用料主料鴨肉半個輔料柿子椒1個調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

材料鴨子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精做法1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗凈，切成小塊用開水煮哈血水，撈出。重新用水煮過30分鐘撈出瀝干水份，剩余的湯可以煮蔬菜。2、子姜洗凈切成絲、青紅椒切成圈。3、熱油鍋（油要多些哈）把鴨子炒出油，發(fā)白時，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時放雞精和幾滴香醋即可。

- 姜爆鴨 原料：整鴨，長寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點兒的，比較容易入味、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、豆瓣 步驟，倒油，油至八九成熟時放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、蔥、八成熟時加入仔姜片： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻、加入適量的鹽、糖及jian(打不來那個字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。仔姜洗凈切片。 2。 5、裝盤上桌即可、鍋燒熱。 4、待鴨肉燒至七

主料光鴨半只 仔姜芽150克 青筍2根 植物油250克 輔料干紅辣椒10個 花椒1小撮 郫縣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 蔥3~4根 鹽少許 白糖少許 仔姜鴨的做法步驟1. 光鴨洗凈剁成小塊；青筍削皮洗凈，仔姜芽洗凈；2. 紅辣椒剪成段，蔥切段；3. 青筍切成滾刀塊，姜切片；4. 炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；5. 將鴨塊倒入油中翻炒；6. 炒至鴨塊表面微黃，油變清亮?xí)r，將鴨塊鏟起；7. 將多余油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；8. 下姜片略炒香；9. 下炒好的鴨塊炒勻；同時烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色；10. 下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調(diào)味，因為豆瓣醬很咸，口味清淡的人應(yīng)該覺得夠咸了！最后下蔥段翻炒均勻起鍋即可。

姜爆鴨子的制作材料：主料：鴨1000克輔料：子姜100克調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鴨子的做法：1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。趕快試試吧，做一道屬于你的

色香味：松泡酥脆、軟嫩鮮香 主料：肥鴨1只2000克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，蔥15克，雞蛋1個 輔料：味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，花椒 粉1克，香菜100克，干淀粉50克，雞蛋清3個，面粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克 (約耗100克)，白糖5克，姜15克 制作： 1) 將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時； 2)上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；火腿切成末；肥膘肉切成細絲； 3) 在有雞蛋的碗內(nèi)放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊；香菜摘洗干凈； 4) 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里； 5) 將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末； 6) 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油； 7) 撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

原料：鴨1000克。輔料：子姜100克。調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法：1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

原料： 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。 做法： 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

準備工作，相料齊備：泡獎、仔姜、胡豆醬很重要 此主題相關(guān)圖片如下：0001.jpg 鴨子先爆干水份 此主題相關(guān)圖片如下：0002.jpg 本貼被加為精華 評論[支持者: 0 人 ，反對者: 0 人，中立者: 0 人] 查看評論信息 2007-8-30 19:51:00 魚干片 ID號：17021 等級：VV列兵 文章：25 積分：243 注冊：2007年8月2日 第 2 樓小大 個性首頁 | 郵箱 過程就不多說了，都一樣的哈 此主題相關(guān)圖片如下：0003.jpg 此主題相關(guān)圖片如下：0004.jpg 此主題相關(guān)圖片如下：0005.jpg 評論[支持者: 0 人 ，反對者: 0 人，中立者: 0 人] 查看評論信息 2007-8-30 19:52:00 魚干片 ID號：17021 等級：VV列兵 文章：25 積分：243 注冊：2007年8月2日 第 3 樓小大 個性首頁 | 郵箱 完工了，大家來嘗嘗哈 此主題相關(guān)圖片如下：0006.jpg 此主題相關(guān)圖片如下：0007.jpg

你喜歡怎么煮就怎么煮啊

煮!

姜爆鴨子的制作材料：主料：鴨1000克輔料：子姜100克調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鴨子的做法：1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12. 將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。趕快試試吧，做一道屬于你的

原料： 嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。制作方法: 1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。 3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。 4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。 5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。 6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。 7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。 8、水收干后即可出鍋。

呵呵~~要買回來 用火燒下細毛 1.將鴨斬成1.5厘米見方的丁裝..鴨肉用鹽.料酒 碼味..待用...姜切成2厘米左右的片...蒜片.. 2. 調(diào)料： 豆瓣醬..剁細的泡辣椒..青椒（可以切條狀..或者..粗點的絲，，行業(yè)上切馬耳朵）.味精.雞精..菜油.. 3. 將鍋洗凈...放入..3兩左右的油 到油溫到280度+++（看見鍋里，冒出大量的煙冒出） 放入待用的鴨肉， 炒直出現(xiàn) 鍋里的液體.吐出大的魚泡裝時...入姜蒜 8角...直鴨肉在1次吐小魚泡裝 ++在放入 豆瓣.泡辣椒.. 直炒香...放入 青辣椒.....入味精..雞精 調(diào)味 待味正 后 起鍋裝盤 即可.... 呵呵...看見你很孝順 所以 就不知不覺寫下來了.....