醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺(tái)就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結(jié)合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國(guó)花瓷西鳳酒。

材料原料：牛腱肉1000g。調(diào)料：黃醬20g，柱候醬20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，蔥姜蒜適量。料包：花椒1g，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g。做法1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開4、煮開后轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)，撈出控干，鍋中水不要。5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。6、加入余下的柱候醬和黃醬，調(diào)濃湯底。7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。8、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時(shí)味道會(huì)更好。吃時(shí)取出控干湯水冷切裝盤即可。

需要吧

飄香醬做法配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級(jí)鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。步驟：1．先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗碎。2．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級(jí)鮮味王，3.雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。4．將菜油燒至八成熟時(shí)放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖，味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

干鍋飄香醬制作配方：原料：姜米、姜塊、蔥結(jié)各50 g，香料（香葉、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各約5 g），熟菜油500 g，雞油500 g，色拉油1 000 g，干海椒1 500 g，花椒150 g，郫縣豆瓣300 g，泡紅椒200 g，陽江豆豉150 g，料酒50 g，冰糖30 g，鹽、味精、雞精各20 g，花椒粉30 g，五香粉10 g。制法：1.干海椒用沸水煮軟后瀝干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分瀝油（余油備用），同花椒一起絞碎備用；郫縣豆瓣、泡紅椒、陽江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用溫水稍泡。2.鍋入余油燒至三成熱，投入姜塊、蔥結(jié)、香料炸出香味后離火至五成熱，打去料渣，下雞油燒熱，放郫縣豆瓣、泡紅椒小火炒至出香出色，接著投入絞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、鹽、味精、雞精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸發(fā)便可。要領(lǐng)：香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否則易發(fā)霉不宜久放。

飄香醬，主配料有：泡椒、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁，花椒粉，味精，超級(jí)鮮味王，雞精，白糖，精鹽。做法：先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級(jí)鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。將菜油燒至八成熟時(shí)放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖，味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。有什么不懂的直接問度娘吧，參考和借鑒下他人的經(jīng)驗(yàn)。

全部步驟給你吧----第七點(diǎn)就是醬料的做法-希望對(duì)你有幫助一.需要用具:鐵板一塊.3-5毫米厚.直徑30厘米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具(三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣).鐵鏟一把.毛刷一把. 二.選料: 魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚為好.三.配方:(以2公斤魷魚為例)五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.超級(jí)鮮味王2克.生姜20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒適量.淀粉80克.洋蔥100克.四.腌制:將魷魚分割成長(zhǎng)3-5厘米.寬1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的長(zhǎng)方形小條.放入上述原料攪拌均勻.腌制20分鐘左右.五.穿串: 用竹簽將腌好的魷魚塊穿成串.要求穿成的串大小均勻一致.穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入.穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入.六.烤制將鐵板置于火爐上燒熱.用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油.將洋蔥切成均勻小顆粒狀放入鐵板上炸出香味.將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行烤制.在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小.并不斷地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撒上適量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用.七.飄香醬的調(diào)制1.配料:泡椒500克.芝麻醬150克.花生醬200克.辣椒醬40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超級(jí)鮮味王10克.雞精100克.白糖20克.精鹽20克.2.先將泡椒剁細(xì).大蒜瓣剝皮搗碎.3.用一瓷器裝入芝麻醬.花生醬.辣椒醬.大蒜仁.花椒粉.超級(jí)鮮味王.雞精.白糖.精鹽等拌和均勻.4.將菜油燒至八成熟時(shí)放泡椒細(xì)末炸香.然后倒入瓷器調(diào)好的料中.蓋上蓋子.讓其冷卻后再嘗一下.如果咸了.適當(dāng)放點(diǎn)白糖.味精.淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬.

一、做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬　　材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖　　1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準(zhǔn)備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗凈切小丁備用　　2.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃　　3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟　　4.加入老干媽豆豉醬，調(diào)入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘　　5.撒入芝麻和花生碎，關(guān)火，炒勻即可　　二、嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬　　主料：牛肉　　配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蠔油、料酒、白糖、桔子皮少許　　1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘;生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎　　2.熱鍋內(nèi)放入適量的油(油要多，大約為平時(shí)炒菜時(shí)的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香　　3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃　　4.下入辣椒粉，炒出紅油　　5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可　　三、人氣招牌——老北京炸醬　　主料：帶皮肥五花4兩　　調(diào)料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個(gè)、花椒幾粒、堿面、鹽2克　　1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調(diào)開(別太稀)　　2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱后煸肉丁　　3.然后下蔥姜粒和1個(gè)大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油　　4.下調(diào)好的醬熬，開大火熬開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬(熬的時(shí)候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動(dòng)，不然粘鍋了)　　5.其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會(huì)慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了　　四、餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬　　原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克　　1.花生放在盤子中，用微波爐轉(zhuǎn)至熟，去掉外皮。(微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒有油煙。不過制作的時(shí)候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉(zhuǎn)糊了)　　2.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時(shí)香味就出來拉　　3.蒜蓉香辣醬備用　　4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香　　5.再倒入芝麻，(因?yàn)橹ヂ槭巧模韵认掠湾?　　6.再倒入蒜蓉香辣醬　　7.最后倒入花生碎起鍋即可　　五、自制剁椒醬　　原料：紅尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克　　1.將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分　　2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留　　3.將大蒜去皮、生姜洗干凈備用　　4.將辣椒一個(gè)個(gè)放入鉸肉機(jī)中搖動(dòng)把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機(jī)打辣椒，會(huì)成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機(jī)可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可　　5.將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜　　6.將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻　　7.最后放入白酒拌勻即可　　8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲(chǔ)存，最好放到冰箱冷藏儲(chǔ)存，可以放一年以上　　9.吃的時(shí)候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存　　六、10分鐘做出經(jīng)典百搭——黑胡椒醬　　材料：黑胡椒碎5克、洋蔥10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蠔油5ml、糖2克、鹽2克、黃油5克　　1、洋蔥和大蒜切成碎末　　2、黃油放在鍋中融化成液體　　3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味　　4、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味　　5、鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉(zhuǎn)小火煮至沸騰　　6、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制　　7、待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋　　七、東北雞蛋醬　　原料：雞蛋3個(gè)、虎皮椒1條、山東大蔥1段，小干紅辣椒5條，糖1大勺、東北大醬1包200克　　1、雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用　　2、山東大蔥切成絲后再切成末，入油鍋炒制一會(huì)，再加入東北大醬一同炒制　　3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒　　4、最后調(diào)入一大勺糖調(diào)味即可　　八、特色茄子炸醬　　材料：茄子、肉末、油、黃豆醬　　1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用，肉末備用　　2.鍋內(nèi)放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至軟熟　　3.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關(guān)火即可　　4.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌面，味道很好哦　　九、蒜蓉辣醬　　原料：鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克　　1、鮮紅辣椒洗凈控干水份后，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機(jī)或是菜刀切碎，用料理機(jī)不要打成泥狀，會(huì)影響口感　　2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開　　3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時(shí)攪拌，不要糊鍋底　　4、蒜剁成蓉　　5、辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可　　十、百搭鹵肉醬的家常做法——香菇鹵肉醬　　材料：五花肉、干香菇、洋蔥　　調(diào)料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒　　調(diào)料：料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖　　1.五花肉洗凈切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水　　2.香菇用冷水泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁，洋蔥切小丁，五花肉放涼后切小丁　　3.油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃，倒入香菇丁翻炒片刻　　4.五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒過肉的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至五花肉軟爛　　5.取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可

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