主料豆豉適量菜籽油適量辣椒粉適量輔料鹽適量雞精適量芝麻香油適量花椒粉適量十三香適量步驟1.準(zhǔn)備好材料2.鍋燒紅，倒入菜籽油3.油開(kāi)始冒一點(diǎn)點(diǎn)煙的時(shí)候放入豆豉和蒜蓉爆香4.火不要太大，倒入少許十三香5.加入鹽，香油，雞精，花椒粉適量6.最后倒入辣椒粉7.最后噴一點(diǎn)點(diǎn)水，就可以啦！

能加在豆腐里做紅燒豆腐，或是做豆豉蒸排骨，很好吃的。材料：排骨肉 600 克，豆豉 2 湯勺，大蒜 2 瓣，鹽、糖、淀粉、料酒適量。做法：1、排骨切成小塊。我買(mǎi)的排骨正巧是切得很薄的那種，這種容易入味，而且 需要的蒸的時(shí)間短，肉質(zhì)也更鮮嫩。 2、豆豉切幾刀，這樣大粒的碎豆豉使得排骨的豆豉味道更濃。 3、大蒜切成茸，如果有工具把大蒜搗爛就更好啦。 4、所有原料，除卻香菜，都混在一起，腌半小時(shí)以上。 5、取一次食用需要的量，鋪在一個(gè)淺底碗碗內(nèi)。旺火蒸10-15分鐘。

雞爪清理干凈，放在開(kāi)水里焯一下，炒鍋加油燒熱，放入蔥姜爆香下入雞爪翻炒均勻。加入醬油，料酒，胡椒粉上色，再加入清水，白糖，豆豉大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)，中小火煮至湯汁濃稠就可以了。

用料 黃豆 半斤 花生豆 半斤 鮮花椒 半斤 郫縣辣醬 150g 甜面醬 150g 生姜 1塊 大蒜 5瓣 生抽 適量 五香粉 適量 風(fēng)味豆豉（又好做，又好吃）的做法 黃豆用清水泡開(kāi)，然后上鍋煮，花生豆可以泡泡，就直接煮，開(kāi)鍋后煮5-10分鐘即可，然后瀝干水分，晾涼就行啦鮮花椒擇一下，把太大的分成小朵，然后用涼水洗一下，然后做鍋，水開(kāi)后用熱水焯一下，開(kāi)鍋后5.6分鐘就行，然后焯到?jīng)鏊?，也是瀝干水分，晾涼甜面醬+郫縣辣醬，各100克，能吃辣的可適量多放點(diǎn)郫縣辣醬，然后加水調(diào)勻，備用姜切片，蒜拍一下熱鍋涼油，倒入拌好的醬料，炒香，炒出紅油，放入姜、蒜，然后稍放一點(diǎn)生抽，加一點(diǎn)五香粉，煸炒一下，然后倒入晾涼的黃豆，花生豆，花椒，炒勻，翻炒3-5分鐘即可，晾涼倒入密閉的罐罐里，放入冰箱保鮮，3天后就能吃啦～味道不錯(cuò)哦

和五花肉一起做，很好吃??

1.可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚(yú)”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。2.食用前要充分加熱，不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。

一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉，古代稱(chēng)為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書(shū)中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書(shū)中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重?！稘h書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。

一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

豆豉雞丁雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒一個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，生粉，雞精做法: 1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段 2 雞肉用料酒，生粉抓勻腌10分鐘 3 炒鍋放油燒熱，加腌好的雞肉翻炒變色盛出 4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒 5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調(diào)味即可豆豉魚(yú)主料：青魚(yú)900克， 調(diào)料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法: 1.將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)； 2.魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時(shí)入味； 3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈； 4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時(shí)取出待用； 5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油； 6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7.等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。 豆豉炒肉丁材料: 3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個(gè)，調(diào)味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙做法: 1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。 2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。 3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。 4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。 6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）小訣竅: 1.豆豉有咸味，所以炒菜時(shí)只需放生抽，不要再放鹽了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會(huì)有苦味，并搶去肉及蒜苔的味道. 3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。 4.此菜咸味為主，糖只為少量?jī)H為提鮮的作用。

將黃豆放入桶內(nèi)，加冷水淹沒(méi)黃豆約10厘米，2小時(shí)后撈出，瀝干。將瀝干的黃豆放在蒸桶內(nèi)，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶蓋繼續(xù)蒸2小時(shí)，然后將黃豆取出，上下層對(duì)翻后，重新蒸2小時(shí)，使黃豆粒粒蒸透。 2、將蒸好的黃豆鋪在席上，放在通氣、避風(fēng)又不照曬的屋內(nèi)發(fā)酵，約15-20天，酵菌毛茸長(zhǎng)穩(wěn)、有香味即可。 3、按100千克黃豆用食鹽13千克、白酒1千克、清水約6千克的比例一并混合拌勻，然后裝入帶水槽的壇內(nèi)（如泡菜壇），壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。 4、腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干涸或生水進(jìn)入壇內(nèi)，6個(gè)月后，豆豉顆粒滋潤(rùn)、味香甜、呈黑色，即為成品。

豆豉+蒜茸來(lái)蒸排骨，豆豉+姜末來(lái)蒸魚(yú)。

回鍋肉材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開(kāi)后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干2、將肉切成約4厘米寬的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖8、放入青蒜段炒至斷生即可豉味魷魚(yú)新鮮魷魚(yú)剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。鍋里放油，2，3成熱的時(shí)候，把上好獎(jiǎng)的魷魚(yú)放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來(lái)了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥?。鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚(yú)與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點(diǎn)開(kāi)水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會(huì)，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。小炒肉材料五花肉400克、辣椒100克、八角4粒調(diào)味料：豆豉1大匙、醬油、料酒、糖、鹽做法 ：1、將五花肉燙煮10分鐘左右，呈半熟狀態(tài)：2、取出晾涼，切片：3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：4、炒鍋燒熱，不放油，將辣椒煸炒至表面發(fā)白，盛出待用：5、炒鍋燒熱放適量油，放入肉片煸炒出油：6、加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒：7、加入辣椒翻炒片刻，用鹽和糖調(diào)味即可豆豉排骨原料：蒜切碎、豆豉切碎。做法：只要把排骨過(guò)一下水，排骨洗凈切塊。蒜切碎豆豉切碎放入調(diào)味料， 鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。上鍋蒸，高壓鍋10～15分鐘就ok了蒜香豆豉蒸扇貝料：冰鮮扇貝4-5個(gè)、豆豉2小勺、大蒜1頭、粉絲適量、蠔油1勺、白糖1勺、雞精少許。做法：1、粉絲用溫水泡發(fā)后備用，小心的取下扇貝上的肉 清洗干凈 扇貝殼用牙刷也清洗干凈；2、蒜味應(yīng)該稍微濃郁一些 這樣可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具體用量根據(jù)自己喜好調(diào)整大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油鍋中 小火爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味后 連上油一起盛出 加入白糖1勺 蠔油1勺 雞精少許充分拌勻 即成蒜香豉油汁4、洗凈的扇貝瀝干水分 取適量粉絲 纏繞在兩個(gè)手指上 裹成小圈 放在扇貝殼上 加入一小勺調(diào)好的蒜香豉油汁；5、在粉絲上放上扇貝肉 再淋上少許的醬汁，置于蒸屜上 水開(kāi)后下鍋蒸熟即可梅菜扣肉材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量。作法：1、將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁6、將裝滿(mǎn)肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤(pán)子里7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可豆豉蒸魚(yú)原料：武昌魚(yú)一條（400克）、豆豉一大勺、姜絲一大勺，紅辣椒絲一大勺，蔥絲一大勺。調(diào)料：胡椒粉少許，蠔油一大勺，鹽少許，料酒少許。做法：1、先將魚(yú)洗干凈晾干水后，在魚(yú)身上抹上少許鹽和料酒，胡椒粉碼味15分鐘。2、在魚(yú)肚里裝上豆豉和姜絲。3、在魚(yú)身上擺放上紅辣椒絲和蔥絲，淋上蠔油。4、放進(jìn)微波爐專(zhuān)用蒸鍋里高火6分鐘后既成豉味茄子原料：茄子肉末適量、蒜末、姜末、蔥末少許、牛肉辣醬(這里面很多豆豉)、鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖適量。步驟：1、茄子切長(zhǎng)條，切好后的茄子放鹽水中浸泡十分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水變黑了，這時(shí)茄子的苦味就去除了一些，還可以防止茄子吸油過(guò)多。2、鍋里放油燒熱，倒入茄子劃油，劃熟后撈出控油。3、鍋中放油，放入蔥姜蒜干紅辣椒炒出香味，放肉末牛肉醬煸炒。4、放鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入過(guò)油的茄子。5、最后用一點(diǎn)淀粉水勾個(gè)薄芡，我不喜歡芡汁太厚的。蘆筍豆豉爆藕丁材料：蘆筍一把、蓮藕1根、老干媽豆豉2湯匙、小米椒6根、大蒜3瓣、花椒1小把 做法：1、蓮藕切去藕節(jié)后用小刀刮皮，然后切成丁備用；蘆筍去掉根部較老的部分后也切成丁，蘆筍尖一段保留半指長(zhǎng)的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香3、炒香調(diào)料后倒入藕丁大火爆炒1分鐘后放入蘆筍一起翻炒半分鐘，倒入老干媽豆豉炒勻，最后調(diào)入少許鹽和味精即可

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答一、豆豉魚(yú)材料草魚(yú)1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。做法1、將草魚(yú)宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚(yú)頭，去骨刺，魚(yú)身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2、將魚(yú)頭、魚(yú)肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚(yú)狀擺在盤(pán)內(nèi)。3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤(pán)內(nèi)魚(yú)身上即可。3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。水開(kāi)后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。鍋里的食材都炒熟了起鍋，趁熱享用。更多10條

豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚(yú)”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。首先比較常用的做法是蒸 舉例說(shuō)明哈:豆豉蒸臘魚(yú)材料：鲅魚(yú)，海鹽。做法：1．鲅魚(yú)半解凍時(shí)，平剖開(kāi)取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。材料：臘魚(yú)一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的時(shí)候放入一些豆豉(肉類(lèi)的比較多)會(huì)非常有風(fēng)味

豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚(yú)”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。首先比較常用的做法是蒸 舉例說(shuō)明哈:豆豉蒸臘魚(yú)材料：鲅魚(yú)，海鹽。做法：1．鲅魚(yú)半解凍時(shí)，平剖開(kāi)取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。材料：臘魚(yú)一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的時(shí)候放入一些豆豉(肉類(lèi)的比較多)會(huì)非常有風(fēng)味