先把胖頭魚身的骨頭和肉分離，切片。 　　用生姜粉、鹽，腌制一會兒再放入鍋中燒熱的油中過一下（也可以稍微多炸一炸） 　　把魚裝碗里。 　　多倒些油在鍋里，把準備好的辣椒放入油鍋中，等到油非常熱的時候把油澆到魚片上，就做好了。 　　油澆到魚片上會發(fā)出哧哧哧的聲音，讓人感覺很有食欲

老媽常做香辣魚，個人認為很美味，推薦大家做來品嘗： 1、魚一條（鰱魚、青魚、鱸魚均可），對片成兩片后用鹽腌一下（十分鐘到半小時隨意），起油鍋煎熟后放料酒略悶一下后起鍋裝盤。 2、鍋內(nèi)放少許油，放入油辣椒（貴州老干媽沒有豆豉的那種）和花椒粉、青蒜幾片，翻炒均勻后起鍋淋于魚上既成。 辣椒和花椒的量請視自己口味而定。

香辣鳳尾魚的做法食材用料鳳尾魚一把螺絲椒八個花生油十毫升姜五片左右蒜瓣五六片味達美一瓶蓋鹽適量1.將鳳尾魚放入開水中吐吐沙把水倒出來2.把螺絲椒和姜切成絲，蒜瓣拍成散開的。3.鍋中放入花生油放入蔥花煸炒出香味后放入鳳尾魚進行炒。4.待鳳尾魚快熟時放入蒜瓣，辣椒，鹽，倒入味達美進行炒，變色后即可出鍋

吃香辣鳳尾魚會不會發(fā)胖的介紹如下： 少量食用不會發(fā)胖，如果長期，大量食用容易引起發(fā)胖。1:鳳尾魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷 、鐵及微量元素鋅、硒等。鋅、硒等微量元素有利于兒童智力發(fā)育。還能促進人血中抗感染淋巴細胞的增加。臨床也證實鳳尾魚有益于提高人體對化療的耐受力。尾魚味道鮮美，鮮吃干曬、油炸制罐都不失其美味。用鳳尾魚制作的罐頭一直是食品工業(yè)外貿(mào)出口的重要產(chǎn)品之一，暢銷國內(nèi)外。鳳尾魚罐頭，必須選用帶卵母魚。2:加工制作程序要求十分精細。先將魚洗凈，然后進行油炸、調(diào)料、浸汁等工序。鳳尾魚制成后，色澤黃亮，外層松脆，肉質(zhì)嫩細，骨少嫩軟，微咸略甜，滋味鮮美。3: 一般人都可食用：適宜體弱氣虛，營養(yǎng)不良者食用；適宜兒童食用， 凡濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢之人忌食；病人忌食。

香辣調(diào)料： 　　鹽，黃酒，味精(雞精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，蔥姜蒜。　　制作： 　?、偃∫黄~肉，斜刀片成薄片。 　?、诩尤臌}、黃酒、味精、雞蛋清將魚片抓勻，保證魚片均勻地裹上蛋漿。 　?、埕~片滑油，撈出。可省。 　?、芑ń?，蔥姜蒜在鍋里爆出香味。加入清水，鹽，雞精，鍋開以后下魚骨，用大火熬煮。隨時撇去湯里的浮沫，最后加黃酒。 　　⑤魚頭魚骨撈到盆里。把魚片抖散下鍋，稍煮，撈出，放在魚骨上。 　　⑥在魚片上放姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒、干辣椒。鍋里放油，燒到冒煙后倒入湯盆里，完成。

主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

香辣魚主料草魚1條輔料孜然粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 姜1塊 食鹽1茶匙 大蒜4瓣 郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1茶匙 干辣椒15克 生抽2湯匙 芹菜2根 花椒15克 大蔥1根 尖椒5個 五香粉1茶匙 干淀粉30克 白酒1茶匙 料酒1湯匙香辣魚的做法1.草魚洗凈刨開兩半，再剁成小塊2.加入白酒、鹽、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻3.大蔥切段，蒜切片，老姜切成末4.干辣椒剪成段、花椒5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用6.取鍋上油，油溫七成熱時放入魚塊炸至金黃7.炸好的魚塊撈出控油8.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油9.接著下入干辣椒、花椒熗出香味10.再加入切好的姜、蔥、蒜、尖椒段炒香11.倒入炸好的魚塊，調(diào)入2勺生抽12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均13.再調(diào)入一勺白糖和適量的鹽，調(diào)入1勺料酒大火炒均14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱烹飪技巧　　撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。希望我的回答對你有幫助

香辣魚主料草魚1條輔料孜然粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 姜1塊 食鹽1茶匙 大蒜4瓣 郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1茶匙 干辣椒15克 生抽2湯匙 芹菜2根 花椒15克 大蔥1根 尖椒5個 五香粉1茶匙 干淀粉30克 白酒1茶匙 料酒1湯匙香辣魚的做法1.草魚洗凈刨開兩半，再剁成小塊2.加入白酒、鹽、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻3.大蔥切段，蒜切片，老姜切成末4.干辣椒剪成段、花椒5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段備用6.取鍋上油，油溫七成熱時放入魚塊炸至金黃7.炸好的魚塊撈出控油8.炒鍋倒油先放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油9.接著下入干辣椒、花椒熗出香味10.再加入切好的姜、蔥、蒜、尖椒段炒香11.倒入炸好的魚塊，調(diào)入2勺生抽12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均13.再調(diào)入一勺白糖和適量的鹽，調(diào)入1勺料酒大火炒均14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱烹飪技巧　　撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出鍋轉(zhuǎn)入干鍋里，隨酒精爐一起上桌，邊吃邊加熱。希望我的回答對你有幫助