泡椒鳳爪的做法1.鳳爪用廚房剪刀剪去爪尖，然后清洗干凈后，用刀剁成兩半；姜切片、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切小塊，泡椒連著汁一起倒在大碗里2.鳳爪放鍋中先焯一水，然后撈出來用涼水沖去浮沫，另起鍋煮一刻鐘；煮鳳爪的同時，把泡椒連汁倒入鍋中，放入姜片，得稍加一點點清水，用大火煮開；然后改小火，滴幾滴檸檬汁，再放入洋蔥和胡蘿卜，加少許鹽、糖和醋小火煮一到兩分鐘，放涼備用3.煮好的鳳爪放流水下連續(xù)沖幾分鐘，沖去膠質(zhì)，然后放在涼白開中泡一小會兒；把泡好的鳳爪稍瀝一下水，和泡椒等一起交替放入保鮮盒中，密封好后放冰箱泡一夜以上，就隨時可以吃了（我通常會泡得稍久一點，更入味，而且非常有嚼頭）

樓主，鳳爪不要那么白`因為外面買的`酒店做的鳳爪都是用漂白水 鳳爪洗干凈后煮熟，過冷水`用買回來的泡椒水腌制這樣做出來的鳳爪又白又辣的`

食材明細：泡椒鳳爪原料：雞爪 1斤左右泡椒(野山椒） 1瓶花椒 1大匙白醋 100ml開水 200ml姜片 若干味精 少許鹽 適量煮雞爪調(diào)料：鹽、料酒、花椒、大料 適量制作步驟：1.準備原料。2.雞爪洗凈，剪掉趾甲，剁成小塊；肉墊中間用刀劃開一個小口，便于入味兒。3.鍋中燒開水，倒入雞爪，加入鹽、料酒、花椒、大料，水開后繼續(xù)煮10分鐘左右。（筷子能順利穿透即可）4.雞爪撈出，用清水洗掉雜質(zhì)，放水龍頭下用小水流沖幾分鐘，去除表面膠質(zhì)。5.用水流把雞爪沖涼后，再用冷水浸泡20分鐘。6.容器中倒入開水，放入花椒和泡椒先泡幾分鐘。7.倒入泡椒水，加姜片、白醋，適量鹽和味精，混合均勻。8.倒進雞爪，入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。

先將鳳爪煮熟，然后將鳳爪涼干，最后把鳳爪放進事先買好的泡辣中(泡辣要有水的)浸泡一夜就行了

可以去超市買點泡椒，就是那種裝在罐子里的，然后直接煮就可以了，我媽做過，很好吃??????

做法： 1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。 6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪分裝進盒子，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。 8、蓋好盒子，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料：主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

泡椒鳳爪的兩種做法 原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 做法1： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上。 2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。 2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。 3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 做法2： 用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。 1、雞爪飛水后放沸水中煮熟。可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆。 2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。 參考資料： http://hi.baidu.com/shuttlecocks/blog/item/beb7f900def82e011c958343.html

泡椒鳳爪菜品分類 腌 調(diào)味類型 酸辣味 主料： 雞爪 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 100克 調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用；3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；7. 裝盤。 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料：主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

原料： 雞爪，泡椒。 做法： 步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開。 步驟2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越?jīng)_越- 步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的白的。

泡椒鳳爪原料： 1、凍鳳爪500g（最近永輝MS經(jīng)常打折，8塊多一斤）2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一壇一壇腌制的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水裝袋子里，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關(guān)鍵所在）3、老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精泡椒鳳爪的做法： 步驟一：備料將解凍后的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）泡椒水燒開（消毒），即開即關(guān)火（防止醋酸揮發(fā)過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根據(jù)個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料于泡椒水一起燒開） 步驟二：加工將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干 步驟三：浸泡將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（盡量少加）此時嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時后即可食用。

泡椒風爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區(qū)的特色食品！ 　　 1.最方便又美味的做法： 主料: 雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 　　 2.還有一個更簡單的方法： 先把雞腳洗凈，然后放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉(zhuǎn)中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。然后拿出來冷卻一下，水分瀝干一點。將雞爪放到碗中，倒入兩樣東西：糟鹵和朝天椒?。?！這兩樣東西在超市都有的賣，糟鹵的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣東西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個小時就很入味了啦??！ 呵呵，這個做法唯一的好處就是，除了糟鹵和朝天椒，什么都不用放，鹽都不用，簡單使用哦～味道非常好！

原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 做法1： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上。 2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。 2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。 3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 做法2： 用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。 1、雞爪飛水后放沸水中煮熟?？梢苑乓稽c點食用堿，這樣就會白而脆。 2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。

鳳爪、白醋、白酒、老壇泡菜水、八角、香葉、香果、花椒、蒜、味精、雞精

原料:鳳爪、白醋、白酒、老壇泡菜水、八角、香葉、香果、花椒。 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、八角、香葉、香果、花椒加水煮開，放鹽（要多放），再加白醋、白酒及老壇泡菜水混合，倒入寬口容器中。（以上為泡菜水）3、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡2小時后即可。還可以泡木耳、芹菜、蘿卜等。

、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏?。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點姜片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵 二、 山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。 三、 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。 接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。。

最簡單的做法 1、泡菜水一壇 　　 2、野山椒一瓶 　　 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。

泡椒鳳爪的做法 原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。

泡椒鳳爪原料： 1、凍鳳爪500g 2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一壇一壇腌制的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水裝袋子里，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關(guān)鍵所在） 3、老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精 泡椒鳳爪的做法： 步驟一：備料 　　將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫） 　　泡椒水燒開（消毒），即開即關(guān)火（防止醋酸揮發(fā)過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根據(jù)個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料于泡椒水一起燒開） 步驟二：加工 　　將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干 步驟三：浸泡 　　將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（盡量少加） 　　此時嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時后即可食用。

食品用料　　工藝：腌 　　口味：酸辣味 　　主料：雞爪(300克) 　　輔料：紅辣椒(100克) 　　調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克) 制作方法　　做法1 　　精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 　　做法2 　　1、泡菜水一壇 　　2、野山椒一瓶 　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 　　做法3 　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2 能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 　　做法4 　　鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 　　鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 　　做法5 　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 泡椒鳳爪3 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 　　做法6 　　1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 　　2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 　　3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 　　4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 　　6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 　　7. 裝盤。 　　工藝提示 　　如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。 　　做法6 　　主料： 雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1] 　　大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 　　料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 　　制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 　　2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 　　3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 　　4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 　　5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 　　6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤,泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。