材料主料：鴨雜700克；輔料：辣椒280克、大蒜適量、姜適量、米酒適量香辣鴨雜1鴨雜焯水2焯好 撈出切片3切好的鴨雜 辣椒 大蒜 生姜4鍋內(nèi)放油 八成熱時 倒入鴨雜翻炒5翻炒變色 倒入生姜 大蒜6加入米酒 醬油繼續(xù)翻炒7倒入辣椒翻炒8加鹽繼續(xù)翻炒9加適量水翻炒 燜一會10水分燜干 出鍋

1.子鴨半只切塊待用2.酸椒，芹菜大蒜切好備用3.鍋燒熱放油倒進(jìn)切好的鴨肉塊翻 炒片刻，倒一小碗清水4.放進(jìn)八角桂皮把水煮干5.水燒干時，拈出八角及桂皮。加點(diǎn)鹽翻炒6.再倒進(jìn)切好的酸辣椒7.待酸椒入味時，放點(diǎn)老抽翻炒后，再倒進(jìn)切好的芹菜大蒜，姜末8.出鍋前放點(diǎn)雞精即成

主料：鴨翅1000g 輔料：姜11段、鹽20g、醬油200ml、八角1個、草果1個、糖10g、醋100ml、檸檬1個、酸梅10個步驟1.翅膀我是一分為二的，翅膀是要腌制一個小時以上才會入味2.過冷水很重要，3.最后放進(jìn)做好的料里。一小時后就可以吃了4.成品，腌了半小時，忍不住吃。

先弄一個草鴨拔毛去內(nèi)臟，弄干凈后放鍋里加水放鹽適量加幾片姜 ，煮至鴨肉熟（標(biāo)準(zhǔn)是切開骨頭里沒紅色的骨髓） 撈出后切塊（小一點(diǎn)合適） 這是第一步第二步是弄點(diǎn)醋，最好是米醋 白醋也行 加辣椒適量 干的新鮮的都行 看個人嗜好 放幾個蒜（切碎）加鹽 然后充分拌勻好了 大功告成 把熟的鴨肉沾醋料吃 就行了多實(shí)踐幾次就好

如果您想吃到正宗的酸酒鴨的話，一般是用子鴨，（童子鴨）最好是放養(yǎng)的，在定南的話，天九鎮(zhèn)的比較正宗。酸酒最好也是天九鎮(zhèn)的本地米酸。這樣的話就能做出很不錯的酸酒呀。

如果您想吃到正宗的酸酒鴨的話,請到金茂酸酒鴨店里去買,他的酸酒鴨店曾經(jīng)受過原江西省領(lǐng)導(dǎo)好評的

材料主料：鴨胗6個、青辣椒80g、朝天椒50g、泡椒50g；輔料：油適量、鹽適量、干辣椒適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量酸辣鴨胗1食材如圖2蔥姜蒜切末，干紅辣椒切小段3三種辣椒切小段4鴨胗切薄片，冷水放入，用桂皮，八角，花椒煮開5煮開后放一大勺料酒，中火煮三分鐘6撈出鴨胗，冷水沖洗干凈，加醬油、少許淀粉，鹽，雞精，五香粉，糖，食用油腌十分鐘7少許油爆香蔥姜蒜末，干辣椒末8下鴨胗煸炒2分鐘9下青椒煸炒10下泡椒、紅椒煸炒11放味精，醋炒勻就可以出鍋了

用料主料鴨胗200克輔料尖椒3個調(diào)料色拉油適量食鹽適量雞精少許蔥適量姜適量蒜適量花椒少許料酒2大匙生抽1.5小匙蠔油1小匙香油半小匙淀粉1小匙白糖半小匙郫縣豆瓣醬1大匙胡椒粉少許小炒鴨胗的做法 前兩天去買菜的時候，發(fā)現(xiàn)賣鴨子的攤位上堆了好多的鴨胗，好大一個，誘人得緊??！買上兩個，回家簡單地一炒。那叫一個下飯啊，絕對又是一道“飯掃光”哈！1.鍋內(nèi)放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出2.撈出的鴨胗晾涼后切成片小炒鴨胗pd.jpg3.放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油，拌勻腌制15分鐘4.郫縣豆瓣剁碎；生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊小炒鴨胗iv.jpg5.起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要6.下入腌制好的鴨胗，轉(zhuǎn)大火，快速炒至鴨胗變色小炒鴨胗me.jpg7.放入1小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用8.鍋內(nèi)余油，下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油小炒鴨胗jo.jpg9.下入尖椒，轉(zhuǎn)大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻10.最后下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋

材料：酸菜50克，鴨子0.5只，蔥適量，姜適量，大料1個，鹽0.5小匙，雞精0.5小匙，糖0.5小匙。做法：1.鴨子去內(nèi)臟，用清水洗凈，剁成塊；酸菜切成細(xì)絲；蔥切段、姜切塊；2.鍋內(nèi)做水，冷水把酸菜下鍋；放入蔥、姜、大料；3.水燒開后，放入鴨子煮；開鍋后，加入鹽、少許糖改小火燉40分鐘；4.最后加入雞精，出鍋。

步驟1：準(zhǔn)備熬湯的泡菜。步驟2：將鴨肉切塊，洗凈，焯水，焯水鍋里放幾片生姜。步驟3：泡姜泡蘿卜老酸蘿卜切片切段。步驟4：焯過水的鴨肉放到燉鍋里面燉，蔥白切段放進(jìn)去，燉十分鐘。步驟5：將切好的泡菜料放到燉鍋里面一起燉。步驟6：喜歡辣味重一點(diǎn)可以加幾顆野山椒，倒一點(diǎn)野山椒水一起燉1個小時即可。

老鴨湯怎么做好吃 原料： 中等大小老鴨一只、筍干半包、火腿或者咸肉250克(具體視鴨子大小酌情，以不使得湯過咸為準(zhǔn))，料酒、生姜、鹽。 做法： 1、鴨子洗凈切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時候放點(diǎn)料酒； 2、筍干泡發(fā)，切段； 3、把焯水沖凈的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生姜； 4、電飯煲開煮飯檔； 5、等電飯煲水滾起后8分鐘，轉(zhuǎn)煲湯(或者煮粥)檔，放筍干。2小時候以上，就可以轉(zhuǎn)到砂鍋，上灶煮開，就可以放調(diào)料吃了。 酸蘿卜老鴨湯：鴨子洗凈切塊，酸蘿卜(超市就有，且不用再放別的調(diào)料)。鍋里加入水(按照酸蘿卜包裝說明加水)，放入鴨子，酸蘿卜，水開后30分鐘即可。 吃時，碗中只需放入胡椒粉，蒜苗末。

主料鴨小半只 酸筍，有蘿卜酸最好適量 嫩姜，大蔥，辣椒適量 酸辣老鴨湯的做法步驟1. 把配料爆炒出香味，放入老鴨翻炒，倒入高湯熬15分鐘，出鍋前在把筍或者蘿卜倒入煮5分鐘即可。

主料鴨腳500g輔料老鴨酸蘿卜一包干姜豆適量水適量鹽少許步驟1.把鴨指甲去掉，下鍋抄2分鐘水。2.把干豇豆洗干凈3.燒水倒入老蘿卜鴨湯4.水開后倒入鴨腳和干豇豆，燉1.5小時5.鴨腳耙后起鍋

主料鴨腳500g輔料老鴨酸蘿卜一包干姜豆適量水適量鹽少許步驟1.把鴨指甲去掉，下鍋抄2分鐘水。2.把干豇豆洗干凈3.燒水倒入老蘿卜鴨湯4.水開后倒入鴨腳和干豇豆，燉1.5小時5.鴨腳耙后起鍋再看看別人怎么說的。

做法1： 切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥炒一下，將宰后洗凈的鴨放入鍋中，加些料酒，放水，大火煮開，再放入鹽豉，用小火燉50分鐘，出鍋，鴨子全身抹上香油，晾涼，切塊，上桌。 其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。 做法2： 取三個腌透了的酸檸檬，去核后切碎。再取半斤嫩姜（看鴨大小定）切成絲。再取三到四件桂林花橋牌腐乳，酸檸檬、腐乳與姜絲拌好。放點(diǎn)糖、鹽、料酒。鴨宰好后把上述料填進(jìn)鴨肚內(nèi)，用竹簽封好口。鍋內(nèi)放少許水，燒開后放入鴨，慢火燜至熟。起鍋后掏出肚中之料，把鴨斬件擺好，把料均勻灑在上面即可。 做法3： 鴨子洗凈，放入開水里煮20分鐘（別忘了放姜酒到水里去腥），把鴨子取出，趁熱抹上香油，晾涼，把鴨子切成塊，并擺放整齊； 最重要的就是做蘸汁了： 檸檬一只（切碎，把籽挑出）、蔥白放碗中待用； 放兩湯匙油到鍋里，六成油溫放蒜末爆炒，淋上醬油黃酒； 然后倒入放檸檬和蔥白的碗中，點(diǎn)幾滴香油； 鴨子切好并擺放整齊； 然后把蘸汁淋在鴨子上，如果想好看些可以最后放些香菜。 做法4－用微波做出的檸檬鴨： 材料：鴨1/4只（三人份量）、腌制的檸檬3個、酸梅1個、酸辣椒3個、白糖2湯匙，醬油、姜、蒜、料酒、花生油各少量 做法： 1、將鴨洗凈后斬塊，放入微波專用烹飪餐具中，加入姜絲、蒜蓉、料酒、醬油和白糖、花生油腌制1小時左右； 2、檸檬去核（否則煮后會有澀味）切成條狀，酸梅也同時去核，并將酸辣椒切碎待用； 3、1小時后往腌制好的鴨肉加入處理好的檸檬和酸梅、酸辣椒，攪拌均勻，放入微波爐中以高火加熱4分鐘，這時已經(jīng)可以聞到帶著酸辣的鴨香味，再以中高火加熱3分鐘，一份鮮香可口，且開胃至極的檸檬鴨就出爐了！ 祝你有個豐盛的晚餐！