制作傳統(tǒng)香，首先是要綜合考慮該香的用途、香型、品位等因素，再根據(jù)這些基本的要求選擇香料或藥材，按君、臣、佐、輔進(jìn)行配伍。只有君、臣、佐、輔各適其位，才能使不同香料盡展其性。諸如衙香、信香、貢香、帷香以及療病之香，各有其理，亦各有其法，但基本都是按五運(yùn)六氣、五行生克、天干地支的推演而確定君、臣、佐、輔的用料。例如，對(duì)于甲子、甲午年日常所用之香，按五運(yùn)六氣之理推算，是年為土運(yùn)太過之年，少陰君火司天，陽明燥金在泉；從利于人體身心運(yùn)化的角度看，宜用沉香主之，即沉香為君，少用燥氣較大的檀香；再輔以片腦、大黃、丁香、菖蒲等以調(diào)和香料之性，從而達(dá)到合與天地而益與人。一些特殊的香，不僅對(duì)用料、炮制、配伍有嚴(yán)格要求， 而且其配料、和料、出香等過程須按節(jié)氣、日期、時(shí)辰進(jìn)行，才能達(dá)到特定的效果。 如《靈虛香》， 在制作上要求甲子日和料、丙子日研磨、戊子日和合、庚子日制香、壬子日封包窖藏， 窖藏時(shí)要有寒水石為伴，等等。附：香料炮制方法舉例1、制檀香：檀香一斤（片）用好酒兩升，以慢火煮干，略炒制湯熟即可。2、制檀香：檀香（片）蠟茶清浸一夜，控出焙干，以密酒拌令勻再浸一夜，慢火炙干。3、制沉香：沉香破碎，以絹袋裝，懸于銚子當(dāng)中，勿令著底，米水浸，慢火煮，水盡再添，一日為好。完成后涼干即可?，F(xiàn)在制香者多生用沉香，所以達(dá)不到效果?！堆嗑酉阏Z》－－香方一、雅集用香方：1.《宋億》釋名：宋代品香已完全成熟，并傳至日本、朝鮮，古書上也能見到當(dāng)時(shí)名人配置之香方，而且宋代以品香為雅集者亦多，所以在雅集用香方中首列此名。用香：沉香、茉莉花、側(cè)柏葉。制法：沉香極小顆粒，干茉莉花與鮮側(cè)柏葉疊成圓餅。側(cè)柏葉在下，茉莉花在上，緊壓，將沉香顆粒壓入茉莉花中。制成之物為片狀香餅。2.《雙井陳韻》釋名：雙井為江西省義寧縣（今為修水縣）一鄉(xiāng)名。是宋代大詩人、大書法家黃庭堅(jiān)故里。黃庭堅(jiān)也是品香名家，古書有其手制香餅方之記載，此香以繼其舊風(fēng)韻而命名。原料：沉香、丁香、郁金香、龍腦香。制法：沉香與丁香共同打成小方塊或削成極薄之片，或壓碎亦可。沉香宜用惠安沉。丁香用洋丁香之公丁香。以此二品之混合物與郁金香（即西紅花，意大利或歐洲產(chǎn)）之干花瓣，再混合，放置龍腦香溶液（即將龍腦香溶于清水之溶液）中浸泡三小時(shí)，取出陰干。制成之香為不聚合之混合香，用時(shí)可于隔火片上先置一層西紅花，上面再置此香。3.《二蘇舊局》釋名：蘇軾、蘇轍兄弟為宋代大文豪，書畫家、詩人，也是宋一代玩香名手。他們都有自制香品的記載。雅集為文人雅士，故托蘇軾、蘇轍二人之名命之。用香：沉香、檀香、乳香、琥珀、蜂蜜、茉莉花。制法：沉香、檀香削成小方?；驂核?。乳香、琥珀研粉。以此四物混合于適量蜂蜜中，最好用棗花蜜。取用為丸，再以干品茉莉花滾于蜜丸之外，陰干。4.《翠云龍翔》釋名：此香以香氣可品、煙態(tài)可愛，雙用于品香雅集中，焚燒之際以香煙繚繞，經(jīng)久不散為特征。善做香之里手或能演繹成云龍之奇，故名。用香：檀香、陳皮、丁香、龍涎香、白芨。制法：檀香必用印度老山檀打細(xì)粉，陳皮、丁香打粗粉。龍涎香制成溶液。將檀香細(xì)粉混合于陳皮、丁香粗粉之中，摻入龍涎香溶液，攤開，陰干。將白芨于粗瓷碗中加水研出稠汁，以適量加入已陰干之檀、陳、丁香之粉中，制成塔香。烘干即可使用。另有用臺(tái)灣香人所制之藝術(shù)香爐時(shí)，以此香中通，焚時(shí)可見直煙、下行煙、瀑布煙各種形象。5.《華幃鳳翥》釋名：因雅集中或有女士，女士取香多以嫵媚、甜甘為重，故此香之制也已甘甜溫和為用，故名。用香：郁金香花、熟沉香、蘇合香、茱萸子、干姜、蜂蜜。制法：郁金香花鮮用，搗爛成泥，沉香研為粗粉，干姜、茱萸子研為細(xì)粉，蘇合香溶汁。將熟沉香粗粉先混合于郁金香花泥中，再以蜂蜜合干姜、茱萸子細(xì)粉相混合，捏壓成片，置于蘇合香液中，即取出陰干，再焙火干透即可焚用，亦可煎、熏。

串串香的做法 　　串串香是我們小時(shí)候最愛吃的街邊小吃之一，每到放學(xué)的時(shí)候，校門口一定有他的身影。串串香的做法簡單，在家就可以輕松做出來。想知道六婆串串香以及袁記串串香嗎?那就一起來看看吧。 　　 六婆串串香 　　 材料 　　雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。 　　 調(diào)料 　　紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。 　　 做法 　　1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟，切片成段。 　　2、蓮藕切片，西蘭花、竹筍切片，將三種片均入沸水煮熟。 　　3、將所有熟制原料用竹簽串成串串。 　　4、將調(diào)味品加雞湯，調(diào)成復(fù)合味與串串一起入盆即成。 　　 袁記串串香 　　 主料 　　豬肉塊。 　　 配料 　　黃椒(切片)，燈籠椒(切片)，番茄(切片)。 　　 調(diào)味料 　　油，醬油，胡椒粉，鹽。 　　 做法 　　1、把豬肉塊插入長竹簽中，黃椒，豬肉塊，燈籠椒，豬肉塊，番茄，依次插入，共六層。 　　2、撒上調(diào)味料(油，醬油，胡椒粉，鹽)。 　　3、放入鍋中蒸十五分鐘，出鍋!味道不錯(cuò)!最重要的是葷素搭配合理哦!開開心心的`吃一餐吧。 　　 香辣串串香 　　 材料 　　豆皮適量、油豆泡適量、海帶適量、雞肫5個(gè)、土豆3個(gè)、菠菜適量、魔芋粉適量、香菇適量。 　　 配料 　　重慶火鍋底料適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖少許、生抽少許、胡椒粉少許、料酒少許、雞精少許。 　　 做法 　　1.準(zhǔn)備好自己喜歡的所有食材。 　　2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。 　　3.另一個(gè)鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶)。 　　4.雞胗也用開水焯燙一下備用。 　　5.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。 　　6.所有食材用竹簽串好備用。 　　7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。 　　8.直到火鍋底料融化出香。 　　9.加入適量的高湯或者清水。 　　10.加入蔥姜蒜。 　　11.加入適量的料酒。 　　12.在加少許生抽。 　　13.加入少許白糖。 　　14.加入少許黑胡椒粉和雞精。 　　15.大火煮上10分鐘，煮出香味。 　　16.把串好的食材放入一個(gè)小鍋中 　　17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。 　　 玉林串串香 　　 材料 　　仔兔兔腿肉300克。 　　 調(diào)料 　　鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲(鮮桔皮切成的細(xì)絲)10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。 　　 做法 　　1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味后，用牙簽穿好后待用。 　　2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。 　　3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節(jié)、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。 　　 小訣竅 　　外酥內(nèi)嫩、孜香味濃、回味悠長。 　　 正宗串串香 　　 材料 　　蝦，白酒，黑胡椒，鹽，蒜末，姜末，番茄醬，糖。 　　 做法 　　1.把蝦去頭，用少許白酒、黑胡椒、鹽稍微腌一下。 　　2.然后用牙簽一個(gè)個(gè)串起來，放入平鍋里煎一下。 　　3.熟了以后呈盤，再新取來一個(gè)鍋?zhàn)臃湃肷僭S油~可以用蒜末、姜末(不喜歡就不用放了)。 　　4.番茄醬炒至一下，加入糖、少許鹽~勾一下欠澆到蝦上就可以了。 ;

正傳雞爪王秘制配方?jīng)霭桦u爪：材料：雞爪10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。做法：1、雞爪自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；2、把水燒開后放入干凈的雞爪，加入鹽、醋、香料粉，至煮開后關(guān)火燜10分鐘；3、將煮熟的雞爪撈出，用清水沖洗三次冷卻；4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘；5、撈出雞爪，晾干水后去除指甲，對(duì)半分切；6、稱9斤雞爪作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)封存；7、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。有骨鴨爪：材料：有骨鴨掌10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。做法：1、有骨鴨掌自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；2、把水燒開后放入有骨鴨掌，加入鹽、醋、香料粉，煮開后關(guān)火燜20分鐘；3、將煮熟的有骨鴨掌撈出，用清水沖洗三次冷卻；4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘；5、撈出鴨掌，晾干去除鴨掌疙瘩，也可分切；6、稱10斤有骨鴨掌作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)封存；7、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次。8、泡制一晚后，第二天可出售。無骨鴨爪：材料：無骨鴨掌10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。做法：1、無骨鴨掌自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；2、把水燒開后放入無骨鴨掌、鹽、醋、香料粉，水煮開后立刻撈起，用清水沖洗三次冷卻；3、放指定份量冰水、冰塊，加固10分鐘；4、撈出鴨掌，去除鴨掌上的疙瘩；5、稱10斤無骨鴨掌作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)保存；6、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次；7、泡制一晚后，第二天可出售。雞腎：材料：雞腎10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋8兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。做法：1、雞腎自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；2、分切；3、把水燒開后放入分切好的雞腎、鹽、醋、香料粉，煮至待水沸騰前立刻撈起，用清水沖洗三次冷卻；4、晾干水分；5、稱10斤雞腎作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)保存；6、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次；7、泡制一晚后，第二天可出售。涼拌鴨脖：材料：鴨脖10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）3兩。做法：1、讓鴨脖自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；2、把水燒開后放入鴨脖，加入鹽、醋、香料粉，至煮開后關(guān)火燜20分鐘；3、將煮熟的鴨脖撈出，用清水沖洗三次，冷卻；4、按指定份量的冰水、冰塊加固10分鐘；5、撈出鴨脖，晾干水后分切；6、稱10斤鴨脖作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)保存；7、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。涼拌雞尖：材料：雞尖10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。做法：1、雞尖自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；2、把水燒開后放入雞尖，加入鹽、醋、香料粉煮開后關(guān)火燜5分鐘；3、將煮熟的雞尖撈出，用清水沖洗三次冷卻；4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘；5、撈出雞尖，晾干水后去毛；6、稱10斤雞尖作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)封存；7、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。牛筋：材料：牛筋10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋8兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。做法：1、牛筋自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；2、把水燒開后放入牛筋、鹽、醋、香料粉，用大火煮3小時(shí)；3、將煮熟的牛筋撈出，用清水沖洗三次，冷卻；4、晾干后分切；5、稱10斤牛筋作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)保存；6、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次。7、泡制一晚后，第二天可出售。西肚：（又名豬皮）材料：西肚10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋8兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。做法：1、提前一晚將西肚用清水浸泡，泡開至變軟透（用熱水更佳）；2、把水燒開后放入干凈的西肚，加入鹽、醋、香料粉，煮開后立刻撈起；3、將煮熟的西肚撈出，用清水沖洗三次冷卻；4、晾干水分后分切；5、稱10斤西肚作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)保存；6、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次。7、泡制一晚后，第二天可出售。魷魚須、墨魚嘴：材料：魷魚須（墨魚嘴）10斤，蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋8兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。做法：1、魷魚須（墨魚嘴）自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；2、把水燒開后放入干凈的魷魚須（墨魚嘴），加入鹽、醋、香料粉，煮至待水沸騰前立刻撈起，用清水沖洗三次冷卻；3、撈出魷魚須（墨魚嘴），晾干水后分切，去除粘膜；4、稱10斤魷魚須（墨魚嘴）作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)保存；5、成品制作完成后，每隔3小時(shí)攪拌均勻一次，共攪拌三次；6、泡制一晚后，第二天可出售；醬汁配方：鼎豐醋精300克、家樂雞汁140克、泡小米辣水500克、美極鮮500克、雙橋味精150克、白糖300克、宮本川一特濃鹽焗雞粉50克、安田特鮮素30克、王守義經(jīng)典十三香20克、廣味源五香粉15克、白胡椒粉10克、頂好橙紅色素5克，攪拌均勻兌純凈水2500克