子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏?，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　　３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

可憐我不太會打字…四川的做法不能教你了…

桂林人喜歡用子姜爆炒鴨子做菜,子姜清香，質(zhì)地嫩爽，具有驅(qū)寒、祛濕等藥性，配鴨子成菜，風(fēng)味獨光仔鴨1只（約1000克），子姜200克，酸紅辣椒30克，八角、鹽、高湯、味精、生抽、老抽、胡椒粉、花生油等適量。 　?。壑品ǎ?　　（1）光鴨洗凈斬成小件，子姜洗凈切成片狀，酸紅辣椒切成小段； 　?。?）起炒鍋，放油燒熱，放入八角、子姜、酸椒、鴨塊、料通爆炒透香，注入高湯調(diào)味，中小火煸炒入味成熟，收汁裝碟。 　?。厶攸c］ 　　鴨塊呈醬色，香氣撲鼻，滋味咸鮮香辣。 特。

配料: 土鴨一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，子姜半斤，朝天椒一兩，老姜一小塊，花椒5粒左右，泡紅椒4個切碎，蔥2棵，大蒜5個，·操　　作: 1、子姜切大片，朝天椒對破切開后去籽。大蒜拍并。蔥切段2、鍋中放油燒至九成熱，放入大蒜、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、放入料酒3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放鹽適量煮約十五分鐘。6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。 7.如果不吃辣椒可以不放,

材料： 三黃鴨半只，子姜三大塊（越嫩越好吃），蔥一小段，干香菇十朵。 調(diào)料：鹽、料酒、黑椒粉、生抽、雞精、生粉 做法：將鴨子斬成小件，然后過水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右（我平時的做法時間）；將干香菇用水洗凈泡軟待用。 嫩子姜打橫刀，切搏片。 點火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦

原料：鴨半只；老姜1個；枸杞少許；姜母鴨做法和步驟1將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。2炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。3炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時。4出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

姜燜鴨 非常香，很下飯，營養(yǎng)也不錯。 材料 三黃鴨半只，子姜三大塊（越嫩越好吃），蔥一小段，干香菇十朵，鹽，料酒，黑椒粉，生抽，雞精，生粉 做法 將鴨子斬成小件，然后過水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右（我平時的做法時間）。 將干香菇用水洗凈泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。 點火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。 偶是把香菇在盤子圍一圈，然后加上一點蔥段，取綠顏色的，買相也還行，呵。 小訣竅: 做這道菜最主要是爆炒時候，要不斷的翻炒，把水份瀝干，這樣，肉才會香。 希望采納！

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。4、當水分收至剩一小半時加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　?。保紫劝延蜔裏幔湃胨夂网唹K大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　?。常b盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨