克，白糖60克，牛奶15ml，奶香粉10克，做法1.黃油加入白糖用電動打蛋器打發(fā)2.打發(fā)好后，加入牛奶3.用電動打蛋器打勻4.低筋面粉加入奶香粉5.過篩倒入黃油糊中6.用刮刀攪拌好7.準(zhǔn)備一個花嘴，放入裱花袋8.擠出一個個花形，烤箱175度預(yù)熱，中層15分鐘左右自制杏仁曲奇材料黃油240克，低筋面粉420克，美國大杏仁適量，糖粉150克，鹽少許，雞蛋2個，檸檬汁幾滴做法1.黃油室溫軟化后，加糖粉打發(fā)，滴幾滴檸檬汁混合均勻2.分兩次加入雞蛋打發(fā)均勻3.篩入低筋面粉切拌均勻4.烤盤上鋪錫紙，將面團(tuán)放入裱花袋中，擠出曲奇的形狀5.將美國大杏仁輕輕壓到曲奇上，烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層烤20分鐘左右即可香草曲奇材料總統(tǒng)黃油一塊200克，糖粉105克（我用了自己用細(xì)砂糖研磨的糖粉）香草豆莢1根 牛奶55克， 糖粉20克，高筋粉205克， 玉米淀粉95克做法1、 黃油軟化后用刮刀按壓成霜狀，加入糖粉。2、 以按壓的手法混合均勻。3、 將黃油打發(fā)至體積膨松顏色發(fā)白狀態(tài)。4、 香草豆莢一根從中間將其剖開取籽連同與香草豆莢一起放入牛奶中煮開后蓋蓋燜十分鐘，取出豆莢，香草奶液和糖粉略微攪打至糖粉融化。5、 將香草奶液分5-6次加入打發(fā)的黃油中，每次都用刮刀以按壓手法混合均勻，香草奶液加入后，黃油不能出現(xiàn)油水分離。6、 按壓手法拌勻后，分兩次篩入高粉和玉米淀粉混合物，按壓拌至無干粉狀態(tài)。7、 面糊裝入裱花袋。8、 垂直擠在不沾烤盤上，中間要有一定間距。9、 180度上下火，中層，烤15分鐘左右至曲奇邊緣金黃色.出爐后將曲奇移至網(wǎng)架上晾涼密封。

曲奇有很多種做法，根據(jù)自己的口味。你可以在百度上面查看看，很多種，你可以看看自己喜歡什么口味的曲奇，跟著做就好了。

1.京醬肉絲 原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克 制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。 2.辣爆雞丁： 原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒 做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進(jìn)去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋 3.魚香肉絲 【原料】： 豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克 【做法】： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。 蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。 用醬油。 醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。 炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。 木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 4.火爆腰花 原料： 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【做法】： 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。 黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。 用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 5.干煸鱔背 【原料】： 鱔魚（500克）、酒釀（20克）、蔥姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、醬油（4.5克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（6克）、花椒粉 【做法】： 一、鱔魚去骨后切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。 二、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最后用濕菱粉一收即好 6.熗黃瓜 【原料】： 黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。 【做法】： 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。 炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。 加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。 7.麻婆豆腐 【原料】： 牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒 【做法】： 一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。 二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。 8.東坡肘子 【原料】： 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽 【做法】： 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 9.水煮肉片 【原料】： 主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【做法】： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 10.宮保雞丁 【原料】： 仔雞脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜蔥蒜各10克、素油25克、豬化油25克、鹽2克、料酒20克、水豆粉80克、醬油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、湯50克。 【做法】： 仔雞脯肉洗凈，去盡筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度為肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米見方的丁，加鹽、料酒、水豆粉拌勻碼味。 千辣椒擦凈；去蒂、籽，切成短節(jié)。 蔥切成短節(jié)。 姜、蒜切小方片。 花生仁去紅衣，入油鍋炸酥，撈出備用。 用小碗將醬油。 醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯兌勻成荔枝味巫芡汁。 炒鍋置旺火上，下素油燒熱，下辣椒節(jié)炒成棕紅色時，下花椒微炒，加適量豬化油，下雞丁炒散，放入姜、蒜、蔥稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸勻，起鍋裝盤即成。 11.回鍋肉 【原料】： 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣 【做法】： (1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 12.水晶南瓜 【原料】： 南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜面醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒 【做法】： 一.將南瓜洗凈后，在瓜皮四周雕上各種圖案，瓜頂也要刻些花紋。 再將瓜頂切下作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油鍋內(nèi)氽七分鐘，使瓜內(nèi)水分氽去而有光彩。 二、將雞切成1寸左右的厚片。 照上面粉蒸雞的制法，做成粉蒸雞9用料一部分即為做此菜和）。 三、將粉蒸雞釀入南瓜,吃前再上籠蒸二十分鐘,取出放在圓盤內(nèi),盤四周用經(jīng)過油炸過的芥蘭菜葉絲做邊即好

醋拌青筍蘿卜絲 材料青筍，胡蘿卜，香醋，香油，香蔥，鹽，味精，蒜 做法1、青筍切成細(xì)絲。 2、胡蘿卜切成絲。 3、蒜剁成末，香蔥切成蔥花。 4、胡蘿卜用水焯一下。焯水的時候放一點鹽和油，因為胡蘿卜里面的維生素是脂溶性的，與油脂一樣烹煮能使胡蘿卜中的好東西釋放出來被人體吸收。 5、青筍與胡蘿卜絲混合起來裝入一個大盤里。 6、加入適量的鹽和味精、幾滴香油、香醋（醋可以稍多放一點 ），撒入香蔥，拌勻裝盤就完成了。 簡單小菜·雪菜蒸豆腐 材料：嫩豆腐200克，雪菜80克，香菜少許，調(diào)味料：糖1大匙，蒜末1茶匙，油1大匙 做法1、豆腐切成5*5厘米大塊。 2、雪菜浸泡、洗凈、切碎，加入所有調(diào)味料拌勻。 3、將拌勻的雪菜鋪在豆腐的面上，放入蒸鍋，蒸15分鐘，撒上香菜即可。 小訣竅加一點油在雪菜中，蒸好的雪菜不會干澀。 韓國小菜：香甜土豆 材料2-3 中等大小的土豆 （約兩杯土豆塊） 半個洋蔥 兩粒蒜瓣 2 tbs 醬油（看個人口味，重口味的就多加點） 1 tbs 玉米糖漿 1.5 tbs 白糖 蜂蜜適量（調(diào)味用） 半杯水 做法1. 土豆去皮，清洗，然后切出約1.5厘米左右的方塊兩杯. 2. 切好的土豆再清洗，去除表面淀粉 3. 將洋蔥切塊 4. 鍋加熱（中大火），之后加入1-2 tbs的油，然后倒入土豆翻炒 5. 當(dāng)土豆有點透明的時候加入切碎的蒜瓣和洋蔥，然后繼續(xù)翻炒 6. 把水，醬油，白糖，玉米糖漿倒入鍋中，改為中火，煨十分鐘左右 7. 等到汁變稠即可，關(guān)火，然后加入蜂蜜調(diào)味（覺得不夠甜的可以多加蜂蜜） 8. 出鍋后可撒一點芝麻和香油（不喜歡的可以忽略） 小菜《豆乾青瓜捲》 原料：青瓜(北方叫黃瓜)，豆腐乾 調(diào)味：麻醬1湯匙，海鮮醬1湯匙，蠔油1/2茶匙，香油1/2茶匙 做法1、瓜去皮，用刮皮刀刮出長片(見圖)。 2、豆腐乾切絲少油煎香。 3、之後用瓜條捲起豆腐乾絲，就OK啦。(如覺得瓜捲易散，可在瓜捲上插一牙籤，吃時也方便) 4、混合調(diào)味料，點沾瓜捲食用。 清爽小菜——素什錦 材料菜花半個，芹菜半根，木耳六朵，花生米100克，蔥姜，鹽1小勺，味精，糖，香油 做法1.備料：菜花切小朵、芹菜切斜段、木耳泡發(fā)后撕成小朵、花生米提前泡半小時、蔥姜切絲備用。 2.煮熟所有食材：分步煮熟所有食材，喜軟的，火候可略大些，喜硬的，斷生即可。 3.拌勻：鍋中入適量油燒至七成熱時下蔥姜絲爆香，后放入所有煮熟的食材及調(diào)料拌勻即可。 小訣竅1、食材可以根據(jù)自己喜好添加，但最好不要選擇容易腐爛的食材，影響口感和美觀。 2、喜歡麻辣的朋友可以同時爆香花椒、辣椒。

看完上面那位仁兄所說的，你知道了該怎么做了吧。 剩下的就是多練習(xí)，做得多了就有感覺了，就能夠很好的把握好火候和調(diào)料了。