魔芋燒鴨子（川味）的做法 鴨子切塊，盡量將血水洗凈，用少量鹽和料酒腌漬20分鐘青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切塊，焯水5分鐘鍋內(nèi)燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香倒入鴨肉，翻炒一會(huì)，待鴨肉出油后加少許白糖，繼續(xù)翻炒幾分鐘加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開倒入青椒和洋蔥，轉(zhuǎn)小火熬至鍋內(nèi)湯汁變得很濃，就好了

材料嫩鴨半個(gè)，魔芋一塊，啤酒2罐660ml，花椒，八角，蔥，子姜，蒜，老抽，生抽，蠔油，桂皮，香葉啤酒子姜魔芋燒鴨的做法1.鴨子洗凈后，用清水浸泡十分鐘，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊2.魔芋用開水泡一會(huì)兒洗干凈3.魔芋切小塊，蔥子姜洗凈切成蔥段姜片，大蒜去皮4.鍋中放油燒熱，小火煸香花椒和八角后，撈出扔掉5.煸香蔥子姜蒜6.放入鴨塊煸炒至完全變色7.加半湯匙老抽、半湯匙生抽、一湯匙蠔油、一片香葉、一小片桂皮，放入魔芋塊，倒入兩罐啤酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘左右至鴨塊酥爛8.開蓋轉(zhuǎn)中大火收汁，撒上蔥花即可

我知道`哈哈 烹制方法(三人份)： 材料： 肥鴨半只，魔芋250克，蒜苗5支，花椒半湯匙，高湯2碗，姜蒜適量 調(diào)料： 油，鹽，醬油，料酒，郫縣豆瓣醬， 做法： 　　1、鴨洗凈斬成塊，放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 　　2、魔芋切成條狀，也放入沸水中焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。 　　3、燒熱鍋內(nèi)的油，放入鴨塊煸炒至呈淺黃色便可盛起。 　　4、洗凈鍋加入花椒炒香，在加點(diǎn)姜蒜，豆瓣醬炒，這時(shí)倒入鴨塊、魔芋、料酒、醬油、和攪勻，大火燒開改小火煮35分鐘。 　5、煮到水快干了放點(diǎn)雞精和鹽就可以出鍋了。

川味魔芋啤酒鴨的家常做法主料老鴨1只魔芋1000g輔料油適量鹽適量泡蘿卜適量泡椒適量泡姜適量郫縣豆瓣醬適量花椒適量八角適量桂皮適量三萘適量步驟1.老鴨一只約4斤多，仔鴨剁成塊后焯水待用（仔鴨比較腥，所以選用老鴨沒有腥味）2.準(zhǔn)備配料：大蒜切片，泡椒切段、泡蘿卜一個(gè)切條3.這道菜需要的香料，八角3個(gè)、花椒、三萘、桂皮1個(gè)4.魔芋1000g切成長條（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用價(jià)值極高，具體好處你可以上網(wǎng)去查一下，我就記住有減肥功效這一條 ）5.魔芋加鹽5g下鍋加水煮開（一定要煮一下，這樣可以去除魔芋的堿味）6.鍋內(nèi)加菜油200g，油溫6成熱時(shí)下入剁好焯水的鴨塊，鴨塊在鍋中煸炒（這道工序是關(guān)鍵，鴨塊一定要煸香到鴨皮微黃，以熱油變得清亮為準(zhǔn)）7.炒香后的鴨塊加入豆瓣醬100g，鴨塊和豆瓣醬炒香上色（豆瓣醬一定要用郫縣娟城牌的，其他很多豆瓣醬都太咸，為什么會(huì)咸你想想鹽和辣椒的價(jià)格就知道了~）8.然后加入泡蘿卜和泡辣椒繼續(xù)煸炒（加了這兩道泡菜味道就是不一樣）9.加入啤酒一瓶（這道菜最有特色之處就是不用水而用啤酒，令菜品香濃倍增!!!）10.燒開后中小火燒1小時(shí)（依泡菜的咸淡在定加鹽否）11.然后加入焯水后的魔芋條，繼續(xù)燒30分鐘（當(dāng)然你也可以加入啤酒的同時(shí)加入魔芋條，不過那樣會(huì)把魔芋煮的過老，我比較喜歡嫩一點(diǎn)的，依各人喜好而定）

主料火鴨800g魔芋500g輔料蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量干辣椒適量青辣椒適量醬油適量白酒適量糖適量香辣醬適量步驟 魔芋燒火鴨的做法步驟11.將各類調(diào)料準(zhǔn)備就緒。魔芋燒火鴨的做法步驟22.鴨子改刀成小塊。魔芋燒火鴨的做法步驟33.焯水，去除鴨子的腥味。魔芋燒火鴨的做法步驟44.鍋中倒入少許油，燒熱。魔芋燒火鴨的做法步驟55.大火將鴨肉煸炒成金黃色，爆出多余油分。魔芋燒火鴨的做法步驟66.放入干辣椒、花椒、八角，煸炒出香味。魔芋燒火鴨的做法步驟77.放入姜、蒜、辣椒醬，煸炒。魔芋燒火鴨的做法步驟88.炒香后噴入酒及醬油。魔芋燒火鴨的做法步驟99.上色后，加入清水，清水沒過鴨子。魔芋燒火鴨的做法步驟1010.待汁水收得差不多后，倒入魔芋，翻炒均勻。魔芋燒火鴨的做法步驟1111.加入蔥、青辣椒，繼續(xù)收干汁水。魔芋燒火鴨的做法步驟1212.汁水收干后就可以起鍋了。小貼士1.鴨子本身帶有腥味，所以一定要先除腥

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。 3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨(jìng)，取其淨(jìng)肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

啤酒紅燒鴨食材白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉 步驟1 將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊，此環(huán)節(jié)要手疾眼快，否則小心您那雙。。。2 將鴨塊焯水（水里放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開后撈出控水。3 鍋洗凈，燒熱，同時(shí)加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時(shí)將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右~~4 最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就OK了，臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活，注意事項(xiàng)鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；

主料鴨半只啤酒500克魔芋300克野竹筍一包(200克)輔料干辣椒適量姜適量醬油適量大蒜粒適量鹽適量步驟1.主料2.把鴨肉放到開水里飛水去血出，然后活水洗干凈備用。3.炒鍋燒熱放油，再放干辣椒和生姜爆香。4.放入洗好的鴨肉，把水份炒干，放點(diǎn)鹽和醬油炒出香味。5.放入500克啤酒，加鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。6.放入魔芋，竹筍和蒜米再蓋鍋蓋燜10分鐘，放少許雞精起鍋，7.美味的燒鴨就出爐了

用料： 1、鴨子一只。 2、雪魔芋二兩（干品）。 3、老姜一小塊。 4、花椒一大匙。 5、蒜苗一兩。 6、豆瓣醬三大匙。 7、醬油兩大匙。 8、料酒兩大匙。 9、泡辣椒六個(gè)。 10、醪糟汁兩大匙。 11、鹽、雞精適量。 做法： 1、將鴨子整理干凈后斬成小塊，飛水去血沫，撈出瀝干水分。 2、老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切段，雪魔芋用熱水泡發(fā)軟后擠凈水分再切成塊，將豆瓣醬、醬油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一個(gè)碗里。 3、鍋中放油燒至七成熱，下鴨塊爆炒干水分至呈黃色，撈出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有調(diào)料，改小火慢炒約一分鐘，下鴨塊翻炒半分鐘，加約兩斤湯或水、料酒，加蓋用大火燒沸后改小火燒半小時(shí)。 4、下魔芋塊、鹽，加蓋改大火燒沸后改小火續(xù)燒半小時(shí)（如果需要加湯水的話，不能加冷湯水，一定要加沸的），下雞精、蒜苗段，翻炒約一分鐘后起鍋裝盆即成

魔芋燒鴨子的做法 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。 3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。