菜系及功效：私家菜老人食譜美容菜譜口味：香辣 工藝：拌麻香腐蓉的制作材料：主料：豆腐(北)200克調料：香油5克,芝麻5克,花椒5克,味精1克,鹽3克麻香腐蓉的特色：多香并存，鮮嫩可口。教您麻香腐蓉怎么做，如何做麻香腐蓉才好吃 1.豆腐切成條后放入沸水名中煮一下以去掉石膏味，撈出放在碗內，瀝干后用筷子攪碎成蓉狀。2.鍋置火上，放香油燒熱，投入花椒炸焦撈出棄去，油淋在豆腐蓉上；另將精鹽、味精及炒熟的芝麻仁放在豆腐蓉上，拌勻裝盤即成。

原料：魚蓉120克，蟹油20克，蟹黃30克，雞蛋清150克，西蘭花200克，雞清湯、鹽、水淀粉、白胡椒粉、色拉油各適量。做法：西蘭花焯水，加鹽調味，圍放在盤周。魚蓉加入攪打至發(fā)泡的雞蛋清攪拌上勁，入五成熱油鍋中滑熟成芙蓉片，撈出。炒鍋留底油，加雞清湯、蟹油、蟹黃、鹽，淋水淀粉，投芙蓉片，炒勻，裝盤，撒上白胡椒粉即可。

1 1、蛋白打至粗泡，分三次加入糖，打至中性發(fā)泡，放一邊備用。 2 2、將蛋黃、油、牛奶一起用低速打至粗泡，篩入低粉，繼續(xù)用電動打蛋器劃“Z”字低速打勻。 3 3、然后取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中切拌均勻，再倒回蛋白糊中切拌均勻，用勺子舀入紙杯。 4 4、放入已經(jīng)180度預熱好的烤箱中層，上下火，20分鐘。 5 5、蛋糕出爐后，用雀巢巧克力煉奶裝飾。 美食背后的故事 自己新試驗的品種，柔軟的戚風加上美妙的巧克力煉奶，你可會錯過？ 小貼士 1、牛奶可以用等量果汁代替，也可以用水。 2、我用的是那種管狀的煉奶，先用口子在烤好的蛋糕上壓個洞，不用擠，那巧克力醬自己會流下來填滿洞口的。

麻 香 辣 芙 蓉主料：芙蓉豆腐2塊花生仁10粒小黃瓜片適量調料：芙蓉豆腐高湯包2包黑醋1/2大匙花椒粉1小匙熟白芝麻1大匙辣油1小匙醬料：蒜蓉辣椒醬1大匙黃糖1/2大匙做法（1）花生、芝麻先輾壓成破碎粒。（2）將花生、芝麻碎粒放入碗中，加入調味料拌勻，靜置20分鐘，使其充分入味。（3）芙蓉豆腐取出、裝盤，淋上醬料，再用小黃瓜片襯飾，即可享用。

原料：雞蛋兩只，蔥花少許。 做法：雞蛋敲進碗里，倒入一些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋后灑蔥花。 特別提示： 1、加熱水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可用骨頭湯代替，加一絲絲鹽，里面可加肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮（少量，切碎），蒸的過程可以隨時看，里面沒有液體了，就算好了，吃時可加香油。 3、蒸雞蛋時要注意:1要加熱水,水與蛋的比例為1:1.2鍋蓋漏少些縫。 4、準備好之后，在碗上蒙張保鮮膜，然后鉆幾個洞洞，多點沒關系，我用筷子鉆，再上火蒸。8分鐘左右，保證表面光滑如鏡。 家常芙蓉蛋做法： 用料： 雞蛋5個，凈瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗凈切成花。 制作方法： 1、將瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗凈切成花。 2、將雞蛋磕破置于凹型容器內，攪均后加水稀釋，加鹽調味，上籠蒸成芙蓉蛋取出。 3、將瘦肉炒酥香待用。 4、將炒鍋置于火上，下混合油燒至五成熱，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少許湯略熬，用抄瓢撈去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推轉，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成餡子起鍋，淋于蒸好的蛋上面即成。 特點： 成菜咸鮮微辣，粗滑酥香。

食材：蒜子200克，鹽10克，胡椒粉8克步驟如下：1.蒜子200克去頭去尾，用刀切成蒜蓉，這樣切出來的蒜蓉比較出味，適合做蒜香2.然后用水清洗，清洗是為了防止粘鍋，炸出來的蒜更金黃，顏色更好看3.鍋燒到冒青煙時下入大豆油，這樣能防止蒜子下鍋后粘鍋，油溫燒到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。剛開始下入蒜蓉，會冒大泡，這是水汽蒸發(fā)的表現(xiàn)4.然后用勺子不停的攪拌，防止粘連，必須用小火熬制，泡泡會越來越小，這說明蒜子中的水分在減少，蒜子會慢慢浮起來，由白色變成金黃色，這時候下入三分之一的蒜蓉，這樣按比例先后放，是為了突出一香二脆的效果5.加入鹽10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥這樣一道蒜蓉醬就做好了，蒜香濃郁，滿屋飄香

原料:鴨肝150克、熟豬大腸75克。雞里脊肉茸73克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精鹽4克、雞蛋清若干、紹酒10克、濕淀粉30克、醬油10克、蔥椒油10克。制作過程:（1）將肝洗凈，在開水中氽過。切成1.7厘米寬的長條，用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每個劈兩半，均在沸水焯過。將大腸切成長2.5厘米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內加雞蛋清。（2）精鹽、紹酒、濕定粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用。鍋內放豬油少許，旺火燒至六成熱（約132℃）時入蔥姜炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時移至微火上燜至熟透時，除去蔥姜用濕淀粉勾芡，再加入蔥椒油調勻，盛入腰盤內一端成三角形。（3）取平盤一個抹上少量豬油，擺上大肥腸。再用雞蛋清、精面粉攪成糊狀抹在大腸內圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”，共做15個，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另一端。鍋內放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕淀粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成。特點:造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營養(yǎng)。

打鹵面的做法詳細介紹 菜系及功效：消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：醬香味 工藝：煮打鹵面的制作材料： 主料：面條(標準粉)300克,香菇（鮮）70克,香干40克,豬肉(肥瘦)250克 調料：豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克 打鹵面的特色： 味香濃厚。教您打鹵面怎么做，如何做打鹵面才好吃1. 香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒； 2. 豬肉剁碎； 3. 濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用； 4. 豆瓣剁細； 5. 鍋內放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯； 6. 改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯； 7. 另煮面條，食用時加入做好的醬湯即可。 打鹵面的制作要訣： 此鹵做醬拌面食用口感尤佳；此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。 小帖士-健康提示： 醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，面湯有較好的健腦作用。 京味打鹵面的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 京味打鹵面的制作材料：主料：五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑 輔料：雞蛋,手搟面 調料：蔥,姜,蒜,花椒,水淀粉,雞精,鹽,老抽,香油 京味打鹵面的特色：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。 教您京味打鹵面怎么做，如何做京味打鹵面才好吃1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń罚尤胨饽?，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。