八角

鹽、胡椒粉、味精、料酒

最好去超市買現(xiàn)成的老鴨湯調(diào)味料，整包的

廣式燒鴨主料：鴨子一只，配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。將鴨子的開(kāi)口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干?？鞠浼訙氐?00度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。

燒鴨 [主料輔料] 仔鴨10只 、蔥白500克 、甜面醬200克 、花椒鹽50克 、蜂蜜50克 、精鹽50克 、味精10克 、上湯200克 。 [烹制方法] 1.將鴨翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)。 2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛。下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌。用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60毫米。從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。

燒鴨需要大料、桂皮等香料。材料：鴨半只調(diào)料：料酒2大勺，鹽2小勺，雞精2小勺，生抽5勺，老抽2勺，大料4個(gè)，桂皮2個(gè)，大蒜5顆，干紅椒2個(gè)，生姜2片，油適量，洋蔥半個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒1個(gè)。做法1、把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。2、加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子，蓋上鍋蓋。。3、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

主料：1、香料：八角，藿香，桂皮、大料；2、主料：鴨1只；3、輔料：姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯10毫升。燒鴨做法：1、將鴨處理干凈，用八角，藿香，桂皮、大料、姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘；

醬油，香油，雞精，味精，料酒?_?

花椒，干椒辣，蔥，姜，豆瓣醬，料酒，醬油，醋，雞精！

1、香料：八角，藿香，桂皮、大料；2、主料：鴨1只；3、輔料：姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯10毫升。燒鴨做法：1、將鴨處理干凈，用八角，藿香，桂皮、大料、姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘；2、拿根膠管，從鴨頸處往灌好調(diào)味汁的鴨子體內(nèi)吹氣，把鴨子晾干；3、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁灌入鴨的腹腔，用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出；4、用蜂蜜、白醋調(diào)成水，均勻涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230攝氏度，烤制35分鐘，用180攝氏度烤10分鐘至表皮酥脆即可。

主料：1、香料：八角，藿香，桂皮、大料；2、主料：鴨1只；3、輔料：姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯10毫升。燒鴨做法：1、將鴨處理干凈，用八角，藿香，桂皮、大料、姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘；2、拿根膠管，從鴨頸處往灌好調(diào)味汁的鴨子體內(nèi)吹氣，把鴨子晾干；3、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁灌入鴨的腹腔，用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出；4、用蜂蜜、白醋調(diào)成水，均勻涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230攝氏度，烤制35分鐘，用180攝氏度烤10分鐘至表皮酥脆即可。