步驟糯香鹵雞爪的做法步驟11.將雞爪切掉指甲一個(gè)個(gè)洗凈。加姜片放入鍋中焯水。煮三分鐘撈出糯香鹵雞爪的做法步驟22.焯好水的雞爪放入冷水中再次洗凈糯香鹵雞爪的做法步驟33.鹵水煮開放去雞爪。小火煮半個(gè)小時(shí)。然后大火慢慢收汁。。糯香鹵雞爪的做法步驟44.可以享用非常軟糯的雞爪了

紅豆糊食材主料：血糯米30g，紅豆30g，花生30g輔料：蜂蜜適量 紅豆糊步驟1.準(zhǔn)備的材料。2.血糯米和紅豆洗凈泡發(fā)。3.把血糯米放入豆?jié){機(jī)中。4.把花生和紅豆倒入豆?jié){機(jī)中，水加入到水位線之間。5.插上電源，按米糊鍵，聽見“滴滴”聲即可。6.米糊有點(diǎn)冷卻時(shí)調(diào)入蜂蜜。7.盛入碗中即可。小貼士：米糊冷卻時(shí)淋入蜂蜜，防止?fàn)I養(yǎng)破壞。

1.原料備好（買的時(shí)候已叫商家將骨頭剁成塊，雞爪指甲剁去）2.鍋加入清水燒開后，放入姜片和料酒，把骨頭和雞爪放入焯水3.將骨頭和雞爪撈出，用清水沖凈浮沫裝碗待用4.木瓜清洗，去皮去核切厚塊待用5.將骨頭、雞爪和姜放入鍋里，加入適量的清水，淋入1湯匙香醋6.大火煮開后，用勺子撈去表面的浮沫，繼續(xù)煮10分鐘調(diào)小火煲一個(gè)半小時(shí)7.將木瓜放入鍋里，煮開后繼續(xù)煮半小時(shí)8.加入適量鹽即可食用烹飪技巧1、在燉湯的時(shí)候，加一勺子醋，可以有利于骨頭中的鈣質(zhì)稀出到湯中。2、雞爪一定要去焯水，去除腥味。3、鹽量可根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。

鹽焗鳳爪的家常做法主料雞爪600g輔料油適量鹽焗雞粉適量步驟1.雞爪洗干凈2.然后剪去指甲3.瀝干水份放入大盆中4.加入鹽焗雞粉5.均勻地揉搓到每個(gè)雞爪上面6.然后裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)7.電飯煲內(nèi)放入少許的食用油8.只要均勻地分布在鍋底就可以了，不用太多油9.然后把腌制好的雞爪放入平鋪10.跟著放入電飯煲中11.按下正常煮飯鍵進(jìn)行焗烤12.期間可不時(shí)地翻動(dòng)一下雞爪，以便均勻受熱13.烤熟了，取出來(lái)可以開吃嘍

所需食材脫骨熟雞爪300克，紅辣椒20克。精鹽、味精、蒜泥、蔥、姜、黃酒各適量。蒜泥鳳爪制作方法①將紅辣椒切成丁備用。②取一只大海碗，加入脫骨雞爪、紅辣椒丁、精鹽、味精、蒜泥、蔥、姜、黃酒，攪拌均勻即成。

食材明細(xì)鳳爪一盤陳皮一片八角若干花椒一小把姜片幾片蒜幾顆油幾勺老抽幾勺微辣口味炸工藝一天耗時(shí)普通難度香辣虎皮鳳爪的做法步驟香辣虎皮鳳爪的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好以下食材香辣虎皮鳳爪的做法步驟：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮鳳爪的做法步驟：3 3煮沸放入鳳爪，大火兩分鐘撈出瀝干水分。香辣虎皮鳳爪的做法步驟：4 4鍋中倒入油，鳳爪淹沒在油中，我為了省油放少了，這步非常危險(xiǎn)，大家一定要注意，倒入的時(shí)候用鍋蓋遮住，然后炸的過(guò)程晃動(dòng)以免粘鍋，想看炸的效果建議關(guān)火揭蓋，沒炸好上蓋開火繼續(xù)，炸到金黃即可，我為了省時(shí)起皮就沒炸了香辣虎皮鳳爪的做法步驟：5 5炸好迅速放入冰水泡五個(gè)小時(shí)，如果能泡一夜最好香辣虎皮鳳爪的做法步驟：6 6鍋中放少量油，放入干辣椒 八角 陳皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹沒鳳爪，放入生抽老抽調(diào)色，加適量鹽，倒入鳳爪，大火燒開換小火燜燒香辣虎皮鳳爪的做法步驟：7 7大火燒開小火燜燒香辣虎皮鳳爪的做法步驟：8 8快要收汁的時(shí)候倒入水淀粉香辣虎皮鳳爪的做法步驟：9 9收汁起鍋

1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問(wèn)問(wèn)度娘全知道，這里我先說(shuō)說(shuō)我做過(guò)的一個(gè)方法，從每個(gè)指頭的中間劃開一條縫，然后找到每個(gè)關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點(diǎn)過(guò)，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時(shí)用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦?。┐笏夂屠细蓩岆u油辣椒，這貨可是個(gè)好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會(huì)再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

自制脫骨鳳爪 [原料的選擇] 選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個(gè)小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。 [漂洗浸泡] 因?yàn)殡u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時(shí)。 [燜煮掌握好] 首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ①煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒原料為宜。 ②在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛；再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)注意的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。

是不是鳳爪。泡椒鳳爪的做法（海帶絲）材料： 雞爪 400克 野山椒 1瓶 （180克規(guī)格） 白醋 100毫升 糖 1.5小勺 鹽 3-4小勺 做法：1.燒開一鍋水，將雞爪放入大火煮開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右（這個(gè)時(shí)間根據(jù)自己家情況調(diào)節(jié)，基本原則是把雞爪煮熟，再有就是不要煮太軟了，太軟了口感不那么好）2.煮熟的雞爪撈出立即放入涼開水中（用冰水更好）3.野山椒連汁帶椒整瓶倒入容器里，再將其他調(diào)料加入拌勻（野山椒比較辣，根據(jù)口味可以少放一些）4.將過(guò)了涼水的雞爪撈出放入到野山椒水里，再加入適量涼開水（不必加太多，能剛好泡住雞爪即可），蓋上蓋子或者蒙保鮮膜放冰箱冷藏一夜即可撈出食用（鹽的分量根據(jù)加的水和野山椒汁的多少來(lái)調(diào)節(jié)，可以嘗一下泡雞爪的水，略比平常的菜肴湯水咸一些就行了）

這次我買了三種材料－鳳爪，翅尖，雞肫，如果只喜歡鳳爪單泡一種也是可以的：） 先用水把三種材料洗干凈，備用 圖片附件: 111.jpg (2006-7-24 13:03, 32.19 k) 然后去掉鳳爪的指甲，并切開成一只一只的，如果不是鳳爪的話聽起來(lái)有點(diǎn)恐怖哈：） 把雞肫也一分為二，或者切厚一點(diǎn)的片也行 只有雞翅不用改刀 圖片附件: 222.jpg (2006-7-24 13:05, 49.29 k) 鍋里放水，燒開，倒入鳳爪，雞翅，雞肫，放鹽（多一點(diǎn)，因?yàn)樗啵蝗菀走M(jìn)味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的． 水開后再煮七－九分鐘起鍋 圖片附件: 333.jpg (2006-7-24 13:06, 30.13 k) 起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后瀝干水待用 用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時(shí)候水混濁 圖片附件: 444.jpg (2006-7-24 13:07, 37.67 k) 調(diào)料的制作 主要調(diào)料野山椒，市場(chǎng)上有好多種，我主要是用這兩種。 １把野山椒切成粒，因?yàn)槲蚁矚g食辣，切細(xì)了辣味比較重，不喜歡太辣的用整個(gè)的也行 ２老姜切成薄片 ３整的干花椒少量 先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水． 圖片附件: 555.jpg (2006-7-24 13:09, 59.21 k) 圖片附件: 666.jpg (2006-7-24 13:09, 36.27 k) 泡鳳爪湯料的制作： １先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．野山椒瓶里本來(lái)有水，可以放在一起泡，味更濃． ２放入姜片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 圖片附件: 777.jpg (2006-7-24 13:11, 25.27 k) 然后把瀝過(guò)水的鳳爪，雞翅，雞肫倒入制作好的湯料里浸泡三－五個(gè)小時(shí)，就ｏｋ了 泡到一小時(shí)左右翻動(dòng)一次，以便入味均勻． 上菜啰！ 圖片附件: 888.jpg (2006-7-24 13:12, 33.38 k) 終于做好拉

特點(diǎn)】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成。 【菜 名】 蠔皇鳳爪 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成。 【原 料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油 【制作過(guò)程】 將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時(shí)放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時(shí)，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實(shí)耗)。 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 [特色點(diǎn)評(píng)] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。 [要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。 五香風(fēng)爪 材料 雞爪·500 克 香蔥·2 棵 生姜·1 小塊 大料·適量 花椒·適量 肉桂·適量 陳皮·適量 丁香·適量 調(diào)料 食用油·300 克（實(shí)耗30 克） 香油·1 小匙 醬油·1 小匙 高湯·適量 料酒·2 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2 小匙 做法 1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時(shí)撈出瀝油； 2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調(diào)中火，燒開后轉(zhuǎn)用小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上香油即可。 特點(diǎn)：雞爪酥爛，香味可口。 客家鹽焗風(fēng)爪 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。 待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好.

我也愛吃鳳爪,我就會(huì)放上佐料燉,不知還有這么多的吃法,學(xué)到不少.