用料 水鴨 半只或一只 紫蘇葉，辣椒，仔姜 適量 料酒，老抽，生抽，雞精 子姜燜鴨的做法 先把鴨過水將仔姜，辣椒切片，紫蘇葉摘取葉子后連同枝切段。把油鍋煮熱放子姜，紫蘇，辣椒一起爆炒，然后放鴨下鍋加料酒一起炒，可加少許水，蓋上蓋燜十幾分鐘左右。生粉勾芡，老抽少許，再燜兩分鐘左右，最后放入生抽炒，起鍋。小貼士姜一定要用仔姜，生抽要最后才放。

食材用料：新鮮宰殺的鴨子1只 子姜半斤 冰糖 花椒 鹽 生抽 老抽 菜譜做法：1.鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干2.干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用3.子姜斜切大片4.炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續(xù)中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數(shù)?；ń啡バ?，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可

材料:番鴨、子姜、辣椒面、青筍、蒜段、芹菜、花椒、白芝麻做法：1、先將鴨子焯水去血水。2、鍋里放少許油，煸炒鴨肉，一定要讓鴨皮表面的油逼出來。3、下血本的放古龍釀造的醬油，為了上色。再加鹽。4、炒到瀝干，加開水慢火翻滾，為了將鴨肉燉熟。5、煮了半個多小時后，鴨肉熟了，下青筍，其實(shí)應(yīng)該先下姜片，我煮下去才發(fā)現(xiàn)順序錯了，青筍很快熟，只好又撈出來。最后再倒。6、水份差不多干了，下辣椒面和花椒，煸炒，下白芝麻炒香，加少許白糖提鮮。7、最后下蒜段和芹菜段，炒到收汁就可以了。

·配　　料: 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。 ·操　　作: 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。