鳳毛麟角

不是加了什么東西，鳳椒和老山椒腌制以后會帶酸性，所以吃起來的酸的，雞爪在酸性液體里就變白了！

自己可到別人店里打工偷藝再看看別人怎么說的。

不是很清楚~我們公司的師傅也是做出來跟你說的一樣！我個(gè)人覺得一點(diǎn)都不好吃！沒一點(diǎn)味道！

香港的凍肉店，根本就有一種已經(jīng)上好了色，經(jīng)過油炸手續(xù)的冷藏鳳爪賣，買回去只要用醬汁煮熟就成功了。

對，可能是用雙氧水泡的，亦或者加二氧化氯，黑心商販都是這么做的

生雞爪沒有處理干凈，內(nèi)部有血煮出來里邊發(fā)黑， 煮之前先泡一泡擠一擠把血弄安靜，煮出來和泡椒泡1天肯定是白的

鳳爪本來就是白的，不過上面應(yīng)該會有辣椒的辣油，但你用的是泡椒，泡椒以酸為主，而只是微辣，所以并不會出太多的辣油，鳳爪也就不是紅的了

用雙氧水浸泡雞爪的水池邊，只見沒浸之前還表面暗淡，隱隱發(fā)黃的雞爪，用雙氧水浸泡不到10分鐘，就已明顯發(fā)白、膨脹?！皫煾担@雞爪為什么這么白這么 胖？”“我們這貨進(jìn)來的時(shí)候就是這種顏色！”一個(gè)穿著黑衣的中年婦女說。而在記者追問用雙氧水浸泡雞爪的事實(shí)后，該女子說，他們之所以使用工業(yè)雙氧水漂白 水發(fā)食品，一是貪圖便宜，二就是圖美觀。“浸泡后，我們反復(fù)洗過了，不會有問題?！迸訌?qiáng)調(diào)，這些水發(fā)食品進(jìn)行初步洗滌后，再用雙氧水進(jìn)行浸泡，最后通過 清水反復(fù)沖洗，就制成了漂亮美觀的產(chǎn)品。雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱，是一種無色無味的液體，加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。雙氧水有致癌性，進(jìn)入人體后的副作用極大，它的 直接刺激不但會大范圍地?fù)p害人體細(xì)胞，更會殺死人體中的細(xì)菌 包括有益細(xì)菌 ，并且通過化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致癌變、加速人體衰老、誘發(fā)心血管疾病等，那東西還是少吃為妙。

做法： 1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因?yàn)橐吧浇酚邢涛叮耆恍柙僖欲}了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。 6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪分裝進(jìn)樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。 8、蓋好美特樂盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 比起外面飯店吃的，自己做的又干凈又放心。我喜歡這種又清爽又簡單的做法，裝進(jìn)樂扣美特樂密封盒，放在冰箱里也不會串味、水分不蒸發(fā)，保存上三五吃都沒有問題。當(dāng)然你可以嘗試下面這個(gè)口味復(fù)雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 1、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。 2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。